【正文】 然而，在我國部分煙區(qū)，上部煙葉質(zhì)量雖有所提高，但中下部煙葉質(zhì)量有所下降，主要表現(xiàn)為中下部煙葉色彩淺淡、香氣量減少。 ，煙葉含梗率偏高。建議加強煙葉調(diào)制技術(shù)研究，引導(dǎo)煙農(nóng)科學(xué)烘烤。煙株營養(yǎng)失衡是造成煙葉葉面隱含灰色的主要原因之一。 96 全國主產(chǎn)區(qū)烤煙總體質(zhì)量狀況 綜合看來 ， 2022年全國主產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量較 2022年略有下滑 ， 煙葉外觀質(zhì)量略有下降 ， 以下部煙葉外觀質(zhì)量下降較明顯 ， 物理特性總體相對較好 ， 但部分煙葉樣品煙葉厚度變薄 ，葉面密度降低 ， 化學(xué)成分協(xié)調(diào)性有所下降 ， 感官質(zhì)量總體相對穩(wěn)定 ， 但下部煙葉的感官質(zhì)量相對變差 。 下部煙葉有 %的樣品感官質(zhì)量好 ， %的樣品感官質(zhì)量較好 ， %的樣品感官質(zhì)量一般 ， 另有 %的樣品感官質(zhì)量稍差；中部煙葉有 %的樣品感官質(zhì)量好 ， %的樣品感官質(zhì)量較好 ， %的樣品感官質(zhì)量一般；上部煙葉有 %的樣品感官質(zhì)量好 ， %的樣品感官質(zhì)量較好 ， %的樣品感官質(zhì)量一般 ， 另有 %的樣品感官質(zhì)量稍差 。 部位 厚度（ mm 葉面密度（ g/m2） 平衡水分（ %） 拉力（ N) 填充值（ cm3/g） 含梗率（ %） 下部 中部 上部 全國主產(chǎn)區(qū)煙葉樣品物理特性（平均值） 89 不同種植區(qū) 烤煙物理特性 不同煙草種植區(qū)煙葉物理特性存在明顯差異，黃淮煙區(qū)煙葉最厚，葉面密度最大，其次為北方煙區(qū)，東南煙區(qū)和長江中上游煙區(qū)煙葉較薄，葉面密度較??；各煙區(qū)煙葉拉力和填充值差異不明顯；煙葉含梗率以長江中上游和東南煙區(qū)較高，西南煙區(qū)較低。 87 不同種植區(qū)烤煙外觀質(zhì)量 種植區(qū) 顏色 成熟度 葉片結(jié)構(gòu) 身份 油分 色度 全國 西南 東南 長江中上游 黃淮 北方 不同煙草種植區(qū)上部煙葉外觀質(zhì)量 東南和長江中上游煙區(qū)的顏色、成熟度和葉片結(jié)構(gòu)分值相對較高，西南煙區(qū)次之，黃淮和北方煙區(qū)略低，身份分值以東南煙區(qū)較高，油分和色度東南和西南煙區(qū)相對較好，綜合來看，東南種植區(qū)上部煙葉外觀質(zhì)量較好，西南和長江中上游種植區(qū)次之。 82 2022年全國主產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量狀況 83 全國 主產(chǎn)區(qū)烤煙樣品外觀質(zhì)量 2022年是我國煙葉生產(chǎn)最為困難的一年：西南煙區(qū)遭遇嚴(yán)重干旱，東南煙區(qū)發(fā)生特大洪澇災(zāi)害，在一些產(chǎn)區(qū)，低溫、寒流、暴雨、冰雹、風(fēng)災(zāi)、旱災(zāi)、病蟲害等伴隨整個煙葉生產(chǎn)季節(jié)。葉黃素比例隨香型風(fēng)格由清香向濃香變化呈現(xiàn)一定的上升趨勢，其中中偏濃香型和中間香型顯著高于清香型。 （ 5）中部煙葉樣品感官質(zhì)量相對較好。 （ 2）煙葉樣品煙氣濃度呈變濃趨勢。 （ 4）氮堿比值相對較低，糖堿比值相對較高。 中部煙葉身份分值年度間差異較小，上部煙葉樣品身份分值年度間差異較大，以 2022年煙葉身份較好。 中部煙葉顏色平均分值均較高，上部煙葉以 2022年和 2022年較高， 2022年和2022年較低。 （ 4）煙葉口感特性相對較好。 多數(shù)年份清香型烤煙煙葉淀粉含量較低，僅 2022年淀粉含量較高。 6 . 06 . 57 . 07 . 58 . 08 . 59 . 02022年 2022年 2022年 2022年 2022年顏色分值6 . 06 . 57 . 07 . 58 . 08 . 59 . 0成熟度分值中部 上部 中部 上部0 . 02 . 04 . 06 . 08 . 01 0 . 02022 年 2022 年 2022 年 2022 年 2022 年葉片結(jié)構(gòu)分值0 . 01 . 02 . 03 . 04 . 05 . 06 . 07 . 08 . 09 . 0身份分值中部 上部 中部 上部72 清香型烤煙煙葉化學(xué)成分變化 （ 1）煙葉樣品總植物堿和總氮含量趨于適宜，年度間波動稍大。 （ 2）煙葉葉片結(jié)構(gòu)較好。 （ 5）煙葉樣品感官質(zhì)量年度間較為穩(wěn)定。 （ 2）煙葉樣品煙氣濃度呈變濃趨勢。鉀氯比值較適宜，年度間波動較大，以 2022年較低。 （ 2）煙葉還原糖含量較適宜，年度間較為穩(wěn)定。 （ 2）中部煙葉葉片結(jié)構(gòu)較好，上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)略差。 。 （ 6）煙葉鉀含量和鉀氯比值年度間較為穩(wěn)定。 （ 2）中下部煙葉氮堿比值基本適宜，上部煙葉氮堿比值偏低。 全國主產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化 61 7 5 . 5 55 9 . 1 6 5 9 . 6 54 9 . 2 96 3 . 8 46 2 . 2 24 3 . 8 14 0 . 4 94 3 . 3 23 9 . 5 8010203040506070802022年 2022年 2022年 2022年 2022年010203040506070身份中等煙葉比例（% ） 油分較多煙葉比例（% ）01020304050602022年 2022年 2022年 2022年 2022年色度“濃”煙葉比例（% ） 色度“強”煙葉比例（% ）（ 4）身份年度間差異較大， 2022年、 2022年煙葉身份較好， 2022年身份稍差。Pi 指標(biāo)權(quán)重 53 — 化學(xué)成分 ? 入選的化學(xué)成分指標(biāo) 總植物堿、 總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值 54 — 化學(xué)成分 總植物堿 總氮 還原糖 鉀 淀粉 糖堿比 氮堿比 鉀氯比 化學(xué)成分綜合情況 指數(shù)和法 P=∑ Ci 烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。外觀質(zhì)量是煙葉分級的重要依據(jù)，化學(xué)成分和感官質(zhì)量主要反映煙葉的內(nèi)在質(zhì)量，煙葉物理特性指標(biāo)則可反映煙葉質(zhì)量、煙葉耐加工性和經(jīng)濟(jì)性狀。⑥脂肪酸和酚類。其他相對分子質(zhì)量較高的醛、酮和醌類物質(zhì)，一般認(rèn)為對香味的形成有利。 ②醇類。） 3， 8， 13西柏三烯 5二醇和（ α 223。 萜烯化合物與煙葉的香味有關(guān)系。 —質(zhì)體色素 42 煙草中的甾醇主要有四種，即豆甾醇、 223。葉綠素是煙葉成熟和調(diào)制過程中變化最劇烈的標(biāo)志性物質(zhì)，包括葉綠素 a、葉綠素 b、脫鎂葉綠素等。這主要是多酚類物質(zhì)在 PPO和過氧化物酶（ POD）的作用下，氧化偶合形成聚合多醌等深色色素；多酚類物質(zhì)也可與氨基酸、糖類及礦物質(zhì)結(jié)合，形成分子量大小不等、顏色各異的復(fù)合色素，這些復(fù)合色素顏色的深淺與其分子量大小有著密切的關(guān)系，分子量越大，顏色越深。多酚類化合物在煙草的生長發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、香吃味和煙氣生理強度等方面起著重要作用，是衡量煙草品質(zhì)的一個重要因素。曲酶可將煙葉中的淀粉分解為三碳糖；脫氫酶和過氧化酶可使煙株在進(jìn)行呼吸作用中吸取氧而放出二氧化碳。在煙葉調(diào)制時，蛋白酶和肽白酶可將蛋白質(zhì)逐步分解為肽和氨基酸。 ②酯酶。甲基戊酸、己酸、異己酸、庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、苯甲酸、 C10～ C23飽和酸、 C10～ C34直鏈酸、 C15～ C26異酸和反異酸、 C22～ C25環(huán)己基酸、油酸、亞油酸、亞麻酸等。 煙葉中一元酸含量比二元酸和三元酸低的多，但對煙葉的香味影響很大。 煙草中還含有低級脂肪胺等揮發(fā)性堿類，這些堿類是形成卷煙煙氣刺激性的主要因素。 煙草中的生物堿除了煙堿以外，還有去甲基煙堿（降煙堿），去氫去甲基煙堿，二烯煙堿、去甲基二烯煙堿、假木賊堿、新煙草堿、 N甲基新煙草堿以及 2， 3二吡啶等。氨基酸與活性羰基物縮和形成 Amadori化合物，進(jìn)而發(fā)生降解、縮合、裂解、聚合等反應(yīng)（所謂棕色化反應(yīng)），能使煙葉的顏色加深，并使香味得到改善。其中，中性氨基酸有：甘氨酸、 α 氨基丙酸、 223。烤煙煙葉的果膠質(zhì)含量一般在 10%左右。在調(diào)制和發(fā)酵過程中沒有大的變化。 蔗糖沒有還原性 ， 在煙草常規(guī)分析中以非還原糖表示 。 煙葉中的還原糖以烤煙為最高 ， 香料煙次之 ， 白肋煙最低 。 烤煙的葉面密度大于白肋煙；北方煙區(qū)的葉面密度大于南方煙區(qū)；上部煙葉的葉面密度大于中部，中部大于下部。煙葉厚度主要與煙葉類型、產(chǎn)地、部位有關(guān)。 燃燒均勻性是指煙葉或者卷煙燃燒時 ， 在燃燒區(qū)域附近保持均勻燃燒的性能 ， 它與陰燃持火性存在明顯的正相關(guān) 。 陰燃性指煙葉持續(xù)無焰燃燒的持火能力 。在一定條件下，煙葉的抗破碎性隨著煙葉含水率的增加而增強。 2） 煙葉的延伸率 煙葉在拉力作用下，在斷裂瞬間，拉伸方向的煙葉伸長量與原長度之比稱為煙葉的延伸率，以 %表示。從工藝加工的角度看，煙絲填充能力主要與煙絲的含水率和溫度以及煙絲的長度和寬度等有關(guān)。 煙絲填充值系指單位量的煙絲在一定壓力下 ， 經(jīng)過一定時間后所保持的體積 ， 以比容來表示 ， 單位是 cm3/g。 4）煙梗和煙片與吸濕性的關(guān)系：煙梗和煙片的吸濕性不一樣，在同一相對濕度條件下，煙梗的平衡含水率比葉片的略高。 2）煙葉等級與吸濕性的關(guān)系 ： 同一類型煙葉（如烤煙），等級高的吸濕性強，等級低的吸濕性弱。 影響煙葉吸濕性的因素 —空氣流速 20 煙葉的吸濕性與其化學(xué)成分和內(nèi)表面積大小以及游離 OH基的多少有關(guān)。 煙葉吸濕能力大小以一定條件下的平衡含水率高低來表示 。 ③ 晶體潮解作用 。 13 14 煙葉是一種具有吸濕性的物質(zhì) ， 當(dāng)臵于不同的空氣狀態(tài) （ 如一定溫度和濕度 ） 下 ， 煙葉本身的含水率將增大或減小 ， 這種受空氣溫濕度影響 ， 而改變其含水率的性能 ， 叫煙葉的吸濕性 。上部煙葉葉片較厚，組織相對緊密，糖含量較低，煙堿含量較高，香氣物質(zhì)含量高，總糖與煙堿的比值低，勁頭大，雜氣也較重；中部煙葉厚度適中，組織結(jié)構(gòu)較疏松，總糖含量較高，煙堿含量適中；下部煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，葉片較薄油分少，填充性好，還原糖、總糖、煙堿較低。 煙葉的組織結(jié)構(gòu)與煙葉成熟度和著生部位密切相關(guān) 。 煙堿隨著成熟度的提高而含量增加 。 9 成熟度是決定煙葉外觀質(zhì)量的重要指標(biāo) 。 8 光澤是指煙葉表面色彩的純凈鮮艷程度 。 （ 3）深色復(fù)合物： 主要包括梅拉德反應(yīng)產(chǎn)物（氨基酸和糖反應(yīng)）和酶促棕色化反應(yīng)產(chǎn)物。類胡蘿卜素按其是否含氧可分為葉黃素和胡蘿卜素。 顏色與煙草類型、品種、生態(tài)環(huán)境條件（包括溫度、降水和光照）、栽培措施、采收調(diào)制方式有極為密切的關(guān)系。美籍華人左天覺博士曾提出煙葉的田間發(fā)育水平、采收成熟度和調(diào)制技術(shù)對煙葉質(zhì)量的貢獻(xiàn)率各占 1/3。1 煙葉品質(zhì)與質(zhì)量評價 煙草農(nóng)業(yè)研究室 宋紀(jì)真 2 主要內(nèi)容 3 煙葉質(zhì)量的形成及基本概念 煙葉質(zhì)量包含煙葉的外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性和安全性等方面。 4 5 煙葉外觀質(zhì)量是煙葉分級的重要依據(jù) 。 6 影響煙葉顏色的主要化學(xué)成分