【正文】 六 氣調(diào)貯藏的管理 4 貯期管理 ① 溫度管理 ② 濕度管理 ③ O2和 CO2濃度 ④ 乙烯的脫除 ⑤ 出庫管理 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 1． 同一地區(qū)一年四季土 、 氣溫有何差異 ？ 2． 果蔬簡易貯藏有哪些方式 ， 在貯藏中其溫 、 濕度狀況有何特點 ？ 3． 通風庫設(shè)計中 ， 庫墻 、 庫頂 、 絕熱層的厚度及通風孔面積大小計算依據(jù)如何 ？ 4． 通風進 、 排氣口設(shè)置原則如何 ？ 5． 通風庫貯藏果蔬包括哪些基本管理內(nèi)容 ？ 6． 果蔬貯藏的方式有哪些 ？ 各有什么特點 ？ 7． 制冷機四個基本組成部分名稱 、 簡易構(gòu)造 、 工作原理 、作用是何 ？ 8． 什么是直冷式 、 風冷式 、 水冷式 ， 各有何優(yōu)缺點 ？ 思考題 思考題 9． 冷庫管理主要有哪些內(nèi)容 ？ 10． 新鮮園藝產(chǎn)品長期貯藏成功的關(guān)鍵有哪些 ？ 11． 調(diào)查一座商業(yè)運行中的果蔬貯藏庫 ， 詳細敘述其構(gòu)造設(shè)計 、 制冷原理和日常管理 ， 總結(jié)其成功的經(jīng)驗 ，分析存在的問題和不足 ， 并提出合理化的建議 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （五）硅窗氣調(diào)貯藏 法國學者 ，建立了一個經(jīng)驗公式： 硅窗面積 = [果蔬重量 *釋放二氧化碳量（ L/） ] / [硅橡膠 CO2滲透系數(shù) *預期 CO2濃度 ] 規(guī)格 ：硅窗袋： 10kg、 15kg、 20kg、 25kg； 硅橡膠氣調(diào)大帳： 500～ 1000kg。 硅橡膠具 有特殊透氣性 ：具有較大的 O2和 CO2的透氣性，對 O2和 CO2的透氣性比聚乙烯高 200倍以上。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （四）塑料薄膜帳封閉氣調(diào)法 4 塑料薄膜小袋氣調(diào)法 ② 自發(fā)調(diào)節(jié) ： 采用厚度為 ，因為這種薄膜很薄，具有一定透氣性，在一定時期內(nèi)，維持適當?shù)牡?O2和較高 CO2而不致達到有害程度，在保鮮期內(nèi)不必進行調(diào)節(jié)或放風。 機械降氧法 ：向帳內(nèi)充氮，或直接向帳內(nèi)輸送調(diào)節(jié)好氣體成分。 帳底 采用一塊比帳體大的塑料薄膜，四沿和帳底卷封壓緊，用細沙或細土壓實，不得漏氣。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （四）塑料薄膜封閉氣調(diào)法 1 塑料薄膜選擇 制作 塑料薄膜大帳 貯藏，應選用厚度為 、 機械強度好 、 透明 、 密封性好 和 耐低溫 的塑料。 ① 放風法： 當 O2和 CO2達到貯藏極限指標時，沒隔一定時間，開啟貯藏帳（袋）或氣調(diào)庫，換入部分新鮮空氣，再進行密封貯藏。 在整過氣調(diào)貯藏期間，必須始終 不斷地充入 理想的氣體，保持庫內(nèi)氣體的穩(wěn)定。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （二）人工快速降氧法 1 充氮降氧法 即強制性向貯藏庫內(nèi)充入氮氣來置換空氣，使氧氣稀釋達到要求指標。 果蔬氣調(diào)貯藏中，以第 3種氣體應用控制最多，也稱為“ 雙低指標 ”，其余為 氮氣 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （一）氣調(diào)指標 2 雙指標氣調(diào) 對 O2和 CO2兩種氣體成分同時加以調(diào)控。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （三） 氣調(diào)系統(tǒng)與設(shè)備 1壓縮空氣入口； 2富氧氣體出口； 3富氮氣體出口；中空纖維芯； 5鋼外殼 3 制氮機 （降 O降 CO2） 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 五 氣調(diào)貯藏的方法 （一）氣調(diào)指標 1 單指標氣調(diào) 氣調(diào)貯藏中僅以控制 O2， 或 CO2一種氣體濃度為指標，其它氣體不加調(diào)節(jié)或自動除去。 測試方法，主要有正壓測試法和負壓測試法： ① 正壓測試法 ：實際生產(chǎn)中多采用此法。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （二） 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造要求 ① 材質(zhì)均勻密實，具有良好阻隔氣體性能； ② 有足夠機械強度和韌性，以抵抗外力作用和變形擠壓作用； ③耐腐蝕、抗老化、無污染、性質(zhì)穩(wěn)定； ④有一定的抗菌作用，易于清洗和消毒； ⑤ 可連續(xù)施工，粘接牢固、便于檢修。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （二） 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造要求 2 氣調(diào)庫維護結(jié)構(gòu) 首先要有機械冷庫性能，還必須有密封性能。 裝配式 ：采用 彩色夾芯鋼板 作維護材料，在設(shè)置了較好隔熱層、防潮層和氣密層的地坪上組裝而成的庫房。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 四 氣調(diào)庫的設(shè)計與建造 （一）氣調(diào)庫的基本構(gòu)成 一座完整的 氣調(diào)庫 應包括： 氣調(diào)庫體、包裝挑選間、化驗室、冷凍機房、氣調(diào)機房、泵房、循環(huán)水池、備用發(fā)電機、衛(wèi)生間、月臺、停車場等。 非躍變型果實 ——如葡萄， [O2]可在 210%； [CO2]，因果蔬敏感程度不同而異。早期只控制 O2含量這一個條件，叫 單指標貯藏 在低溫、低 O2基礎(chǔ)上，配合 適當 CO2是當今最好的果蔬貯藏方法，這叫 雙指標貯藏 。 只有對氣調(diào)反應良好和一般果蔬，才有必要。簡稱CA氣調(diào)。 據(jù)陜西在蘋果上的試驗表明，一般認為在保持相同質(zhì)量的前提下， 氣調(diào)貯藏 的貨架期是 冷藏 的2～ 3倍。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點： ⑶ 貯藏損耗低 氣調(diào)貯藏有效降低果蔬 呼吸作用 、 蒸發(fā)作用 和抑制微生物生長 的作用，使貯藏中的果蔬產(chǎn)品近似處于 休眠狀態(tài)， 果蔬產(chǎn)品總損耗率明顯下降。 采用氣調(diào)貯藏， 蘋果 可以做到 周年 供應； 鴨梨 、長把梨、香梨等采用氣調(diào)貯藏可儲存 8～ 9個月以上； 獼猴桃 比冷藏貯期延長 2～ 3個月以上。 CA貯藏，是當前國際上 最有效最先進 的現(xiàn)代化果蔬保鮮手段。并且近年來，全國各地興建了一大批規(guī)模不等的氣調(diào)庫。 色 、 香 、 味 、 質(zhì)地 和 營養(yǎng)價值 。 冷卻室，可在庫外單連，也可庫內(nèi)安置。 鹽水 ？ 溫度可降到很低，加 20%NaCl溶液，可達 ℃ ，若加 20%CaCl2可達 23℃ 。 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 五 機械冷庫的冷卻形式 按 蒸發(fā)器安裝的介質(zhì) 不同，分為三種： 1 直接冷卻： 蒸發(fā)器盤管直接安裝在 庫頂 或 庫壁 上 ，直接冷卻 庫房中 空氣 而達到降溫目的。 絕熱材料 板塊狀材料：庫體 內(nèi)側(cè)面上 顆粒狀材料： 兩層墻壁之間 第二節(jié) 機械冷 藏 （ cooling storage） 四 機械冷庫的建筑要求 （三）冷庫的防潮系統(tǒng) 隔熱材料受潮時 ， 會降低絕熱性能 。 ② 呼吸熱 ：理論上根據(jù)呼吸強度計算。 根據(jù)美國制冷、制熱及空調(diào)學會（ ASHRAE）建議，冷庫庫頂、墻壁和地坪的最低 熱阻值 分別為 、 庫房縮短 ，增加墻壁面積 24m2。