【正文】 6— 9 月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味， 10 月底將 著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種?！边@一品牌，營造食在恬靜家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細工作如下： 一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“ 酒店餐飲部工作計劃篇二 新的一年，新動態(tài)，在二 0在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下 的問題： (一 )、經(jīng)營意識的調(diào)整。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。 (七 )確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、 物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進行有效的培訓(xùn)。 (五 )加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (二 )經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。對 此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。取得全員統(tǒng)一。 5全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。 4根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。 4與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。 3與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 3與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。 邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。 2與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。 1準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 1建立餐飲質(zhì)量管理制度。 1落實員工招聘事宜。 確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主 要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。以下是整理了關(guān)于酒店餐飲部工作計劃 _2020 酒店餐飲部工作計劃，希望你喜歡。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。 (六 )加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。 (四 )加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。 二、開業(yè)前的試運行 開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。 5廚房設(shè)備調(diào)試。 50、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。 4正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。 4與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。 3核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。 3建立餐飲部的文檔管理程序。 3與保安部制訂安全管理制度。 2各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 (依據(jù)市場調(diào)查分析報告 )②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 2展開原材料市場調(diào)查分析 。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。 xx、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 確定餐飲經(jīng)營的主菜系。 了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。 廚房目標(biāo)毛利率為： 60% 吧臺目標(biāo)毛利率為： 70% 綜合毛利率為： 65% 五、部門培訓(xùn)與考察 內(nèi)部培訓(xùn)作為促進生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)，誰都不能錯過。 會員在會所搞活動時免場地費。 會員購酒，化妝品可獲上門服務(wù)，并一個月內(nèi)包退包換。 4,會員銷售活動設(shè)計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力 。 最后，餐飲部每月把新項目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會員，和提前告知會員。 廚房管理上 全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。 價 格定位 努力打造寧波第一貴餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達到的。它必須具備最流暢、最親切的管家式服務(wù)，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。 2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園 宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。 二鎖定目標(biāo)進行市場分析 1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。下面就是給大家?guī)淼木频瓴惋嫴抗ぷ饔媱?，希望大家喜歡 ! 酒店餐飲部工作計劃 (一 ) 新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報 。 四創(chuàng)新管理求實效 1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。 2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。 一 XX 年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦） 1 本店的客戶群定位。提前制定培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 20萬 四月 20 萬十月 21萬 五月 20 萬十一月 22 萬 六月 18 萬十二月 23 萬 共計 233萬實際營業(yè)額，平均每月 萬元。 會員享有葡萄酒鑒定服務(wù)和尋酒、導(dǎo)購和存酒服務(wù)。 4,會員銷售活動設(shè)計 第一季度主題：奢侈品鑒賞 建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表 第二季度主題：運動休閑 建議：跑馬、高爾夫、網(wǎng)球、放風(fēng)箏、爬山、釣魚 第三季度主題：懷舊藝術(shù)品鑒賞 建議：國畫、古董 第四季度主題：金融投資 建議：海外投資會、理財、證券、房產(chǎn)拍賣 注：每次活動盡量與各廠家、協(xié)會、商家等聯(lián)合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關(guān)系。 考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工 、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。尤其是燈光、流水等 。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究 問題如何解決。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。制定原料供應(yīng)方案和程序。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、 管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。 (二 )、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整 過來。尤其是燈光、流水等 。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。 (三 )重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過 渡。 5主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。 5擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。 4確定各區(qū)域的營業(yè)時間。 4與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。 3準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。 3繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 3與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。 2與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。要求開業(yè)一周前印刷品到位。制定原料供應(yīng)方案和程序。 2核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。 1審查廚房設(shè)備方案及完工時間。 1制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度 。 編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要 確保開支不超出預(yù)算。 了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。提前制定培訓(xùn)計劃和標(biāo)準(zhǔn)，必須人人過關(guān)。 四、營業(yè)額預(yù)測 按月營業(yè)額預(yù)測 一月 20 萬七月 18萬 二月 15 萬八月 17萬 三月 19 萬九月 2