獼猴桃貯藏保鮮技術(shù)及研究進(jìn)展-wenkub.com
2025-01-03 16:21 本頁面
【正文】 建立一個(gè)獼猴桃采前天津科技大學(xué)本科生課程論文 12 生產(chǎn)地調(diào)查、采摘時(shí)間記錄、采后分級(jí)包裝、貯藏條件等的信息庫，同時(shí)研究人員及時(shí)了解掌握獼猴桃市場動(dòng)向，走產(chǎn)、貯、銷一體化得路線，促進(jìn)獼猴桃產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，創(chuàng)造更大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 天然保鮮劑的開發(fā) 天然的保鮮劑不含有任何化學(xué)試劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。目前，我國通過化學(xué)方法處理獼猴桃常常與簡易氣調(diào)貯藏、冷庫低溫貯藏技術(shù)相結(jié)合，以達(dá)到更好的保鮮效 果 [16,17]。 其它化學(xué)方法 除上述方法外，還可以用臭氧處理果品達(dá)到保鮮的目的，曹彬彬等人用不同濃度的臭氧，分別為 、 、 ，較低濃度的臭氧能夠抑制獼猴桃果實(shí)的呼吸作用，冷藏 140 天后好果率 可以達(dá)到 95%。天然的涂膜材料如樹木脂、褐藻膠或角叉膠等。研究發(fā)現(xiàn)， 1MCP 處理雖然能延緩獼猴桃果實(shí)的軟化，但不如氣調(diào)的貯藏效果好。 獼猴桃的化學(xué)法貯藏 1甲基環(huán)丙烯 (MCP)處理 研究發(fā)現(xiàn)， 1MCP 處理能競爭性的結(jié)合乙烯受體，減少乙烯生成量，降低乙烯峰值，并可以推遲乙烯峰值的出現(xiàn)，提高超氧化物歧化酶 (SOD)、過氧化物酶 (POD)的活性，有效防止果實(shí)軟化，延遲果實(shí) 衰老進(jìn)程。過早采收的果實(shí)，罩帳會(huì)導(dǎo)致冷害的發(fā)生，且對(duì)二氧化碳濃度極為敏感，造成貯藏后期獼猴桃果實(shí)大量發(fā)病，整個(gè)帳篷中的果實(shí)失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值和商品價(jià)值。 MA貯藏是通過果蔬的呼吸作用，自發(fā)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的一種貯藏。同時(shí)控制塑料大帳氣調(diào)貯藏的溫度約為 0177。 氣調(diào)貯藏的工藝參數(shù) [12] 在普通冷庫內(nèi)，采用 SI 塑料大帳將果實(shí)密封于帳內(nèi)，用 PSA 碳分子篩制氮機(jī)制取氮?dú)獬淙霂?nèi)，調(diào)控帳內(nèi)氣體成分，并將 設(shè)定的氣體濃度維持在很小的范圍內(nèi) ,塑料大帳人工氣調(diào)貯藏可將氣調(diào)貯藏與冷庫貯藏相結(jié)合，可同時(shí)控制帳內(nèi)溫度、濕度、氣體濃度的工藝參數(shù)，使貯藏果蔬達(dá)到 CA 氣調(diào)庫的效果，且投資少、見效快。對(duì)于葉綠素的改變， 研究發(fā)現(xiàn)氣調(diào)可以延緩葉綠素的降解。 冰溫保鮮的注意事項(xiàng) 果實(shí)在冰點(diǎn)以下的低溫貯藏時(shí)易發(fā)生冷害，冷害后獼猴桃果實(shí)細(xì)胞壁變厚，手感發(fā)綿，果肉發(fā)生褐變，風(fēng)味改變，失去后熟的能力，最終不能食用。 冰溫 MA 保鮮技術(shù) 將冰溫技術(shù)與塑料薄膜包裝自發(fā)氣調(diào) (MA)技術(shù)相結(jié)合的一種新型的保鮮方法，可以進(jìn)一步延長果實(shí)的保鮮期。不同貯藏期果實(shí)的冰溫帶有所不同，預(yù)冷和貯藏前期果實(shí)冰溫帶為 ~℃ ，貯藏中期果實(shí)冰溫帶為 ~℃ ，貯藏后期果實(shí)冰溫帶為~1℃ ，研究發(fā)現(xiàn)果實(shí)在冰溫帶的貯藏效果較好。果實(shí)采后盡早入庫，入庫的果實(shí)要在 12h 內(nèi)將溫度降到 0℃ 。 圖 2 獼猴桃果實(shí)采后成熟生理圖 3 獼猴桃保鮮 獼猴桃的冰溫貯藏 冰溫保鮮的原理 由于果品組織細(xì)胞中含有一些葡萄糖、氨基酸、鹽類等物質(zhì)，使得果品的冰點(diǎn)低于純水的冰點(diǎn) (0℃ ) ~℃ ，只有當(dāng)溫度降到冰點(diǎn)以下果品才會(huì)出現(xiàn)凍結(jié)現(xiàn)象。 營養(yǎng)物質(zhì)的變化 在貯藏過程中，獼猴桃果實(shí)回軟化成熟，硬度下降，同時(shí)果肉中營養(yǎng)物質(zhì)的含量發(fā)生改變。 顏色的變化 進(jìn)入成熟階段的果實(shí)，色澤的變化是最顯著的。隨著果實(shí)的繼續(xù)生長，細(xì)胞中的淀粉逐漸增多，并且果心處的淀粉多于果肉，但可溶糖的含量很低。 質(zhì)地風(fēng)味顏色的變化 [6] 果實(shí)軟化 獼猴桃果實(shí)采后的軟化主要分為兩個(gè)階段。不同品種的獼猴桃乙烯消長規(guī)律有顯著的差異，對(duì)乙烯的敏感性亦不同 [5]。 2 獼猴桃采后生理 呼吸生理 獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實(shí)，在采收后極易發(fā)生呼吸躍變，導(dǎo)致果實(shí)成熟變軟，失去營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也會(huì)失去其商業(yè)價(jià)值，成熟度越高，呼吸躍變出現(xiàn)越早，成熟度過高的呼吸強(qiáng)度有下降的趨勢(shì)，尤其是在呼吸峰和乙烯峰出現(xiàn)后，獼猴桃果實(shí)的硬度迅速下降，果肉變黃并呈現(xiàn)可食用狀態(tài)，從而也失去了一定的貯藏性 [3]。獼猴桃果實(shí)果肉酸甜可口、營養(yǎng)豐富、富含 VC，具有較高的保健價(jià)值，因此又被稱為“ VC 之王”，獼猴桃還含有膳食纖維、多糖、黃酮、多酚等功能性成分，對(duì)于微量元素， Ca 和 Mg 含量最高，其次是 Se、 Fe、 Cu、 Mn、 Zn 等，除此之外，獼猴桃還含有亮氨酸、結(jié)氨酸等十多種氨基酸 [1]。 關(guān)鍵字： 獼 猴桃 采后生理 保鮮貯藏 研究展望 天津科技大學(xué)本科生課程論文 3 Abstract： Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value, especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit postharvest physiology and preservation technology in the latest postharvest physiology contained the change of in respiration, ethylene met
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1