河南省賽中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)賽項(xiàng)規(guī)程-wenkub.com
2025-03-22 05:23 本頁(yè)面
【正文】 現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)（共10分）項(xiàng) 目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分對(duì)主題創(chuàng)意的認(rèn)識(shí)（2分）對(duì)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)分析準(zhǔn)確1對(duì)主題創(chuàng)意的改進(jìn)意見1對(duì)主題設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)（2分） 對(duì)主題本身各要素的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對(duì)臺(tái)面用品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)對(duì)選手工裝、飾品的評(píng)價(jià)準(zhǔn)確、恰當(dāng)對(duì)菜單設(shè)計(jì)提出的意見和建議（2分） 對(duì)菜單的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)、設(shè)計(jì)風(fēng)格等）分析到位1對(duì)菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）的分析準(zhǔn)確到位1問(wèn)題回答（3分） 回答準(zhǔn)確1語(yǔ)言流暢、表述清晰、準(zhǔn)確1措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1口頭評(píng)析（1分）表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平簡(jiǎn)練、清晰、準(zhǔn)確，有較強(qiáng)的邏輯性合計(jì)闡述時(shí)間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分） 席間服務(wù)測(cè)試環(huán)節(jié)比賽時(shí)間為15分鐘，該項(xiàng)占總分值10%。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生總體印象（1分）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕操作過(guò)程中注意衛(wèi)生，姿態(tài)優(yōu)美合計(jì)主題設(shè)計(jì)（共20分）主題創(chuàng)意（8分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感2主題設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題2主題設(shè)計(jì)外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流2現(xiàn)場(chǎng)制作中心藝術(shù)品2臺(tái)面用品（4分）臺(tái)面用品顏色、規(guī)格統(tǒng)一，整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1臺(tái)面用品、布草（含臺(tái)布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際1菜單設(shè)計(jì)（4分）菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計(jì)與餐臺(tái)主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性1菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，與主題一致菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際服裝（2分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1總體印象（2分）整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1合計(jì)實(shí)際得分：現(xiàn)場(chǎng)互評(píng) 參賽選手現(xiàn)場(chǎng)操作結(jié)束后根據(jù)抽簽評(píng)價(jià)同組另外一名參賽選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計(jì)，口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計(jì)的優(yōu)點(diǎn)與不足，對(duì)中餐宴會(huì)主題創(chuàng)意進(jìn)行全面剖析。（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時(shí)針操作扣1分/次。（13）組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤（直徑1米、玻璃材質(zhì)），比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。 （9）餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。（3）選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。 儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值5%。（2分）專業(yè)知識(shí)問(wèn)答（3分）熟練掌握餐飲專業(yè)英語(yǔ)，發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。（）意思表達(dá)無(wú)偏差，無(wú)漏譯。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。10－12分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。準(zhǔn)確性：選手語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)及所使用語(yǔ)法和詞匯的準(zhǔn)確性。 創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 創(chuàng)意設(shè)計(jì)（共30分）項(xiàng) 目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值得分服務(wù)情景設(shè)計(jì)（2分）（時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員等）設(shè)計(jì)全面、準(zhǔn)確2服務(wù)設(shè)計(jì)（8分）、描述客人訴求準(zhǔn)確11，令客人滿意11合理2臺(tái)面設(shè)計(jì)（7分），能符合主題1，設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感1，能展現(xiàn)主題1，外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性1，整體美觀，能展現(xiàn)主題1，色彩、圖案等能展現(xiàn)主題1，設(shè)計(jì)合理，能展現(xiàn)主題1菜單設(shè)計(jì)（6分），各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）合理，與主題一致1，搭配科學(xué)，能充分迎合消費(fèi)者特點(diǎn)，滿足其需求健康的理念1，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際2文案設(shè)計(jì)（3分）、表述清晰、邏輯性強(qiáng)12綜合印象（4分）、美觀美觀和諧1。比賽分創(chuàng)意設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試三部分。英語(yǔ)水平測(cè)試裁判由3人組成，得分計(jì)算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。))16. Can I bring any wine or liquor by myself? (我可以自帶酒水嗎？)17. Could you bring me a pair of chopsticks, please? (請(qǐng)給我拿雙筷子好嗎？)18. This dish is called “Mapo Tofu”. Enjoy it, please. (這道菜叫麻婆豆腐，請(qǐng)慢用。11. Could you give me some more napkins? (請(qǐng)多給我?guī)讖埣埥怼＃?. I’d like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening. (明晚我要訂一個(gè)15人的包廂，時(shí)間是明晚八點(diǎn)半。2. At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. (您的晚宴將是中餐宴會(huì)，最低消費(fèi)每位120元。請(qǐng)問(wèn)是否需要再加一瓶？(Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle? )16. 您需要把菜分一下嗎？(Excuse me, sir / madam. May I separate the dish for you?)17. 您要不要來(lái)點(diǎn)烈性酒呢？要是喜歡酒精度低的話，我們這還有米酒。（Your table is ready, this way, please.）12. 現(xiàn)在可以上菜了嗎？（May I serve the dishes now?）13. 希望您用餐愉快。8. 您打算人均用餐標(biāo)準(zhǔn)是多少？（How much would you like to pay for each person?）我想在貴餐廳為我們公司預(yù)訂兩個(gè)宴會(huì)。（二）制定應(yīng)急預(yù)案。 （三）評(píng)分細(xì)則 見附件3。 （3）評(píng)分方法現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)的裁判員同主題組裁判共五人，計(jì)分方法為去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。 現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試參賽選手按照參賽時(shí)段提前30分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，根據(jù)裁判指令開始比賽，在15分鐘內(nèi)完成中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)擺臺(tái)，比賽時(shí)間到則停止操作，提前完成不加分。主要考核選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實(shí)用性；考核選手對(duì)中餐飲食文化的理解、對(duì)成本控制等酒店管理專業(yè)知識(shí)的掌握情況；考核選手對(duì)服務(wù)過(guò)程的預(yù)判、現(xiàn)場(chǎng)控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。參考題庫(kù)見附件2現(xiàn)場(chǎng)操作 （1）具體內(nèi)容 現(xiàn)場(chǎng)操作部分包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)（1米8的臺(tái)面，擺放6人臺(tái)）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和席間服務(wù)。英語(yǔ)水平測(cè)試 （1）具體內(nèi)容主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專業(yè)英語(yǔ)水平。參考題庫(kù)見附件1。（二）評(píng)分方法比賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、儀容儀表展示、主題制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、席間服務(wù)等環(huán)節(jié)?，F(xiàn)場(chǎng)比賽每組65分鐘完成。 本賽項(xiàng)突出了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新要素的結(jié)合，同時(shí)將學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合到比賽中，有利于學(xué)生全面操作能力的提升和分析學(xué)習(xí)能力的提高。此賽項(xiàng)設(shè)計(jì)能夠使產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)職業(yè)教育始終站在行業(yè)前沿，并起到引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的作用。此環(huán)節(jié)注重對(duì)選手的互聯(lián)網(wǎng)信息搜索查詢處理能力、學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)合
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