【正文】 （4）創(chuàng)造的聯(lián)想。創(chuàng)意是人們根據(jù)需要而形成的設(shè)計(jì)意念，創(chuàng)意一定要新穎，思路一定要清晰，并善于思考和挖掘，善于想象，不斷形成新的意念。 答：雞尾酒的創(chuàng)作過(guò)程實(shí)際上是一件藝術(shù)品的創(chuàng)造過(guò)程。（5）適度推銷，過(guò)度的推銷會(huì)引起客人的反感，反而不利于銷售。答：在點(diǎn)酒過(guò)程中要適度的向客人進(jìn)行推銷，以達(dá)到增加酒吧收益的目的，常用的推銷技巧如下：（1）對(duì)于熟客，記住客人的姓名及對(duì)酒水的偏好，以便推薦其喜愛(ài)的酒水。兌和法分兩種：一是將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需攪拌或做輕微的攪拌即可。 Strain）兩種。操作時(shí)先將冰塊放入調(diào)酒壺中，接著加入各種輔料和配料，再加入基酒，然后蓋上調(diào)酒壺，雙手或單手執(zhí)壺?fù)u晃約5～10秒，搖勻后將飲料濾入載杯中，適當(dāng)裝飾即可。(5)采用正確的斟酒方式。此外現(xiàn)在很多酒吧也使用平底啤酒杯和各種特色異型啤酒杯，容量在8～12盎司之間。有些酒名，已經(jīng)確定了主題，只須調(diào)酒師將裝飾物制作得更加形象生動(dòng)。五彩繽紛是雞尾酒裝飾的一大特點(diǎn)，在使用顏色時(shí)不能胡亂搭配，隨意選取，色彩本身是具有一定的表情性的。對(duì)于新創(chuàng)造的酒種，則應(yīng)以考慮賓客口味為主。答：（1）能雞尾酒味道協(xié)調(diào)。（2）針對(duì)本酒吧的線路特點(diǎn)進(jìn)行防火知識(shí)教育?！　? （3）操作輕，說(shuō)話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。（7）當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可根據(jù)客人當(dāng)時(shí)的情況酌情建議客人再來(lái)一杯，以起到推銷的作用。（3）嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的飲品而酒水單上沒(méi)有，首先調(diào)酒師應(yīng)征詢客人的意見(jiàn)而決定是否需要調(diào)制。通常常備一些小酒版和流行飲品。原則上，是只有取得了會(huì)員資格的人及其家屬才能享用的酒吧。（3）宴會(huì)酒吧（Banquet Bar）和外賣(mài)酒吧（Catering Bar）。（2）水吧（Soda Bar）。　?。?）學(xué)會(huì)夸獎(jiǎng)，不可太過(guò)，有時(shí)候假裝批評(píng)、隱射夸獎(jiǎng)會(huì)收到意想不到的效果。答：首先是盡量少說(shuō)話，多傾聽(tīng)，少斷言，多思量?！?（4）可以改善膳食中鈣和磷的比例。答：（1）可以提高食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和利用率，食物所含的不同的氨基酸排列具有互補(bǔ)性。（5）加鎖密閉，防護(hù)全面。（3）嚴(yán)禁觸地，不得堆放。采購(gòu)食品的車(chē)輛要專用，車(chē)輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)。（3）后續(xù)完善在后續(xù)的管理工作中，對(duì)這些分析、改進(jìn)和發(fā)現(xiàn)的新問(wèn)題（隱患）進(jìn)行不斷完善。配制酒指以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，向里面加入藥材、香料等物質(zhì)，通過(guò)浸泡、混合、勾兌等方法加工而成的酒精飲料。（2）蒸餾酒（Distilled）。 答：（1）發(fā)酵酒（Fermented）。如礦泉水、純凈水、蒸餾水等。如橘汁、檸檬汁、西瓜汁、梨汁、蘋(píng)果汁、番茄汁、葡萄汁等。 答：無(wú)酒精飲料是指不含有酒精的飲料，又稱為軟飲料（soft drink）。職業(yè)一般處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)，決定了反映職業(yè)要求的職業(yè)道德必然處于相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。職業(yè)領(lǐng)域的多樣性決定了職業(yè)道德表現(xiàn)形式的多樣性。 使用文明語(yǔ)言。誠(chéng)實(shí)是一個(gè)人的言行和內(nèi)心思想一致；守信即遵守和履行諾言。 愛(ài)崗敬業(yè)是勤業(yè)敬業(yè)精神的前提條件和基礎(chǔ)，即要勤業(yè)敬業(yè)，首先要愛(ài)崗敬業(yè)。它調(diào)節(jié)從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象、從業(yè)人員之間、從業(yè)人員與職業(yè)之間的關(guān)系。答案：√138. 產(chǎn)自英國(guó)的Cutty Sark通常翻譯成中文是白金武士威士忌。答案：√134. 干白葡萄酒最適宜的飲用溫度是零上18攝氏度。答案：130. 在用菠蘿角（片）做雞尾酒裝飾物時(shí)，通常用雞尾酒簽從菠蘿片內(nèi)側(cè)穿一顆紅櫻桃，騎在杯口做裝飾。答案：√126. 在為正式酒會(huì)準(zhǔn)備酒水時(shí)，根據(jù)出席人數(shù)配備聽(tīng)裝飲料4~5種、聽(tīng)裝啤酒2~3種等。答案：122. 領(lǐng)用數(shù)量是領(lǐng)貨單的關(guān)鍵內(nèi)容，其數(shù)據(jù)來(lái)源是酒吧酒水的標(biāo)準(zhǔn)貯存和酒水盤(pán)存表中實(shí)際盤(pán)存數(shù)量的乘積。答案：√、實(shí)發(fā)數(shù)量和酒水品種。答案：115. 母親節(jié)是每年5月的第二個(gè)星期日，父親節(jié)是每年６月的第二個(gè)星期日。答案：、商務(wù)型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者。答案：√，小食品、水果消費(fèi)占45%以上。答案：√103 在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在零上5攝氏度左右。答案：√99. 酒吧小食品常見(jiàn)的種類包括各種水果和調(diào)味品。答案：95. 脂肪是人體儲(chǔ)存能量和供給能量的重要物質(zhì)。答案：√91. 蛋白質(zhì)是機(jī)體重要的組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。答案：√87. 生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵以及昆蟲(chóng)對(duì)食品造成的污染。答案：√83. 進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括滴凈板。答案：79. 酒吧的制冷設(shè)備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機(jī)、碎冰機(jī)和果汁機(jī)。答案：√75. 酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員三個(gè)層次。答案：√71. Rusty 。答案：67. Cuba Libre的載杯是海波杯。答案：63. 餐前雞尾酒通常色彩艷麗，含糖量極高，口味十分甜膩。答案：√59. 黑小麥?zhǔn)轻勗炖誓肪频闹饕?。答案?5. 制做威士忌的主要原料是大麥。答案：√51. Couroisier 、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白蘭地品牌。答案：√。答案：43.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進(jìn)行第二次發(fā)酵。答案：√39. 波爾多產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒 的主要 葡萄品種有：Cabernet Sauvignon、 Merlot、Cabernet Franc。答案：√35. 啤酒的熱量很高，1升啤酒可以產(chǎn)生125千卡的熱量。答案：√31. 清酒的口味酸度小、微苦。答案：√27. 飯店常見(jiàn)的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。答案：√23. 一瓶酒的酒度為70Sikes，將其酒度換算為標(biāo)準(zhǔn)酒度應(yīng)該是3GL。答案：19. 紅葡萄酒的顏色的來(lái)源是來(lái)自釀酒原料本身。答案：15. 酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的蛋白質(zhì)在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。答案：√11. “衛(wèi)生許可證”由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)簽發(fā)。答案：√、求教獲知權(quán)等。答案：√3. 根據(jù)《中華人民共和國(guó)價(jià)格法》第三章的規(guī)定，對(duì)于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格，政府在必要時(shí)可以實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)。A 餐飲業(yè)和旅行社業(yè)B 交通運(yùn)輸業(yè)和餐飲社業(yè)C 交通運(yùn)輸業(yè)和商業(yè)D 交通運(yùn)輸業(yè)和旅行社業(yè)答案： D：( )、吸引力的定向性、不可移動(dòng)性、易損性、可創(chuàng)新性。A 5至6小時(shí)B 4小時(shí)C 7小時(shí)以上D 6至7小時(shí)答案： B135. 為使消化腺有規(guī)律的活動(dòng)，每天必須( )。A 分子量B 化學(xué)結(jié)構(gòu)C 晶體顆粒大小D 物理性質(zhì)答案： B131. 蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是肉類、魚(yú)類、( )、奶類及其他制品，還有大豆類 。A 服務(wù)領(lǐng)班B 調(diào)酒師C 保潔員D 酒吧經(jīng)理答案： D，可將食品污染劃分為( )。A 沖和法、雞尾酒杯B 調(diào)和法、卡倫杯C 中和法、古典杯D 壓縮法、海波杯答案： B( )，裝飾物是( )。A 葡萄酒B 金酒C 朗姆酒D 比特酒答案： A119. 長(zhǎng)飲酒品( )。A. CorkscrewB. Leep machineC. ShakerD. Gold答案： C115. 制作伏特加的主要原料是( )。A. TequilaB. GraceC. LariorsD. Bitters答案： D111. 產(chǎn)自意大利的 ( )通常翻譯成中文是金巴利。A. 7 攝氏度B. 10攝氏度C. 17攝氏度D. 3攝氏度答案： B107. 香檳酒最適宜的飲用溫度是零上( )。A. 酸味圓潤(rùn)滋美B. 微苦香甜C. 清涼爽口D. 非常辛辣答案： B103. 進(jìn)行白葡萄酒的服務(wù)時(shí)，酒的商標(biāo)應(yīng)始終( )。A. 人物的名稱B. 該款雞尾酒的顏色C. 著名的城市名稱D. 該款雞尾酒種類名稱和它的口味特點(diǎn)答案： D99. 在調(diào)制彩虹酒時(shí)，( )。A. 橫貼于杯內(nèi)側(cè)B. 橫貼于杯外側(cè)C. 豎貼于杯外側(cè)D. 斜搭于杯口答案： D95. 馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常( )。A. 食品消費(fèi)占80%~90%，酒水消費(fèi)占20%~10%B. 食品消費(fèi)占50%以下，酒水消費(fèi)占50%以下C. 食品消費(fèi)占60%~70%，酒水消費(fèi)占30%~40%D. 食品消費(fèi)占90%以上，酒水消費(fèi)占10%以下答案：C91. 酒水領(lǐng)貨單的審核的重點(diǎn)是( )。A. 10B. 5C. 45D. 15答案：B，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在( )。A. 微生物、有害動(dòng)物B. 微生物、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵C. 有害動(dòng)物、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵D. 有害動(dòng)物、致病菌答案： B83. 飲食業(yè)餐具“四過(guò)關(guān)”是指( )、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A. 色彩艷麗，口味較辛辣B. 在酒中使用較多的香草類利口酒，具有幫助消化的功能C. 不含糖分，酒精含量較高D. 清涼爽口，以碳酸類飲料為主答案： B79. 酒店常見(jiàn)的酒吧形式包括站立式酒吧、( )和宴會(huì)酒吧。A. 谷物B. 大麥C. 小麥D. 麥類植物答案： B75. 制做白蘭地的主要原料( )。A. Bell、Johonie Wallker、MartellB. John Jamson、Walker,s、Three swallows C. Chivas 、Camus、BellD. Martell、Beefeater、Four Roses答案： B，( )都屬于白蘭地。A. 第二次壓縮B. 多次膨化C. 第三次蒸餾D. 第二次發(fā)酵答案： D67. 單寧是構(gòu)成( )口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A. 盧瓦爾地區(qū)B. 智利C. 法國(guó)D. 波爾多地區(qū)答案： D( )。A. １２５千卡B. ２２５千卡C. ３２５千卡D. ４２５千卡答案： D59. 啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，目前測(cè)定出含有17種( )。A. 酒液渾濁B. 酒液褪色C. 酒液中有少許沉淀D. 酒液中有絮狀沉淀