【正文】 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品卻有感官性狀異?；蛘呖梢勺冑|(zhì)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換改產(chǎn)品。代加工食品要離地上架。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深，有異味的要廢棄。使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時(shí)加蓋。代加工食品要離地上架。煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。品嘗食品要用專門工具，剩余食品要妥善保管豆制品經(jīng)冷藏，食用前再次加熱且要徹底。炊事人員有下列情況之一者，按照院衛(wèi)生獎(jiǎng)懲有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰①生熟菜墩或者刀具混放②冰箱內(nèi)生、熟食品混放的采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品對(duì)采購(gòu)人員按照院衛(wèi)生獎(jiǎng)懲有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰有以下情況之一者，對(duì)食堂管理人員按有規(guī)定進(jìn)處罰。處罰炊事人員有下列行為之一者，按照院衛(wèi)生獎(jiǎng)懲有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。檢查：由中心派兩人參加檢查，采取不定期檢查的方式，中心領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)進(jìn)行抽查檢查者應(yīng)堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持原則，嚴(yán)格要求。食品中毒事件應(yīng)急預(yù)案發(fā)生食物中毒處理通報(bào)發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)告學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120緊急處理 衛(wèi)生所：召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作 后勤部門：負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把病重號(hào)送往醫(yī)院搶救 保衛(wèi)處：保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理歷史緊急任務(wù)原因調(diào)查 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封 留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定， 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因。②加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用，農(nóng)藥要專庫(kù)保管，不能與食物同放③包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。從業(yè)人員重視個(gè)人衛(wèi)生，定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)從事食品工作的疾病，應(yīng)及時(shí)跳換工作，②控制熙坤的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏，按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)；③殺滅病原菌，殺滅病原菌的措施，主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)到80度時(shí)。根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作》的意見，結(jié)合食堂工作具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：健全食物中毒報(bào)告制度學(xué)院的食堂、餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理方法》的精神，一邊及時(shí)采取防治措施。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。學(xué)校食堂餐飲具的衛(wèi)生管理方法餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。④無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)食品。食品加工、貯存‘銷售、陳列的各種防護(hù)措施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)好；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度只是裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。未取得衛(wèi)生許可證的不的從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。清潔、消毒使用后的洗滌消毒劑必須要有固定的存放場(chǎng)所或櫥柜。每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生掃除并消毒，保持衛(wèi)生間衛(wèi)生整潔洗手設(shè)施保持干凈、整潔，流水暢通，下水道必須隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。七、在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊利廢，減少清掃工具的消耗八、每周徹底保潔的時(shí)間和內(nèi)容是： 周一，所有的餐桌；周二，洗消快籠；星期三，所有的餐凳；周四，周圍四壁。四、保證清洗消毒餐具前的 工序盡量做到徹底，利索、殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤盡量干凈無附著物。食客餐后。定期對(duì)工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 。，特別防止人為損耗，對(duì)因工作不負(fù)責(zé)，損壞用具視情節(jié)做賠償處理。，洗時(shí)做到輕手，防止人為損壞餐具。四、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量；五、不得使用添加劑掩蓋食品的切廈門如變質(zhì)、腐敗、或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者。安全管理員完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。安全管理員負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)檢查、監(jiān)督工作。愛護(hù)和珍惜各種設(shè)備和用具并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干凈和整潔。中點(diǎn)廚師崗位職責(zé)服從司務(wù)長(zhǎng)的工作布置，負(fù)責(zé)食堂所需要的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。進(jìn)庫(kù)要有驗(yàn)收單，倉(cāng)庫(kù)有領(lǐng)料單，防止不負(fù)責(zé)超計(jì)發(fā)貨，做到帳物相符。除搞好采購(gòu)人作外，積極參加食堂其他工作和學(xué)校部分工作。了解和掌握市場(chǎng)信息，積極采購(gòu)，其采購(gòu)價(jià)格必須低于當(dāng)日市場(chǎng)公布的參考價(jià)，學(xué)校食堂降低成本，積極工作，采購(gòu)價(jià)格對(duì)采購(gòu)員的重要的考核依據(jù)。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全，做到加工制作場(chǎng)地干凈、整潔，各種用具盛器清潔，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。做好食堂和學(xué)校的其他工作。認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到準(zhǔn)確適時(shí)，上漿上料適度，準(zhǔn)確油溫，掌握火候，裝盤成型，色香味好，確保出菜之都。食堂工作人員保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，勤理發(fā)、勤洗澡，工作服一日一換。搞好伙食民主管理工作，主動(dòng)征求就餐人意見，及時(shí)改進(jìn)工作方法。八、在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗。餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街?。環(huán)境衛(wèi)生：餐前、餐后檢查地面與臺(tái)面是否有雜物，并及時(shí)處理；檢查用具如有缺漏，馬上補(bǔ)充；檢查餐臺(tái)餐椅是否對(duì)齊。每個(gè)員工必須做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗頭、勤洗澡、。用具使用后奧及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。針對(duì)各類食品要區(qū)別對(duì)待，動(dòng)物性、植物性食品要分池清洗，水產(chǎn)品要在專用水池清洗。點(diǎn)心制作操作規(guī)程檢查食品質(zhì)量，發(fā)霉、發(fā)蛀、變質(zhì)食品不用。六、各種待加工的原料均應(yīng)做到先洗后切，不得先切后洗。 二、根莖類應(yīng)要削腐、剔蟲、除泥沙。七、所有刀具要保持鋒利無銹，砧板要平方，用后清潔干凈，防止霉?fàn)€，并做到刀具砧板生熟分工。做到生熟分開，不得用盛裝生食的盆、盤盛裝熟食，對(duì)盛裝舒適度盆、盤要用沸水消毒，合理擺放，嚴(yán)防污染。炒菜、燒菜均要做到熱菜供應(yīng)。炒菜操作規(guī)程按照每周食品食譜進(jìn)行操作，無特殊情況不得改變食品的品種。在啟動(dòng)和切斷電源時(shí)，操作人員手上不可帶水操作，以確保安全。特別是要加強(qiáng)食品添加劑亞硝酸的管理，禁止過多使用和濫用引起的食物中毒。食品添加劑使用與管理制度食品添加劑不是食品，多系化學(xué)原料有些具有毒性。是否銷售未割除腺體肉，病畜肉、變質(zhì)肉和注水肉。售賣食品時(shí)是否使用工具。使用危險(xiǎn)品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定的專門人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，不得污染食品。操作間內(nèi)使用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)按照衛(wèi)生部門的規(guī)定采取妥善措施，不得污染肉制品。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜在冷凍。食品冷藏衛(wèi)生制度根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。配菜衛(wèi)生制度檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不配切。根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器、殘局中。廁所應(yīng)采用沖水式，地面，墻壁，便槽等應(yīng)采用不透水，易清洗、不易積垢的材料廁所映射有效排氣（臭）裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密禁錮、易于清潔的紗門及紗窗。設(shè)有流動(dòng)水的吸收設(shè)施下水道必須隨時(shí)保持暢通，無污物淤積。十、建立日常和定期清掃制度，實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制十一、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車、摩托車輛等。六、廚房地面、墻壁、頂棚’爐灶‘案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。二、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，由專人負(fù)責(zé)。餐廳內(nèi)要設(shè)置供用餐者使用的洗手設(shè)施。各種盆等較大用具要苫步防塵，消毒藥用消毒劑或沸水煮。消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全無害。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、發(fā)蟲’生蟲、蟲蛀、有毒有害、必須穿戴整潔的淺色工作服、帽，頭發(fā)不漏帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。生熟食品要分開存放，堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。食堂餐飲衛(wèi)生制度嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。六、嚴(yán)防鼠、蟲、蠅、和蟑