【正文】 半年起租，押金為一年租金。年現(xiàn)金流量 =247。在上述計(jì)算中，“100%—變動(dòng)成本在營業(yè)收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻(xiàn)率”。因此可以得知到達(dá)期望收益的銷售額=（固定成本總額+投資期望收益）247。由以上數(shù)據(jù)可以得知：保本銷售額=固定成本總額247。為計(jì)算酒吧經(jīng)營的保本銷售額度，必須預(yù)計(jì)變動(dòng)成本占營業(yè)收入百分比，由酒吧成本分析可知酒水、飲料、食品成本占營業(yè)收入百分比為35%，由酒吧經(jīng)營分析可以得知人工成本（變動(dòng)部分）占營業(yè)收入百分比為7%，其他類占營業(yè)收入百分比為1%?？芍磕曜饨馂?50萬，按付租金一年半及押金，預(yù)算地塊預(yù)算為350+350+175＝875萬875裝修裝修風(fēng)格為金屬，豪華裝修費(fèi)用450證件辦理，其他為聯(lián)絡(luò)費(fèi)用3人員投資人員籌備所需用的資金人員配備員工薪金由酒吧成本預(yù)算分析表得出，即：服務(wù)部（）＋綜合部（）＋財(cái)務(wù)部（）＋演藝部（）＋營銷（）＋客戶經(jīng)理提成（25%）＋流動(dòng)人員（2萬）≈25萬/月。在企業(yè)沒有歷史資料時(shí)，可對同類企業(yè)的資料進(jìn)行分析，再根據(jù)經(jīng)營情況進(jìn)行預(yù)估計(jì)。（2）由酒吧營業(yè)額240萬，247。240＝%66．34%利潤已知，毛利為156萬/月。5%稅金根據(jù)鄭州市蘇荷繳納稅費(fèi)情況，一般繳納營業(yè)稅5%—20%，根據(jù)?？谑袃?yōu)惠政策，這里稅金按9%計(jì)算，營業(yè)額按219萬計(jì)算，可得2199%＝%維修、保養(yǎng)酒吧正事的營業(yè)都會(huì)存在一個(gè)維修和保養(yǎng)費(fèi)用，根據(jù)鄭州蘇荷酒吧，和?？诰瓢傻碾娫捲儐?，得知平均每月維修費(fèi)用在2000元左右。3%音樂、娛樂、表演結(jié)合蘇荷酒吧調(diào)研，可得知，酒吧走場費(fèi)用為200元起步，演出、表演費(fèi)用為1萬起步，按兩周周一場表演和6個(gè)走場，平均一個(gè)月費(fèi)用為3萬/月左右。25%員工餐費(fèi)為員工提供晚餐和夜宵補(bǔ)助3元，人數(shù)由酒吧成本預(yù)算分析中的人員配備可知：服務(wù)部（36人）＋綜合部（29人）＋營銷（2人）+財(cái)務(wù)（4人）+演藝部（7人）＝78人，可知餐補(bǔ)為78330＝7020元/月。 試算收益表項(xiàng)目演算依據(jù)及過程僅金額（萬元/月）所占營業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、食品、水果每月平均銷售天數(shù)27天，27（天）＝219萬219%其他娛樂項(xiàng)目（即酒吧進(jìn)場公關(guān)提成項(xiàng)目）根據(jù)鄭州蘇荷酒吧調(diào)查，并結(jié)合海口實(shí)際情況可知：月收入金額為21萬21%銷售收入總計(jì)銷售收入的總額為酒水、飲料、食品、水果與其他娛樂項(xiàng)目之和，即219＋21＝240萬240%銷售成本銷售成本實(shí)際占銷售收入的35%，這是以相關(guān)資料和鄭州市蘇荷酒吧的實(shí)際收入和開支作為進(jìn)行成本收益分析得數(shù)據(jù)依據(jù)。對于新開業(yè)的酒吧用試算收益來進(jìn)行成本收益分析，試算收益反映的是對未來某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤或虧損。 （coffeemachine） 煮咖啡用，有多種型號(hào)。（An electronic dispensing system） 該系統(tǒng)的功能與軟飲料供應(yīng)系統(tǒng)類似，主要用于供應(yīng)酒吧常用酒。同時(shí)，在儲(chǔ)冰槽旁配置酒瓶艙，一是可穩(wěn)定酒瓶，不致被隨手碰倒；二是可借助儲(chǔ)冰槽的槽壁保持酒的冷卻度。 如果計(jì)算出來的回收期等于或小于回收的目標(biāo)，那么就可采用這一項(xiàng)目；否則就應(yīng)重新規(guī)劃項(xiàng)目或取消原項(xiàng)目計(jì)劃。但是，當(dāng)甲、乙兩個(gè)酒吧的收入都減少10%時(shí)，假定固定成本不變，此時(shí)，乙酒吧的利潤就比甲酒吧高。甲酒吧變動(dòng)成本占營業(yè)收入的50%，即營業(yè)收入每增加1元，；而乙酒吧的變動(dòng)成本占營業(yè)收入的60%，每增加1元營業(yè)收入。下表中的成本數(shù)據(jù)可表明這兩個(gè)酒吧成本結(jié)構(gòu)的區(qū)別。 第二，在保本銷售公式中，固定成本總額及變動(dòng)成本在營業(yè)收入中所占百分比是保本銷售的兩個(gè)重要因素。如果酒吧計(jì)劃增加月營業(yè)收入3000元，該酒吧的經(jīng)營管理人員可以預(yù)期邊際貢獻(xiàn)將增3000X55%＝1650(元)；如果固定成本不變，該酒吧的月利潤也將增加1650元。這個(gè)比率表明營業(yè)收入變化1元錢，邊際貢獻(xiàn)會(huì)受到什么影響。假定從前來酒吧消費(fèi)的顧客人數(shù)為每月1800人，現(xiàn)在該酒吧計(jì)劃每月接待2000名顧客，酒吧的利潤將增加。 達(dá)到保本點(diǎn)之后，每增售1個(gè)單位，企業(yè)的利潤就增加相當(dāng)于1個(gè)單位邊際貢獻(xiàn)的數(shù)額。這時(shí)，酒吧即不盈利也不虧損。 第一，“100%一變動(dòng)成本在營業(yè)收入中所占百分比”稱為“邊際貢獻(xiàn)率”。 假定其投資者計(jì)劃利用已有的建筑物改建一個(gè)有50個(gè)座位的酒吧，經(jīng)營人員對所需的投資及經(jīng)營費(fèi)用做出如下估計(jì)：現(xiàn)在，酒吧的經(jīng)營人員希望知道保本銷售額是多少？要獲得期望的投資收益率，酒吧的年?duì)I業(yè)收入至少應(yīng)當(dāng)是多少？可用量、本、利公式進(jìn)行如下計(jì)算： 投資總額 1000000元 預(yù)計(jì)年固定成本 折舊費(fèi) 10000元 人工成本（固定部分） 4800元 保險(xiǎn)費(fèi) 200元 廣告費(fèi) 1200元 能源費(fèi)（固定部分） 3400元 其他 400元 合計(jì) 20000元 預(yù)計(jì)變動(dòng)成本占營業(yè)收入百分比飲料、食品成本 35％ 人工成本（變動(dòng)部分） 15％ 其他 5％ 合計(jì) 55％ 要求達(dá)到的年投資收益率（16000元） 16％ 保本銷售額 ＝固定成本總額/（100%－變動(dòng)成本在營業(yè)收入中所占百分比） ＝20000/（100%－55%） =(元) ，酒吧收入正好抵去支出，利潤為零。在進(jìn)行比較時(shí)，毋須拘泥于參照本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楦骷移髽I(yè)的特殊性可使兩者的數(shù)據(jù)不盡相同，有時(shí)甚至相差懸殊。修理和保養(yǎng)費(fèi)用應(yīng)根據(jù)建筑物狀況而定，承擔(dān)建筑的單位或工程顧問都能夠幫助進(jìn)行預(yù)測。 垃圾處理費(fèi)用在各地相差頗大，在某些城市地方當(dāng)局提供垃圾清運(yùn)服務(wù)，但企業(yè)必須繳納地方稅款；有些地方對這項(xiàng)服務(wù)收取一筆固定費(fèi)用，也有些地方則根據(jù)垃圾筒‘的數(shù)量及垃圾量來確定費(fèi)用。 關(guān)于音樂和娛樂服務(wù)費(fèi)用，經(jīng)營者應(yīng)先確定這些服務(wù)的總需要量。一般來說，企業(yè)為職工提供制服應(yīng)考慮下面幾個(gè)方面：每名職工需要多少套制服；制服的成本；多長時(shí)間洗衣一次；所需的成本、費(fèi)用總額。同樣，各家酒吧的玻璃器皿的質(zhì)量也常常大有差異。 工資稅、職工保險(xiǎn)費(fèi)及補(bǔ)貼費(fèi)等，在費(fèi)用總額中占有一定比例，但預(yù)測相當(dāng)容易。若經(jīng)營者測定一名服務(wù)員能夠接待30位賓客，那么將預(yù)測賓客數(shù)除以30就可以得出所需的服務(wù)員人數(shù)，這些人的工資和福利費(fèi)用就可以測算出來。例如，決定廣告和推銷費(fèi)用時(shí)，必須先決定采取何種廣告和推銷方法，然后計(jì)算所需費(fèi)用。其二，為了精確起見，往往可以先計(jì)算出酒單項(xiàng)目的飲料成本，以決定總成本，再逐個(gè)地除以預(yù)測銷售收入，便可得出飲料成本率。試算收益表反映的是對未來某一時(shí)期財(cái)務(wù)狀況的預(yù)測，包括一定時(shí)期內(nèi)的收入、支出、利潤或虧損。由于再生產(chǎn)的不斷進(jìn)行而引起的連續(xù)不斷的資金循環(huán)，就是資金周轉(zhuǎn)。適銷對路、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品在市場上處于有利的競爭地位，并能及時(shí)銷售出去。審核酒水采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內(nèi)容。了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化.:采購部接到需要采購的貨物清單后,由負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請購物經(jīng)費(fèi),并記錄在當(dāng)月收支單上,采購部酒吧采購部屬酒吧下屬部門之一,負(fù)責(zé)酒吧所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗(yàn)收進(jìn)出物品的記錄等工作,是酒吧正常運(yùn)營不可缺少的重要組成部分.采購部人員設(shè)置及職責(zé)采購部人員設(shè)置:負(fù)責(zé)人一名,采購人員若干:負(fù)責(zé)人:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的場所需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時(shí)間內(nèi)(一般為半個(gè)月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價(jià)格預(yù)算,負(fù)責(zé)人有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作.采購員:采購員主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià),采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):有較豐富的商品知識(shí)。人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識(shí)水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作