陸川肉質研究ppt課件-wenkub.com
2025-04-26 04:52 本頁面
【正文】 香豬肌原纖維間微粒 綜述 廣西本地品種 ,陸川豬、香豬在肉色、系水力、大理石紋、氨基酸和肌原纖維五個方面都比臺系杜洛克、杜長大三元雜要優(yōu)秀，這進一步證實廣西地方品種的優(yōu)越性，因此在養(yǎng)豬業(yè)中，廣西地方品種很有發(fā)展前景，今后不僅是在鮮肉生產、屠宰加工占據(jù)較大的優(yōu)勢，而且在廣闊的育種、雜交利用上都具有不可估量的作用。 ? 飽和脂肪酸 (硬脂酸除外 )和單不飽和脂肪酸與肉質有相關性，可改善肉的香味、嫩度、風味等，但飽和脂肪酸在血清中轉化為膽固醇，可引起動脈粥樣硬化。 油酸 (C18:1) 177。 硬脂酸 (C18:0) 177。 花生酸（ 20:0） 177。 測定指標 測定值 測定指標 測定值 月桂酸（ 12:0） 177。 。 鮮味氨基酸總量（ DAA） ▲ ※ 纈氨酸（ Val） 177。 ※ 甘氨酸（ Gly） 177。 ※ 谷氨酸（ Glu） 177。 ▲ 蘇氨酸（ Thr） 177。 ? 杜陸雜（ 6頭）： 177。 ? 杜陸雜（ 6頭）： 177。 ? 我國地方豬種的肉色評分值一般在 （王亞鳴， 2022），陸川豬的分值 ()，肉色正常。 （一） 陸川豬胴體品質 陸川豬、長陸雜屠宰測定 陸川豬 長陸二元雜 ? 肉色儀評肉色： Opto值（比色值） ? 陸川豬（ 8頭） 177。 皮厚／ cm 177。 屠宰率／ % 177。 （肉色與系水力的測定方法及采樣部位按德國豬肉品質測定技術進行） 系水力測定儀 評定方法 肉色標準 COLOR STANDARD ? 肉質成分 ? ①肌肉氨基酸含量按國標 GB/2022 測定； ? ②肌肉脂肪酸含量按國標 GB/測定。 二 、材料與方法 ? （一） 豬只選擇：選擇 11～ 12月齡、健康、生長發(fā)育好，體重 85kg左右的 8頭純種陸川豬進行肉質測定。 何若鋼 廣西大學動物科學技術學院 江永強 陸川縣水產畜牧獸醫(yī)局 陸川豬的肉質研究 一、陸川豬介紹
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