【正文】 如動物源食品，乳、單、禽、畜，豆制品，沙拉，切開的水果等。注6：混合類食品，指具有熱、冷、生、固態(tài)、液態(tài)等多種形態(tài)混合的食品。注2：冷食類食品，指食品原料經(jīng)過烹制成熟、腌漬入味等工藝制作，一般無需加熱，在常溫或低溫狀態(tài)下即可食用的食品，如：冷葷冷菜、熟食鹵味、涼拌菜等。注3：各評分總和為100分，評分項因?qū)嶋H情況缺項的，得分為“0” （表2同）。魚丸、半成品菜肴等附件4食品流通經(jīng)營者食品安全風(fēng)險分級分類表食品銷售經(jīng)營注1分類評分表（表1）評分項注3（共100分）分 值得分(1)食品經(jīng)營場所面積注2（10分）面積200以下201100010012000200130003000以上分值2分4分6分8分10分預(yù)包裝食品單品數(shù)（30分）常溫（5分）數(shù)量500以下50120002001500050011000010000以上分值1分2分3分4分5分冷藏（17分）數(shù)量100以下10130030160060110001000以上分值3分6分9分13分17分冷凍（8分）數(shù)量100以下10130030160060110001000以上分值2分3分4分6分8分散裝食品單品數(shù)（45分）常溫（12分）數(shù)量100以下10130030160060110001000以上分值2分4分6分8分12分冷藏（23分）數(shù)量30以下305051100101150150以上分值15分17分19分21分23冷凍（10分）數(shù)量50以下51100101200201300300以上分值2分4分6分8分10供貨者數(shù)量（15分）數(shù)量50以下51100101200201300300以上分值5分7分10分13分15分得分總和備注：注1：將食品流通經(jīng)營者的經(jīng)營行為分為食品銷售和現(xiàn)場制售兩類。速凍湯圓等高危易腐食品高食品高危易腐，運輸、售賣產(chǎn)生交叉污染、全過程需防護。說明書的指示不明確的可參照以下方法：1．浸泡沖洗（如使用含氯消毒劑）（1）清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒 （2）用潔凈流動水沖凈雙手 （3）使用干手紙巾或干手器干燥雙手 2．免沖洗（如使用酒精、碘伏）（1）取適量消毒劑，雙手涂抹均勻 （2）充分揉搓20－30秒，直至消毒劑干燥 附件2食品臨期時限參考原則保質(zhì)期（含）保質(zhì)期前3天至10 天1 天10天至20天2 天21天至29 天3 天30 天至59 天7 天60 天至180 天15 天=181 天30 天附件3食品安全風(fēng)險分析基本原則食品類別保存條件或是否高危易腐風(fēng)險等級風(fēng)險分析（從風(fēng)險產(chǎn)生的可能性和后果的嚴重性分析）產(chǎn)品舉例食品銷售預(yù)包裝食品常 溫一般無外部污染、無需特殊控制。 第五十二條 本規(guī)范由國家食品藥品監(jiān)督管理總局負責(zé)解釋。（二十一）區(qū)域：可不采用分隔的方式。（十七）冷藏：將食品溫度保持在0 ℃～4 ℃之間存放。 （十三）現(xiàn)場制作場所：從事現(xiàn)場制作的場所，不包括現(xiàn)場制作食品的展售場所，但包括現(xiàn)場制作與食品展售不可分割的場所。（十）工作服：從業(yè)人員進行食品制作、銷售時，為降低人員對食品的污染風(fēng)險而配備的專用服裝，包括衣服、圍裙、工作帽等。依照對食品污染的風(fēng)險分為：一類崗位人員、二類崗位人員、三類崗位人員。（六）食品展售：向消費者陳列展示和售賣食品（包括現(xiàn)場制作食品和非現(xiàn)場制作食品）的行為?，F(xiàn)場制作的食品其成份、物理狀態(tài)、生化狀態(tài)或最小包裝單元等發(fā)生了人為變化。分類方法可參照附件4。第六章 附則第四十九條 本規(guī)范下列用語的含義（一）食品：按照避免產(chǎn)生交叉污染的食品分開原則，分為即食食品（直接入口食品）、非即食食品。 、貨架展售，并在顯著位置設(shè)立銷售專柜或?qū)^(qū)提示牌，注明“嬰幼兒配方乳粉銷售專區(qū)”字樣，提示牌規(guī)格可根據(jù)經(jīng)營者設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定，但均應(yīng)采取“綠底+白字”式樣。B類、C類經(jīng)營者應(yīng)記錄滅鼠藥、滅蟑藥、滅蟻藥等有毒有害化學(xué)品的采購、貯存和使用。（三）化學(xué)品的盛裝容器和分配器等應(yīng)專用，并標(biāo)注化學(xué)品的正確名稱。 （一）采購的化學(xué)品應(yīng)有獨立外包裝，正式批準(zhǔn)文號，標(biāo)簽清晰無破損。（九）采用化學(xué)消毒的應(yīng)按照消毒劑產(chǎn)品使用說明書的要求配制和使用。非接觸即食食品的應(yīng)適時消毒。（2）化學(xué)消毒步驟：在清洗的基礎(chǔ)上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除殘留消毒液。第四十六條 工用具清洗、消毒與保潔食品經(jīng)營者應(yīng)建立清洗、消毒與保潔制度，明確清洗消毒的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。（二）防止蟲鼠侵入。（六）A類經(jīng)營者廢棄物臨時集中存放場所的門應(yīng)能自動關(guān)閉，且不得與各食品經(jīng)營場所直接相通。（四）廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清。第四十四條廢棄物管理 （一）食品經(jīng)營場所內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。，柜體上標(biāo)識醒目的“食品添加劑”字樣。（六）進口食品應(yīng)有完整的中文標(biāo)識。標(biāo)識可以采用標(biāo)識卡或電子標(biāo)簽等其它方式。（一）所售食品的店內(nèi)編碼與其食品的品種、規(guī)格相對應(yīng)。、消毒。如食品與非食品分開盛裝、高危易腐的生食品與散裝即食食品分開盛裝等。，做到帳物相符。，并配備垃圾桶。，對臨近保質(zhì)期的食品向消費者做出提示。高危易腐的應(yīng)參照本條第（二）款第3項要求儲存和展售。（2）熱制作的高危易腐食品可熱儲存，溫度高于60℃，保質(zhì)期以食品感官要求為準(zhǔn)。，可參照同類預(yù)包裝食品。高危易腐的應(yīng)專人售賣，不得以消費者自助裝袋的方式售賣，工用具、容器每日清洗消毒。第四十一條食品展售各類食品的展售應(yīng)符合以下要求： （一）展售方式與設(shè)施設(shè)備。（四）自行簡易包裝。（2）非操作人員不得擅自進入專間。非即食食品不得在專間（區(qū)）內(nèi)加工。，其食品中心溫度以感官需求為準(zhǔn)。，切配后及時使用或冷藏。，其他方法解凍后的食品如不立即使用，應(yīng)冷藏。操作人員應(yīng)按照本規(guī)范要求，對手部清洗和消毒。 不得使用非食用物質(zhì)制作食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。、容器等，不得使用供顧客購物使用的推車、購物筐等設(shè)施。冷凍（藏）庫房和設(shè)備內(nèi)食品擺放不得影響冷空氣流通。入庫記錄應(yīng)與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。（凍）庫房和設(shè)備定期除霜、清潔和維護。（不會導(dǎo)致食品污染的工用具、包裝材料等物品除外）貯存場所應(yīng)分隔設(shè)置。（六）記錄A類經(jīng)營者和B類經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品溫度變化不得超過177。（四）溫度檢查。（三）外觀檢查、形狀完整，無明顯破損和受潮，標(biāo)識與內(nèi)容物一致。（一）隨貨證明文件的查驗應(yīng)依照進貨查驗的相關(guān)要求查驗索取供貨票據(jù)、食品出廠檢驗合格證等合格證明文件。（六）散裝食品應(yīng)有獨立外包裝或使用符合食品安全要求的專用密閉容器。（三）食品不得與有毒有害物品混載。 A類經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和本單位經(jīng)營項目，制定詳盡的供貨者管理制度和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，定期審核供貨者食品安全控制能力和水平，并將其作為是否準(zhǔn)入的關(guān)鍵項。，C類經(jīng)營者應(yīng)掌握風(fēng)險控制的基本方法。（六）鼓勵食品經(jīng)營者配備溫度連續(xù)監(jiān)測設(shè)施設(shè)備，對冷藏（凍）食品經(jīng)營全過程實施監(jiān)控。（四）用于生食品、半成品和即食食品的工用具應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，不得混淆擺放和使用。第三十五條 工用具、設(shè)施和設(shè)備（一）工用具、設(shè)施、設(shè)備等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。以紫外線燈作為空氣消毒設(shè)施的，紫外線燈（波長200～275nm）／m3 。專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉。第三十三條 衛(wèi)生間要求（一）不得與食品備售場所、現(xiàn)場制作場所、食品展售場所直接相通，應(yīng)保持適當(dāng)距離。 （三）產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)、排汽等裝置，做好凝結(jié)水的引泄。（二）更衣場所應(yīng)有適量的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施，工作服與個人服裝及其他物品分開放置。如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落和水滴掉落的裝置或措施。第二十八條 墻壁與門窗（一）墻面、隔斷應(yīng)無毒、無味、無滲透、無霉斑、無脫落，現(xiàn)場制作場所操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、無積垢。（二）地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫、無積水。（二）食品經(jīng)營場所應(yīng)與辦公、生活等場所分隔。（五）一類崗位人員和二類崗位人員的工作服宜為白色或淺色，每人不得少于2套。第二十四條 工作服（包括衣、帽）（一）工作服應(yīng)定位存放，定期更換，保持清潔。（二）應(yīng)按以下要求佩戴：。各設(shè)施保持清潔，避免使用過程中產(chǎn)生二次污染。 第二十二條 手部清洗消毒設(shè)施（一）經(jīng)營場所內(nèi)從業(yè)人員入口處應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，其他洗手消毒設(shè)施應(yīng)設(shè)置在方便操作的區(qū)域，鼓勵各類現(xiàn)場制作場所獨立設(shè)置。 、打噴嚏、擤鼻涕后。 6．從事其他可能污染雙手的活動后。 2．使用衛(wèi)生間后。（