食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識(1)-wenkub.com
2025-05-23 22:07 本頁面
【正文】 ? 定型包裝食品銷售時應符合哪些要求？ ? 答、定型包裝食品在包裝標簽或產(chǎn)品說明書上必須表明有：品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限等內(nèi)容。 ? 金屬容器為什么不能長期存放酸性食品？ ? 答、因為酸性食品可與金屬容器發(fā)生化學反應，容易將金屬離子溶解出來，因此貯存時間過長就有可能發(fā)生中毒，所以不能存放。 ? 違反 《 食品衛(wèi)生法 》 應承擔哪些法律責任？ ? 答：按違法情節(jié)應承擔：（ 1）行政處罰；（ 2）損害賠償；（ 3）刑事處罰等三種法律責任。 ? C、進入車間操作人員，不得用手接觸臟物，克制不良舉止，如撓臉、抓頭、掏鼻孔、掏耳朵、吸煙、飲酒、吃零食等。 ? 飲酒過度不僅容易導致肝硬化，也能引起肝癌、胃癌、結腸癌、直腸癌等等；如果酗酒又加上吸煙，還能增加口腔癌、喉癌、食道癌及肺癌的發(fā)病率。 癌從“口”入 癌癥是由多種因素引起的，現(xiàn)己證明，食物中某些成分能抑制癌癥的發(fā)生，某些成分也能促進癌癥的形成。這些病往往在壯年時期就己開始，到了中年以后，機體逐漸衰老、退化，新陳代謝功能降低。 如果吃了受到污染和腐敗變質(zhì)的食物，可引起胃腸道疾病，或發(fā)生食物中毒等。 ④ 餐廳的環(huán)境裝飾、布置要文明大方，優(yōu)雅美觀。禁止有毒的化學藥物和與餐飲無關的物品進入廚房。每月至少對廚房進行一次“搬家”式大清掃。 ⑺ 廚房工作人員要穿工作衣，戴工作帽，工作前后要洗手，要注意個人衛(wèi)生等。 ④ 廚房嚴禁加工或使用不符合衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求的食物，杜絕腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、病死的畜、禽、等動物性食物進入廚房。 廚房的衛(wèi)生要求應包括以下幾個方面： ? ① 廚房應遠離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止不良環(huán)境污染食物。 廚房作為加工制作飯菜的場所，免不了有許多殘剩的食物。不能對著熟的食品講話、咳嗽或打噴嚏。 ② 上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔。我們應當注意口腔的清潔衛(wèi)生，堅持每天刷牙漱口，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 皮膚的衛(wèi)生： ? 人體的皮膚功能很重要，不僅能防御有害物質(zhì)對人體的侵犯，保護健康，還參與調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。手沾染灰塵、污物，我們能夠看見，如果沾染微生物、細菌等，我們的眼睛是無法看見的，必須要用顯微鏡放大幾百倍、甚至千倍才能看到。 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)內(nèi)部應做好食品衛(wèi)生管理工作 ? 1 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當健全本單位的食品衛(wèi) 生管理制度； ? 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應根據(jù)企業(yè)規(guī)模和食品衛(wèi) 生管理檢驗項目的復雜程度設立專職或兼職 食品衛(wèi)生管理人員； ? 3 對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品，企業(yè)應加強檢驗工作。 4 食品衛(wèi)生管理 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的衛(wèi)生要求 ? 1 保持內(nèi)外 環(huán)境 整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離； ? 2 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等 廠房或者場所； ? 3 應當有相應 輔助設施 如消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施； ? 4 設備布局 和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物 ? 5 餐具、飲具和盛放直接入口食品的 容器 ，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔； ? 6 貯存、運輸和裝卸 食品的容器包裝、工具、設備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染； ? 7 直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的 包裝材料 ； ? 8 食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員 應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具； ? 9 用水 必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準； ? 10 使用的 洗滌劑、消毒劑 應當對人體安全、無害。 ? 亞硝酸鹽中毒。 ? 肉毒中毒。毒蕈在我國約有百余種，因其所含毒素不一，所引起癥狀各異，其表現(xiàn)不同，主要介紹如下四類： 1 胃腸類型蕈中毒。 食物中毒 ? 食物中毒 是指食用被某種細菌（如沙門氏菌源致病性嗜性菌）、細菌毒素（如葡萄球毒素、肉毒桿菌毒素）、或 含有重金屬、農(nóng)藥污染或其它毒物的食物，以及食用有毒的動、植物（如河豚、毒蕈） 之后引起的癥狀。 ? 必須標明產(chǎn)品的國家標準、行業(yè)標準或企業(yè)標準的代號和順序號。 ? 可
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