【正文】 做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。 店內(nèi)及店周圍應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將所有設(shè)備及器具徹底清洗。 清潔、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法，存于專用庫房并上鎖，存放及使用有專人負(fù)責(zé)。 店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。 員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。 用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。 食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。 生產(chǎn)場所及倉庫等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。 三、店房設(shè)施衛(wèi)生 店房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。 二、環(huán)境衛(wèi)生 保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。 每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。 要做到： 1)所有設(shè)備以及工具，不得有油污及附著物，整齊擺放。 F、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現(xiàn)象。 B、墻壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網(wǎng)、無死角。 未用的原料、主輔料及時清理、堆放整齊。 車間內(nèi)不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。要做到： 、中、小分的規(guī)格擺放整齊。 四、車間衛(wèi)生要求 （必要時相互檢查，如發(fā)現(xiàn)一項不合格10~20元/人/次，無責(zé)任人） 生產(chǎn)結(jié)束后，必須徹底將生產(chǎn)設(shè)備、工器具、地面、墻壁、排水溝等打掃干凈，所用物品擺放整齊，車間內(nèi)不得堆放雜物，保持一個衛(wèi)生、干凈、整潔的環(huán)境。 四、處罰 ，但尚未造成損失，需立即整改，對整改不及時的記過一次。 二、程序 成品、半成品、主輔料保護(hù)的責(zé)任： 所有烘焙車間員工，有義務(wù)將烘烤好的產(chǎn)品（漢堡胚、蛋糕胚等）及時上架或監(jiān)管，成品、半成品、主輔料因存放不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉、變質(zhì)、風(fēng)干等。 技術(shù)檢驗員負(fù)責(zé)產(chǎn)品件專檢； 專檢： 產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中，檢驗人員對產(chǎn)品形成所需要的物料及工序完成的產(chǎn)品質(zhì)量特性進(jìn)行專項檢驗。 離職申請規(guī)范 一線操作員工辭職需提前一個月辦理離職申請，生產(chǎn)管理人員、班組長和調(diào)機(jī)工辭職需提前45天辦理離職申請。 請假需提前一天提出，休兩天以上的除第一天外，其他都以事假處理，病假要有相關(guān)證 明，不能提供者按曠工處理。 12）員工必須按照生產(chǎn)工藝規(guī)定，作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行現(xiàn)場作業(yè)，嚴(yán)禁向半成品投放異物或故意損壞機(jī)器設(shè)備。違反者罰款10/元 9）員工必須服從合理工作安排，盡職盡責(zé)作好本崗位工作，堅決反對故意刁難、疏忽或拒絕上級主管工作分配者立即革職檢討，找各種理由拒絕工作安排和規(guī)定時間內(nèi)未完成的工作任務(wù)且不自覺加班完成的。 6）現(xiàn)場員工必須專心作業(yè)，嚴(yán)禁嬉鬧聊天，偷閑怠工，違反者罰款10元/次。員工工作期間佩戴手機(jī)必須放于工褲內(nèi)且不可隨意接打電話。 3）禁止將個人與工作生產(chǎn)無關(guān)物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場，嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰、閑聊、打斗、大聲喧嘩、玩手機(jī)、翻閱書報畫冊。發(fā)現(xiàn)一次罰款10元/人/次，二次20元/人/次，以此類推。 C、加入蛋黃拌勻即可。 B、拿干凈抹布擦干凈打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。 2）工作場地干凈無面糊濺落。 2）檢查個人儀表儀容是否合格，頭發(fā)、指甲是否過長，工作服是否干凈，洗凈手后再 工作。所以面包店的分店經(jīng)理和生產(chǎn)負(fù)責(zé)人必須了解和靈活運用各種產(chǎn)品的配方，以排定每天計劃生產(chǎn)表幾作業(yè)程序表。良好的會計制度能有效的控制人事費用、原材料費用，減少浪費，使面包店的經(jīng)營保持平穩(wěn)的經(jīng)濟(jì)效益與利潤。服務(wù)員要時常鼓勵顧客試買一些新產(chǎn)品，或是多買一些產(chǎn)品，如此對面包店的業(yè)績有相當(dāng)大的幫助。 （十六）、要養(yǎng)成盤點的習(xí)慣 面包店的管理人員時常問自己每天生產(chǎn)多少？銷售多少以及未售完的有多少？明天預(yù)計生產(chǎn)多少？假如每天都能夠想想這些，并做詳細(xì)的記錄，日子久了就可以發(fā)現(xiàn)預(yù)想不到的利潤。讓顧客滿意度嚴(yán)重的下降！ （十三）、了解店里的情況 時常對店里產(chǎn)品的價格及可得利潤了解清楚，并且完全掌握產(chǎn)品的品質(zhì)、數(shù)量與利潤。因此面包店要設(shè)計一些利用剩余產(chǎn)品的新產(chǎn)品，避免這方面的損失。他們認(rèn)為使用稱量會影響制作產(chǎn)品的速度，這是嚴(yán)重的錯誤。最好能有計時器與警報器的設(shè)備，烤焙時間到時有警報提醒烤焙人員注意出爐。 （九）、避免產(chǎn)品烤焙過度或是烤焙不足發(fā)生浪費 烤焙是烘焙產(chǎn)品的最后也是最重要的一環(huán)。 （八）、確實進(jìn)行產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)配方及標(biāo)準(zhǔn)制作程序 有些面包店的產(chǎn)品完全是由師傅自由發(fā)揮，產(chǎn)品的種類、產(chǎn)品的配方或是制作流程完全掌握在師傅的手里。 （七）、養(yǎng)成良好的清潔衛(wèi)生習(xí)慣 有些面包店認(rèn)為以專人負(fù)責(zé)面包店的清潔工作是增加面包店的成本，并不愿意實行。因此師傅平時要多吸收有關(guān)烘焙材料的知識，使各種原材料能夠適當(dāng)?shù)馁A存，避免原材料遭損害、變質(zhì)、污染、腐敗、浪費甚至被偷等浪費情形發(fā)生。 （三）、對于原材料及產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行核對 對于原材料的庫存量、領(lǐng)用量、原材料的價格及所制作的產(chǎn)品要經(jīng)常的進(jìn)行核對以免發(fā)生錯誤。任何浪費情形發(fā)生時比較容易追蹤及校正。一般操作人員都有相同的心態(tài)，原材料充裕時比較容易有浪費的傾向。優(yōu)秀的工作人員及正確的工作場所是貴店莫大的財富，您一定要珍惜。 4. 把悶熱改為涼爽通風(fēng)： 只有通風(fēng)良好的工作環(huán)境，師傅做起來心情才會舒暢，做出的產(chǎn)品才會吸引顧客。通常面包店的店面設(shè)計，基于流行的趨勢，大體而言均符合明亮、清潔、衛(wèi)生的條件，燈光、陳列也能吸引消費者的喜愛。每個員工都能小心謹(jǐn)慎的作好各項細(xì)節(jié)工作，避免浪費，精打細(xì)算，把面包店看成是自己的事業(yè)，店里設(shè)備看成是自己的設(shè)備來使用與保持清潔，則該面包店就能漸入佳境。 3 負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度（以身作則）。 2 負(fù)責(zé)收銀、盤點、算賬認(rèn)定工作。 2 負(fù)責(zé)工作落實情況細(xì)則： 什么時間安排，檢查完成情況。 提出建議、改進(jìn)與把顧客提出的信息及時與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。 1 及時補(bǔ)充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。 1 檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期……）。主動積極（送貨）。 工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。 健康證的辦理、營業(yè)人員證件的保管。 店長的任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)： 衛(wèi)生形象 店前面衛(wèi)生形象： 門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一星期清一次。 對烘烤的產(chǎn)品顏色要求： 色澤金黃。 2 若有顧客打電話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。 如店內(nèi)缺少貨時，如： 果醬或牛奶，應(yīng)及時與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系。 1 員工證件、公司對方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。 1 領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔(dān)。 領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。 檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。 二十 二、收銀員在接班時，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補(bǔ)齊，收銀員不得擅自離開崗位。 十七、 因購買物品需用現(xiàn)金時，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄，還應(yīng)及時向當(dāng)事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。 十 三、 收銀員、營業(yè)員、領(lǐng)班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。 十、 收銀員收銀時要清晰地說出： 您好，有VIP卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。 七、 兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準(zhǔn)（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準(zhǔn)，店長審核無誤后方可下班。 四、 對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。 1 愛護(hù)本店物品，不得隨意損壞。 1 上班時間，不準(zhǔn)會客（坐著）。 1 不準(zhǔn)帶不良情緒上班，影響工作。 上班期間，不準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請示。 按時上下班，先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。 負(fù)責(zé)原料的檢驗，由班長負(fù)責(zé)。店長如不能解決，應(yīng)及時上報負(fù)責(zé)人。 營業(yè)班長所需的物品，應(yīng)上報給店長要貨。各負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期地對下級進(jìn)行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。 進(jìn)取——把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西。我們要做到： 認(rèn)真、快、全力以赴。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。 通訊費用原則上采用當(dāng)?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健? （三）出差補(bǔ)貼 說明：