【正文】 全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議修訂通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，修訂后的《食品安全法》將于2015年10月1日起施行。庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。1自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品安全法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。 加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。 公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 1如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。 檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。）電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無(wú)水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器）。 不能用水沖洗帶電源的墻壁?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。 食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。每天召開班前例會(huì)，強(qiáng)化管理細(xì)節(jié)。 自治區(qū)、市、區(qū)相關(guān)食堂管理文件精神。根據(jù)我校實(shí)際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒記錄是否完整，消毒后餐用具是否存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，是否有明顯標(biāo)記。食品貯存場(chǎng)所是否存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 食品烹飪燒熟煮透，加工后的熟制品與食品原料或半成品是否分開存放。是否按要求執(zhí)行食堂食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度,做好臺(tái)帳記錄。從業(yè)人員健康和培訓(xùn)：從業(yè)人員是否持有效健康證，鍋爐工是否有上崗證，持證上崗率是否達(dá)100%。成立專門食品安全檢查小組，負(fù)責(zé)食品安全檢查工作。四、如果因衛(wèi)生問題（如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人按以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處罰：第一次扣發(fā)考核獎(jiǎng)20元；第二次或二次以上者，每次扣發(fā)考核獎(jiǎng)50元，直止辭退。 附件⑽學(xué)校食堂投訴受理制度 一、食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營(yíng)養(yǎng)的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。（六）善后處理積極協(xié)調(diào)有關(guān)部門做好受害人員的善后工作，對(duì)有關(guān)責(zé)任人按規(guī)定作出處理。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)　　發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，并提供留樣食物。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。二、領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)： 校長(zhǎng)副組長(zhǎng)：主管副校長(zhǎng) 總務(wù)主任組員：管理員 領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)有：（1）負(fù)責(zé)制定和實(shí)施學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（2）會(huì)同相關(guān)職能部門，組織、協(xié)調(diào)發(fā)生食品安全事故的原因調(diào)查及應(yīng)急處置工作；（3）負(fù)責(zé)事故信息的日常管理工作；（4）負(fù)責(zé)師生的緊急疏散，穩(wěn)定師生及學(xué)生家長(zhǎng)情緒，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序。預(yù)防為主，常抓不懈。附件⑼學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為有效預(yù)防、及時(shí)控制和妥善處置學(xué)校食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障學(xué)校師生身體健康與生命安全，維護(hù)正常的教育秩序。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)；回收過(guò)程中不得泄漏、灑落。禁止將老油、下水道泔水油交給未經(jīng)工商部門登記注冊(cè)和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案的單位或個(gè)人處理；學(xué)校在出售或處置廢棄油脂時(shí)，必須向廢油回收單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產(chǎn)廠家之間供銷合同復(fù)印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。（三）冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉不銹鋼飯盒內(nèi)，并放置在專用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于150g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。（五）不得重復(fù)使用一次性餐用具。（二）接觸直接入口食品的餐用具用熱力方法進(jìn)行消毒。（三）食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（四）奶油類原料應(yīng)冷藏存放。（五）盡量縮短食品烹飪后至出售的時(shí)間，規(guī)定不得超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)供應(yīng)，應(yīng)當(dāng)在高于60 ℃或低于10 ℃條件下存放。 專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。 切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗。 采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。十二、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。八、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。堅(jiān)決杜絕無(wú)QS標(biāo)識(shí)的相關(guān)食品進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)禁采購(gòu)成品、半成品。③豆制品：生產(chǎn)企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。在食品配送中，還應(yīng)索取以下證件：①蔬菜：農(nóng)藥殘留量檢測(cè)報(bào)告。附件⑹食品采購(gòu)、查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度一、專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。七、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。四、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。附件⑸食堂除蟲滅害管理制度 一、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序； 檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。 （2）84肝炎消毒劑消毒法。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選消毒劑。十一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的流程”進(jìn)行消毒：第一步是洗去食物殘?jiān)?；第二步是溫水刷洗，去除殘留油脂等（水溫?0℃左右為宜）；第三步是消毒，殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味。六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢?；加蟹不加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。附件⑵食堂從業(yè)人員晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。挥^察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。十三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手；洗手消毒符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。二、食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。第二十六條 清真食堂主副食品倉(cāng)庫(kù)要有專人管理，食堂操作間和工作人員通道應(yīng)禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)出，防止發(fā)生食品安全衛(wèi)生事故。（二） 把好加工關(guān)，按照清真食品飲食習(xí)慣，由主管人員定期制訂菜單，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。在清真食堂工作的人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，要選派熟悉民族政策、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)過(guò)硬的人員從事清真食堂管理工作，對(duì)清真食堂從業(yè)人員進(jìn)行黨的民族政策和民族常識(shí)的培訓(xùn)與教育，使他們充分了解少數(shù)民族的飲食習(xí)慣和禁忌，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣。 第十九條 檔案管理進(jìn)一步提高食堂管理水平、規(guī)范食堂檔案、保障師生身心健康，請(qǐng)按要求進(jìn)一步完善檔案，并將以下紙質(zhì)材料裝訂成冊(cè)（左邊裝訂），具體要求如下；紙張規(guī)格 A4打印。第十八條 獎(jiǎng)懲管理根據(jù)學(xué)校飯?zhí)霉芾硪?guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲。（四）每日早上及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排，設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。第十七條 監(jiān)督管理（一）學(xué)校實(shí)行主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)總責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)全責(zé)制度，學(xué)校校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，有專門負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查人員，學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)每周必須至少四次到食堂督查衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等情況。（一）每餐供應(yīng)的食品，必須有專人負(fù)責(zé)供應(yīng)食品的留樣工作（出售前分別取出出售食品不少于150克，分開盛裝自然冷卻后冷藏保存，留樣至少48小時(shí)以上，并有取樣時(shí)間、品名、取樣人簽名等相關(guān)記錄），有專門存放留樣的冷藏設(shè)施，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。第十五條 收費(fèi)管理（一）根據(jù)教育部關(guān)于《發(fā)展改革委、教育部關(guān)于規(guī)范中小學(xué)服務(wù)性收費(fèi)和代收費(fèi)管理有關(guān)問題的通知》發(fā)改價(jià)格〔2010〕1619號(hào)文件精神規(guī)定，中小學(xué)代收費(fèi)是為方便學(xué)生在校學(xué)習(xí)和生活，在學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)自愿的前提下，為提供服務(wù)的單位代收代付的費(fèi)用，據(jù)實(shí)結(jié)算，不得盈利，并及時(shí)向?qū)W生家長(zhǎng)公布收費(fèi)支出清單，接受家長(zhǎng)監(jiān)督。（二）加強(qiáng)制度建設(shè)，建立健全厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的管理體系。（六）學(xué)校負(fù)責(zé)人輪流陪餐(餐費(fèi)自理)，有陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。（二）在開餐時(shí)間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。（六）未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。（二）工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染；盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)清洗、消毒后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品；加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)清洗、消毒、晾干。（六）未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。加工結(jié)束后及時(shí)清理，地面無(wú)污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具，定期消毒，歸位擺放。成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。（三）烹調(diào)間、蒸汽間的