【正文】 （4）創(chuàng)造的聯(lián)想。創(chuàng)意是人們根據(jù)需要而形成的設計意念，創(chuàng)意一定要新穎，思路一定要清晰，并善于思考和挖掘，善于想象，不斷形成新的意念。 答：雞尾酒的創(chuàng)作過程實際上是一件藝術品的創(chuàng)造過程。（5）適度推銷，過度的推銷會引起客人的反感，反而不利于銷售。答：在點酒過程中要適度的向客人進行推銷，以達到增加酒吧收益的目的，常用的推銷技巧如下：（1）對于熟客，記住客人的姓名及對酒水的偏好，以便推薦其喜愛的酒水。兌和法分兩種：一是將配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需攪拌或做輕微的攪拌即可。 Strain）兩種。操作時先將冰塊放入調酒壺中，接著加入各種輔料和配料，再加入基酒，然后蓋上調酒壺，雙手或單手執(zhí)壺搖晃約5～10秒，搖勻后將飲料濾入載杯中，適當裝飾即可。(5)采用正確的斟酒方式。此外現(xiàn)在很多酒吧也使用平底啤酒杯和各種特色異型啤酒杯，容量在8～12盎司之間。有些酒名，已經確定了主題，只須調酒師將裝飾物制作得更加形象生動。五彩繽紛是雞尾酒裝飾的一大特點，在使用顏色時不能胡亂搭配，隨意選取，色彩本身是具有一定的表情性的。對于新創(chuàng)造的酒種，則應以考慮賓客口味為主。答：（1）能雞尾酒味道協(xié)調。（2）針對本酒吧的線路特點進行防火知識教育?！　? （3）操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。（7）當吧臺前的客人杯中的酒水不足1/3時，調酒師可根據(jù)客人當時的情況酌情建議客人再來一杯，以起到推銷的作用。（3）嚴格按配方要求調制，如客人所點的飲品而酒水單上沒有，首先調酒師應征詢客人的意見而決定是否需要調制。通常常備一些小酒版和流行飲品。原則上，是只有取得了會員資格的人及其家屬才能享用的酒吧。（3）宴會酒吧（Banquet Bar）和外賣酒吧（Catering Bar）。（2）水吧（Soda Bar）。　?。?）學會夸獎，不可太過，有時候假裝批評、隱射夸獎會收到意想不到的效果。答：首先是盡量少說話，多傾聽，少斷言，多思量?！?（4）可以改善膳食中鈣和磷的比例。答：（1）可以提高食物蛋白質的質量和利用率，食物所含的不同的氨基酸排列具有互補性。（5）加鎖密閉，防護全面。（3）嚴禁觸地，不得堆放。采購食品的車輛要專用，車輛容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開。（3）后續(xù)完善在后續(xù)的管理工作中，對這些分析、改進和發(fā)現(xiàn)的新問題（隱患）進行不斷完善。配制酒指以發(fā)酵酒或蒸餾酒為酒基，向里面加入藥材、香料等物質，通過浸泡、混合、勾兌等方法加工而成的酒精飲料。（2）蒸餾酒（Distilled）。 答：（1）發(fā)酵酒（Fermented）。如礦泉水、純凈水、蒸餾水等。如橘汁、檸檬汁、西瓜汁、梨汁、蘋果汁、番茄汁、葡萄汁等。 答：無酒精飲料是指不含有酒精的飲料，又稱為軟飲料（soft drink）。職業(yè)一般處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，決定了反映職業(yè)要求的職業(yè)道德必然處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。職業(yè)領域的多樣性決定了職業(yè)道德表現(xiàn)形式的多樣性。 使用文明語言。誠實是一個人的言行和內心思想一致；守信即遵守和履行諾言。 愛崗敬業(yè)是勤業(yè)敬業(yè)精神的前提條件和基礎，即要勤業(yè)敬業(yè)，首先要愛崗敬業(yè)。它調節(jié)從業(yè)人員與服務對象、從業(yè)人員之間、從業(yè)人員與職業(yè)之間的關系。答案：√138. 產自英國的Cutty Sark通常翻譯成中文是白金武士威士忌。答案：√134. 干白葡萄酒最適宜的飲用溫度是零上18攝氏度。答案：130. 在用菠蘿角（片）做雞尾酒裝飾物時，通常用雞尾酒簽從菠蘿片內側穿一顆紅櫻桃，騎在杯口做裝飾。答案：√126. 在為正式酒會準備酒水時，根據(jù)出席人數(shù)配備聽裝飲料4~5種、聽裝啤酒2~3種等。答案：122. 領用數(shù)量是領貨單的關鍵內容，其數(shù)據(jù)來源是酒吧酒水的標準貯存和酒水盤存表中實際盤存數(shù)量的乘積。答案：√、實發(fā)數(shù)量和酒水品種。答案：115. 母親節(jié)是每年5月的第二個星期日，父親節(jié)是每年６月的第二個星期日。答案：、商務型旅游者、家庭及個人事務型旅游者。答案：√，小食品、水果消費占45%以上。答案：√103 在可能的情況下，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應保持在零上5攝氏度左右。答案：√99. 酒吧小食品常見的種類包括各種水果和調味品。答案：95. 脂肪是人體儲存能量和供給能量的重要物質。答案：√91. 蛋白質是機體重要的組成部分，是生命的物質基礎。答案：√87. 生物性污染包括微生物、寄生蟲和蟲卵以及昆蟲對食品造成的污染。答案：√83. 進行酒水服務的用具包括滴凈板。答案：79. 酒吧的制冷設備主要有冰箱、立式冷柜、制冰機、碎冰機和果汁機。答案：√75. 酒吧實行三級組織結構體系，即酒吧人員自上而下分為經理、領班和服務員三個層次。答案：√71. Rusty 。答案：67. Cuba Libre的載杯是海波杯。答案：63. 餐前雞尾酒通常色彩艷麗，含糖量極高，口味十分甜膩。答案：√59. 黑小麥是釀造朗姆酒的主要原料。答案：55. 制做威士忌的主要原料是大麥。答案：√51. Couroisier 、Chabot、Martell、Remy Martin都是世界著名白蘭地品牌。答案：√。答案：43.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在酒瓶中進行第二次發(fā)酵。答案：√39. 波爾多產區(qū)用于釀制紅葡萄酒 的主要 葡萄品種有：Cabernet Sauvignon、 Merlot、Cabernet Franc。答案：√35. 啤酒的熱量很高，1升啤酒可以產生125千卡的熱量。答案：√31. 清酒的口味酸度小、微苦。答案：√27. 飯店常見的發(fā)酵酒有啤酒、葡萄酒、黃酒、米酒等。答案：√23. 一瓶酒的酒度為70Sikes，將其酒度換算為標準酒度應該是3GL。答案：19. 紅葡萄酒的顏色的來源是來自釀酒原料本身。答案：15. 酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的蛋白質在酶的作用下，最終轉化為乙醇。答案：√11. “衛(wèi)生許可證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。答案：√、求教獲知權等。答案：√3. 根據(jù)《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數(shù)商品價格，政府在必要時可以實行政府指導價或政府定價。A 餐飲業(yè)和旅行社業(yè)B 交通運輸業(yè)和餐飲社業(yè)C 交通運輸業(yè)和商業(yè)D 交通運輸業(yè)和旅行社業(yè)答案： D：( )、吸引力的定向性、不可移動性、易損性、可創(chuàng)新性。A 5至6小時B 4小時C 7小時以上D 6至7小時答案： B135. 為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必須( )。A 分子量B 化學結構C 晶體顆粒大小D 物理性質答案： B131. 蛋白質的主要來源是肉類、魚類、( )、奶類及其他制品，還有大豆類 。A 服務領班B 調酒師C 保潔員D 酒吧經理答案： D，可將食品污染劃分為( )。A 沖和法、雞尾酒杯B 調和法、卡倫杯C 中和法、古典杯D 壓縮法、海波杯答案： B( )，裝飾物是( )。A 葡萄酒B 金酒C 朗姆酒D 比特酒答案： A119. 長飲酒品( )。A. CorkscrewB. Leep machineC. ShakerD. Gold答案： C115. 制作伏特加的主要原料是( )。A. TequilaB. GraceC. LariorsD. Bitters答案： D111. 產自意大利的 ( )通常翻譯成中文是金巴利。A. 7 攝氏度B. 10攝氏度C. 17攝氏度D. 3攝氏度答案： B107. 香檳酒最適宜的飲用溫度是零上( )。A. 酸味圓潤滋美B. 微苦香甜C. 清涼爽口D. 非常辛辣答案： B103. 進行白葡萄酒的服務時，酒的商標應始終( )。A. 人物的名稱B. 該款雞尾酒的顏色C. 著名的城市名稱D. 該款雞尾酒種類名稱和它的口味特點答案： D99. 在調制彩虹酒時，( )。A. 橫貼于杯內側B. 橫貼于杯外側C. 豎貼于杯外側D. 斜搭于杯口答案： D95. 馬頸式檸檬皮的螺旋部分通常( )。A. 食品消費占80%~90%，酒水消費占20%~10%B. 食品消費占50%以下，酒水消費占50%以下C. 食品消費占60%~70%，酒水消費占30%~40%D. 食品消費占90%以上，酒水消費占10%以下答案：C91. 酒水領貨單的審核的重點是( )。A. 10B. 5C. 45D. 15答案：B，淡色啤酒、啤酒和配酒劑的貯存溫度應保持在( )。A. 微生物、有害動物B. 微生物、寄生蟲和蟲卵C. 有害動物、寄生蟲和蟲卵D. 有害動物、致病菌答案： B83. 飲食業(yè)餐具“四過關”是指( )、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A. 色彩艷麗，口味較辛辣B. 在酒中使用較多的香草類利口酒，具有幫助消化的功能C. 不含糖分，酒精含量較高D. 清涼爽口，以碳酸類飲料為主答案： B79. 酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、( )和宴會酒吧。A. 谷物B. 大麥C. 小麥D. 麥類植物答案： B75. 制做白蘭地的主要原料( )。A. Bell、Johonie Wallker、MartellB. John Jamson、Walker,s、Three swallows C. Chivas 、Camus、BellD. Martell、Beefeater、Four Roses答案： B，( )都屬于白蘭地。A. 第二次壓縮B. 多次膨化C. 第三次蒸餾D. 第二次發(fā)酵答案： D67. 單寧是構成( )口味結構的主要成分。A. 盧瓦爾地區(qū)B. 智利C. 法國D. 波爾多地區(qū)答案： D( )。A. １２５千卡B. ２２５千卡C. ３２５千卡D. ４２５千卡答案： D59. 啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，目前測定出含有17種( )。A. 酒液渾濁B. 酒液褪色C. 酒液中有少許沉淀D. 酒液中有絮狀沉淀