db510183t005-20xx邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范-wenkub.com
2025-04-12 08:11 本頁(yè)面
【正文】 鼓勵(lì)企業(yè)采用信息化手段建立食品安全追溯體系。10 質(zhì)量追溯 質(zhì)量追溯應(yīng)符合GB 148812013中11章的規(guī)定。封窖應(yīng)嚴(yán)密，不能有漏洞。冬季入窖溫度宜在18℃左右，夏季平地溫；進(jìn)窖的第一甑糧糟應(yīng)比規(guī)定的入窖溫度高2℃～3℃。 攤晾時(shí)，應(yīng)將糟醅鋪平整，甩散無(wú)疙瘩，厚薄均勻。 打量水 出甑后，應(yīng)打量水。整個(gè)上甑時(shí)間應(yīng)控制在40min～50min?！?上甑操作時(shí)要輕撒勻鋪、探汽上甑，保證糟醅疏松、穿汽均勻?！?上甑前15分鐘左右，拌和糠殼，拌勻后，堆圓拍光。 起糟后，應(yīng)及時(shí)清理保養(yǎng)窖池?！?開(kāi)窖時(shí)，用專用工具將窖皮泥挖成塊狀，除去窖皮泥上的糟醅?！?原輔料粉碎 糧食粉碎程度以通過(guò)20目篩孔的占20%～40%為宜?！?庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干燥、陰涼，不得有異物混放?！?待曲溫開(kāi)始自然緩落時(shí)即收堆，收堆一般為6～7層，使曲坯剩余水分被發(fā)酵余熱蒸發(fā)，待曲溫下降到常溫時(shí)曲坯已干燥，即成成品曲，然后收入庫(kù)房。 保溫培菌、翻曲、收堆 曲坯入室后應(yīng)每天進(jìn)行曲房檢查，并做好檢查記錄?！?曲房應(yīng)保溫保濕，通風(fēng)良好，地面平坦。 成型 成型的曲坯應(yīng)大小合適、松緊適中、水分均勻。 粉碎 小麥粉碎：機(jī)制曲通過(guò)20目孔篩春秋季為30%～40%，夏季為40%～50%；人工踩曲通過(guò)20目孔篩春秋為20%～30%，夏季為30%～40%。7 工藝流程 制曲工藝和釀酒工藝流程見(jiàn)圖1和圖2?！?大米、糯米產(chǎn)自川西南地區(qū)，且符合GB 1354的規(guī)定。這樣的區(qū)域氣候、土壤、水質(zhì)等有利于多種釀酒有益微生物的生長(zhǎng)和繁殖，形成釀造白酒獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。33′，境內(nèi)山、丘、壩皆有，呈“六山一水三田”的地貌結(jié)構(gòu)。4 產(chǎn)地環(huán)境邛崍市位于四川省成都平原西南邊緣，地跨東經(jīng)103176。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李娟、陳旭、蔣麗瓊、謝波、周志
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