環(huán)境有害物質(zhì)對食品污染-wenkub.com
2025-01-03 06:13 本頁面
【正文】 毒性 ? 對皮膚的影響：氯痤瘡產(chǎn)生、皮膚角質(zhì)化、色素沉著； ? 肝毒性：肝臟腫大損傷 ? 胸腺萎縮： ? 廢物綜合癥：肌肉、脂肪組織減少； ? 免疫毒性：抑制體液免疫和細(xì)胞免疫； ? 生殖毒性： 致畸性 ? 越戰(zhàn)美用落葉劑導(dǎo)致急性中毒外，數(shù)年后該地區(qū)四肢畸形、發(fā)育遲緩、腦力遲鈍、先天性腭裂、脊椎裂的患兒急劇增加死產(chǎn)率 69‰ ， 致癌性 ? 2， 3， 7， 8TCDD對動物強致癌性； 三、食品污染情況 ? 植物受土壤、水源、空氣中的二噁英類污染再轉(zhuǎn)移到動物體內(nèi)。從職業(yè)暴露和工業(yè)事故受害者身上已得到一些二噁英類對人體毒性數(shù)據(jù)及臨床表現(xiàn)，暴露在含有 PCDDs和PCDFs的環(huán)境中，可引起皮膚痤瘡、頭痛、失聰、憂郁、失眠等癥，并可能導(dǎo)致染色體損傷、心力衰竭、癌癥等。從日本 1990年的調(diào)查結(jié)果來看，垃圾焚燒排放的二噁英類為 3100~7400g/a，占總排放量 (3940~8450g/a)的 80~90%，可見，就目前而言，垃圾焚燒排放的二噁英類所占比重是很大的。苯氧乙酸類除草劑、五氯酚木材防腐劑等的生產(chǎn)過程常伴有二噁英類產(chǎn)生。聚氯乙烯 (PVC)被廣泛用于電纜線外覆及家用水管等，遇火燃燒亦會產(chǎn)生 PCDDs和 PCDFs。除了科學(xué)工作者以科研為目的而進(jìn)行少量合成之外，環(huán)境中的二噁英類來源大致有以下幾種： ? 1. 城市垃圾和工業(yè)固體廢物焚燒時生成二噁英類。二噁英類的分子結(jié)構(gòu)如圖 1所示，每個苯環(huán)上可以取代 1~4個氯原子，存在眾多的異構(gòu)體 /同類物，其中 PCDDs有 75種異構(gòu)體 /同類物， PCDFs有 135種異構(gòu)體 /同類物 (見表 1)。慢性接觸時對動物的肝臟、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)都有影響；世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心將其列入一級致癌物名單。 ? 1968年，日本福岡和長崎地區(qū)發(fā)生米糠油中毒事件，出現(xiàn)大量“油癥”皮膚病患者，后來發(fā)現(xiàn)其原因是人們吃了被多氯聯(lián)苯 (PCBs)和二噁英類沾污的食用油。而空氣污染的最大來源則是垃圾焚燒和汽車尾氣。 ? 二噁英（ DIOXIN）是指一組由多氯、極性芳香烴化合物組成具有相似結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的物質(zhì)。其污染源是荷蘭飼料原料于今年 1月 15日后混摻了含二惡英的油脂，其供應(yīng)范圍除比利時的 400多家養(yǎng)雞場外，還包括荷蘭、德國及法國等處的豬、牛飼養(yǎng)場。包括反胃、腹部絞痛、作嘔和腹瀉。有機錫常作為農(nóng)藥和殺蟲劑使用。 ? 砷的毒性 ? 砷的氧化物和鹽類毒性較大。如日本鎘污染區(qū)發(fā)生骨痛病，即在關(guān)節(jié)處有重度疼痛、骨畸形及多發(fā)性骨折。生活在鎘污染水中的魚類、貝類及其他水生生物，其體內(nèi)鎘含量可增到 450倍，個別的海貝類可高達(dá) l0萬至200萬倍。 ? 鎘是金屬污染物中最危險的元素之一。鉛對兒童和正在發(fā)育胎兒的毒性危險最大。 ? （四）食品中鉛的污染 ? 食物中鉛的來源 鉛是一種用途廣泛的有毒金屬，主要用于制造蓄電池、烷基鉛（汽車防爆劑）、顏料與釉藥、鉛礦開采 ? （ 1）工業(yè)污染 ? 大氣、土壤的鉛直接沉積到谷物和蔬菜； ? （ 2）鉛容器和包裝物 ? 以含鉛彩繪的器皿儲存食物造成的鉛污染； ? 鉛質(zhì)焊錫制作的食品罐頭對食物的污染、油墨包裝紙； ? （ 3）含鉛農(nóng)藥、食品添加劑或工業(yè)助劑 ? 使用黃丹粉（ PbO）加工松花蛋，會使松花蛋受鉛污染。 ? 汞的毒性 ? 慢性汞中毒損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，主要癥狀為運動失調(diào)、失語、失聽、視野縮小。 ? （三）汞的污染主要來源
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