【正文】 （3）校內(nèi)評價和校外評價相結(jié)合通過對用工單位的走訪，了解學生所學的專業(yè)技能在實際工作中的運用情況，及時調(diào)整教學內(nèi)容，使學生所學課程更能適應用酒店的需求。只有把過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合，才能更全面的對改革后的課程進行評價，促進課程改革的進一步深化。在課程改革體系中，學生由評價客體成為評價主體，從而提高了學習的參與性，增強了學生的評價能力，這也有利于學習者成就感的形成、目標的明確、個性化的培養(yǎng)，也能充分反映課程改革的真實效果。學習評價的原則學習評價的原則即“以評促改、以評促建、以評促管、評建結(jié)合、重在建設”。教學評價采取階段評價和目標評價相結(jié)合，理論考核與實踐考核相結(jié)合，學生作品的評價與知識點考核相結(jié)合。商務活動及辦公禮儀一、辦公禮儀二、會議服務禮儀三、日常辦公、求職、會議組織、接待和服務的規(guī)范要求四、簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范了解辦公禮儀、會議服務禮儀掌握日常辦公、求職、會議組織、接待和服務的規(guī)范要求；理解簽字和談判等的次序和席位安排禮儀規(guī)范、了解各種禮儀形式、外事迎送禮儀、宴請（西餐）禮儀求職禮儀、接待的禮儀的熟練運用；會談的次序和席位安排等禮儀知識要求會應用國外主要客源國禮儀亞洲地區(qū)美洲和大洋州地區(qū) 歐洲地區(qū)各國禮俗各國禁忌宗教禮儀佛教禮儀伊斯蘭教禮儀基督教禮儀道教禮儀佛教的戒律、行禮的種類、禁忌基督教的洗禮、禮拜、禁忌伊斯蘭教的稱謂、五功、禁忌六、技能考核要求通過學習和訓練，學生要適應21世紀需要的標準化、職業(yè)化、國際化的旅游業(yè)服務型人才。儀態(tài)禮儀儀態(tài)的概念；標準站、走、坐、蹲姿的訓練 表情、眼神、手勢語等的正確使用不良的站姿、坐姿、走姿、手勢及蹲姿的糾正身體語言的具體運用不良的姿勢的糾正了解儀態(tài)的概念；掌握標準站、走、坐、蹲姿訓練方法進行站、走、坐、蹲姿的分項訓練掌握表情、眼神、手勢語等的正確使用對不良的站姿、坐姿、走姿、手勢及蹲姿的糾正學會身體語言的具體運用及不良的姿勢的糾正掌握要領(lǐng)，熟練進行正確的站姿、走姿、坐姿的操練；會正確模仿使用微笑、眼神及各種手勢等體態(tài)語。依據(jù)工作任務完成的需要、中等職業(yè)學校學生的特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照旅游服務的要求確定課程的知識、技能等內(nèi)容。通過該課程的學習，使學生理解旅游服務禮儀知識和技能旅游服務禮儀在個人發(fā)展和旅游業(yè)中的重要作用與地位、理解和掌握禮儀的基本概念和原理，從而提高今后從事旅游服務接待工作的藝術(shù)和水平。通過本課程的學習，使學生掌握文明禮貌的歷史沿革，分類及要求，掌握社會公德的基本內(nèi)容。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學生把學到的知識運用到生活中去，如把學會的專業(yè)技能為社會服務，由社會、家長和同學給予評價，這種寬松的評價方式對發(fā)展學生的專業(yè)技能水平是十分有利的。（2）過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合在以往的教學中，對教學效果的評價注重結(jié)果評價，過程評價已成為課程改革的瓶頸。學習評價的方法（1）教師評價和學生互評相結(jié)合在以往評價中，教師是評價者，學生是評價對象。九、學習評價學習評價的依據(jù)為貫徹《中共中央國務院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》和《面向21世紀教育振興行動計劃》的精神，構(gòu)建“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系。教學評價采取階段評價和目標評價相結(jié)合，理論考核與實踐考核相結(jié)合，學生作品的評價與知識點考核相結(jié)合。模塊三中餐服務項目一：零點服務理解零點服務的任務和要求掌握并練習零點服務的程序和方法項目二：宴會服務了解宴會服務的種類和特點，掌握宴會服務的基本環(huán)節(jié)熟練宴會服務的各個環(huán)節(jié)的操作步驟和基本要求模塊四西餐服務項目一：西餐簡介認識西菜的主要特點和西餐服務的主要特點，認識西菜的主要菜系及其特點掌握西菜的組成，了解西餐早餐服務的形式及特點，掌握西菜與酒水的搭配項目二：西餐服務認識西餐餐具及服務用具，掌握西菜正餐、宴會服務的程序熟練西餐正餐和宴會的服務程序及方法項目三：自助餐服務認識自助餐，熟練自助餐服務的程序和方法熟練自助餐餐桌布置的基本方法六、技能考核要求通過學習和訓練，學生全部通過經(jīng)省勞動部門考核頒發(fā)的中級數(shù)餐廳服務員資格證書，部分優(yōu)秀學生取得相應的高級工資格證書。項目二：餐巾折花技能具備餐飲服務餐巾折花技能的基礎(chǔ)知識，通過學習和操作訓練使學生在今后的實際對客服務中運用自如通過對餐巾折花操作技能的訓練，讓學生掌握折花的技法、要領(lǐng)及部分花型的操作方法，以達到操作規(guī)范、熟練折疊的訓練要求，具備折花的技能。了解餐飲經(jīng)營的環(huán)節(jié)。依據(jù)各學習項目內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學習項目的課時數(shù)。四、課程設計思路按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設計要求，該門課程以形成餐飲服務為基本目標，徹底打破學科課程的設計思路，緊緊圍繞完成工作任務的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務與知識的聯(lián)系，讓學生在職業(yè)實踐活動的基礎(chǔ)上掌握知識，增強課程內(nèi)容有職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學生的就業(yè)能力。自覺培養(yǎng)良好的個人品質(zhì)及良好的衛(wèi)生習慣。、折花、擺臺、斟酒、上菜服務技能4. 初步掌握茶藝、調(diào)酒技術(shù)。掌握：餐飲管理的相關(guān)知識與餐飲服務的一些基本技術(shù)操作技能。通過本課程的學習，使學生掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的特點、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學生解決餐飲管理中所面臨的各種問題的能力；還要掌握現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本理論和方法，培養(yǎng)學生的愛崗敬業(yè)精神及吃苦耐勞精神，為以后的學習和從事實際工作打下堅實的基礎(chǔ)。在實踐中運用知識的能力在課堂教學中是不容易獲得的。而過程評價的主要目的是為了全面了解學生的學習歷程，激勵學生的學習和改進教師的教學。但在這樣的過程中，由于評價的主動權(quán)掌握在教師手中，學生只能處于被動應付的地位，因此，評價對學生的激勵作用也很難體現(xiàn)。學習評價的目的通過教學工作，探索職業(yè)教育課程內(nèi)容、結(jié)構(gòu)、模式、評價方式以及管理制度等改革，建立具有職教特點和湖南特色的職業(yè)教育課程新體系，實現(xiàn)以生為本的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，促進教學質(zhì)量的提高，落實就業(yè)導向、職教富民的宗旨。要注重課程資源開發(fā)與利用，建議開發(fā)相關(guān)學習輔導用書、教師指導用書及網(wǎng)絡資源。七、課程建議教材編寫要體現(xiàn)項目課程的特色與設計思想，教材內(nèi)容應體現(xiàn)先進性、實用性，典型產(chǎn)品的選取要科學，體現(xiàn)地區(qū)產(chǎn)業(yè)特點，具有可操作性。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務邏輯關(guān)系，而不是知識關(guān)系。其目的和任務是讓學生系統(tǒng)和全面地掌握飯店客房服務與管理的基礎(chǔ)理論知識和基本操作知識，熟悉飯店客房部運行與管理的基本程序和方法，掌握熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務的技能，具備良好的語言能力、應變能力、溝通協(xié)調(diào)能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，能夠勝任高星級飯店客房服務員及客房基層管理的工作。在新課程中，有許多內(nèi)容是要求學生把學到的知識運用到生活中去，如把學會的專業(yè)技能為社會服務，由社會、家長和同學給予評價，這種寬松的評價方式對發(fā)展學生的專業(yè)技能水平是十分有利的。（2）過程評價和結(jié)果評價相結(jié)合在以往的教學中，對教學效果的評價注重結(jié)果評價，過程評價已成為課程改革的瓶頸。學習評價的方法（1）教師評價和學生互評相結(jié)合在以往評價中，教師是評價者，學生是評價對象。八、教學條件基本要求模擬前廳部較高要求前廳、總機房、商務中心 九、學習評價學習評價的依據(jù)為貫徹《中共中央國務院關(guān)于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》和《面向21世紀教育振興行動計劃》的精神，構(gòu)建“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系。其呈現(xiàn)方式要圖文并茂，文字表述要規(guī)范、正確、科學。 理解前廳部員工必備的素質(zhì)和要求 培養(yǎng)良好的儀容、儀表項目三：前廳常用規(guī)范服務用語了解大中小型飯店餐飲部的組織機構(gòu) 掌握前廳服務的常用語言 掌握前廳服務的常用書面語模塊二客房預定項目一：認識預定處掌握客房預訂的概念；了解預訂的渠道及預訂的方式； 認識預訂的渠道 學會如何區(qū)分預訂的分類方法和種類 掌握預訂方確認的方法 掌握處理超額預訂的方法項目二：客房預訂掌握預訂的種類；掌握預訂的程序；掌握超額預訂和缺額預訂的概念；熟悉預訂失約行為的處理與控制。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務邏輯關(guān)系，而不是知識關(guān)系。（3）初步掌握前廳服務工作中的禮節(jié)禮貌知識與要求，了解客人的心理特征從而提高服務水平。培養(yǎng)學生的服務意識、禮貌待客意識、酒店禮儀。掌握：前廳管理的相關(guān)知識與前廳服務的一些基本技術(shù)操作技能。課程的主要任務通過教學，使學生懂得前廳方面的基本知識，對前廳服務有較完整、系統(tǒng)的了解，培養(yǎng)學生熟練地掌握有關(guān)對前廳服務的知識。5．雙（多）證書制度說明學生畢業(yè)時，除學歷證書外還必須通過至少一種職業(yè)技能資格的鑒定，才能修滿學分，本專業(yè)學生除了參加客房服務（中級）或餐廳服務（中級）考證，還可以通過培訓獲取前廳服務員證、辦公自動化、導游資格證等。3．學分說明德育：我校德育評價包括理論教學和實踐教育兩大內(nèi)容，德育理論教學總分為8分，占學生德育評價的40％，實踐德育評價占德育評價的60％，實踐德育評價由班主任、學生科負責，學生畢業(yè)時總評價不滿60分視為德育不及格，不發(fā)放畢業(yè)證。加強評價結(jié)果的反饋。注意使用多元評價方式，使終結(jié)性評價與過程性評價相結(jié)合；個體評價與小組評價相結(jié)合；理論學習評價與實踐技能評價相結(jié)合。積極利用和開發(fā)課程資源，重視學生的生活經(jīng)驗，積極創(chuàng)設項目課程實施情境，促進學生實踐能力的形成和綜合素質(zhì)的提高。2旅游與飯店會計本課程主要講述會計基礎(chǔ)知識，并針對餐旅行業(yè)經(jīng)濟業(yè)務特點，介紹有關(guān)業(yè)務的會計處理方法。形體訓練通過學習一套優(yōu)美的健身操或進行瑜珈之類的健美訓練，以提高學生的身體素質(zhì)，達到身體健康、儀態(tài)端莊、舉止文雅的目的。1食品營養(yǎng)與衛(wèi)生本課程主要介紹各種食品的基本營養(yǎng)成分，并結(jié)合實際介紹相關(guān)食品保健知識及衛(wèi)生常識，做到為客人提供全面的膳食引導與服務。1酒水知識與調(diào)酒通過教學，使學生對酒水知識有一定的了解，熟悉各種世界著名品牌酒水的特性及口感，并掌握雞尾酒調(diào)制的基本方法，能為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務。前廳服務與管理以前廳的服務程序與要求為基本內(nèi)容，介紹了飯店前廳部員工須掌握的基本知識與服務原則，著重培養(yǎng)飯店高素質(zhì)的員工。使學生掌握基本理論和運算技能，提高邏輯思維能力。語文在初中語文的基礎(chǔ)上，進一步加強現(xiàn)代文和文言文閱讀訓練，提高學生閱讀現(xiàn)代文和淺易文言文的能力；加強寫作和口語交際訓練，提高學生應用文寫作能力和日?？谡Z交際水平。校園文化是學校精神文明建設的重要內(nèi)容，校園文化的具體內(nèi)容包括辦學方針、教育教學理論體系、校園文化氛圍、校園媒體和各類有益活動及其載體等。心理健康教育模塊：本模塊通過教學普及學生心理健康基本知識，了解簡單的心理調(diào)適方法，認識心理異?，F(xiàn)象，掌握一定的心理保健常識。經(jīng)濟與政治基礎(chǔ)知識模塊：本模塊根據(jù)馬克思主義經(jīng)濟和政治學說的基本觀點，以鄧小平理論為指導，對學生進行經(jīng)濟和政治基礎(chǔ)知識的教育；引導學生正確分析常見的社會經(jīng)濟、政治現(xiàn)象，提高學生參與社會經(jīng)濟、政治活動的能力，為學生今后在職業(yè)活動中，積極投身社會主義經(jīng)濟建設、積極參與社會主義民主政治建設打下基礎(chǔ)。五、課程設置與教學時間安排表課程教學時間安排表教學模塊與子模塊課程名稱總課時課時分配學年與各學期周課時學分講授實踐第一學年第二學年第三學年1234561. 基礎(chǔ)素質(zhì)模塊入學教育、軍訓2周60√德育12012022228語文136136426數(shù)學10410444計算機應用基礎(chǔ)136136448英語136136446體育120120222282. 專業(yè)技術(shù)應用模塊旅游地理727244飯店概論363622飯店禮儀6868224前廳服務與管理727246客房服務與管理9292426餐飲服務與管理120120448旅游文化120120448飯店營銷565644形體242422酒水知識與調(diào)酒484844食品營養(yǎng)與衛(wèi)生282822服務心理學565644公共關(guān)系484844飯店英語484844宴會菜單與設計565644康樂服務與管理484844藝術(shù)插花與果盤制作242422餐飲會計4848443. 專業(yè)操作模塊