【正文】 客人日記 ：一線部門的各班級(jí)都要設(shè)立 客人日記 ，及時(shí)記錄客人的要求、意見。 與長(zhǎng)治文化研究中心、市書畫法協(xié)會(huì)聯(lián)誼、和濟(jì)醫(yī)院、社區(qū)中心共同協(xié)作建立起賓館健康的現(xiàn)代飲食文化品牌形象。即傳統(tǒng)的營(yíng)銷是酒店的現(xiàn)有產(chǎn)品去尋找客人，而最新的營(yíng)銷則是建立在傳統(tǒng)營(yíng)銷模式基礎(chǔ)上，通過(guò)與客人的接觸了解客人所需來(lái)增加設(shè)施以及提高服務(wù)等酒店產(chǎn)品，真正做到 滿足客人之需 ，從而擴(kuò)大客源，擴(kuò)大市場(chǎng)。 （ 2）餐飲：注重層次效應(yīng)，注重填補(bǔ)中午包房的空位、零點(diǎn)的空位。 二、市場(chǎng)定位 價(jià)格組合在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，牢牢抓住中檔客源市 場(chǎng)，拉動(dòng)吸引中高檔客源市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)。 創(chuàng)特色：餐廳的物色應(yīng)更加鮮明，有了良好的環(huán)境氛圍，還應(yīng)注意菜肴的品種及價(jià)位，經(jīng)常了解同行的菜品特色及整個(gè)餐飲趨勢(shì)，優(yōu)化組合，使其更具國(guó)瑞 賓館獨(dú)有特色。 、賓館 VIP俱樂(lè)部計(jì)劃： 根據(jù)經(jīng)營(yíng)三個(gè)月的成果，提供詳細(xì)計(jì)劃。主要研制創(chuàng)新出適合心腦血管病、糖療病、脂肪肝、腰肌勞損、毛發(fā)脫落、生理功能衰退等富貴病的食療煲湯、燉湯和養(yǎng)生菜式。 服務(wù)：創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細(xì)致的 12 字服務(wù)品牌。 一、樹形象，創(chuàng)特色 重視酒店在客人和社會(huì)公眾心目中的三星級(jí) 硬件 形象，依靠客人良好口碑來(lái)經(jīng)營(yíng)，增加酒店特色。文化營(yíng)銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時(shí)，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。在國(guó)瑞賓館的餐飲服務(wù)中，我相信有一部份服務(wù)管理和服務(wù)員的服務(wù)和心態(tài)是跟不上酒店生存的需求。 目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。 30天 =元 /日（目標(biāo)） 以上數(shù)據(jù)小結(jié)：本營(yíng)銷計(jì)劃目標(biāo)要達(dá)到現(xiàn)有營(yíng)業(yè)額翻一倍，毛利率 40%。賓館利潤(rùn)：元餐飲收支平衡營(yíng)業(yè)額為：元（投資方目標(biāo)）毛利率 40%。 （ 2）大力發(fā)展 B類、 C類客戶，擴(kuò)大 B、 C類比例。 （ 3）會(huì)議 政府各職能部門、駐瓊企、事業(yè)機(jī)構(gòu)及島內(nèi)外各商務(wù)公司 (二 )、銷售季 節(jié)劃分 旺季： 1 12月份 (其中黃金周月份： 5，三個(gè)月 ) 平季： 8 月份 淡季： 9 月份 (三 )、旅行社分類 按團(tuán)量大小分成 A、 B、 C三類 類：省中旅、海王、風(fēng)之旅、民間、山海國(guó)旅、金圖旅行社、事達(dá)國(guó)旅、揚(yáng)帆、山海、港澳國(guó)旅、觀光、悠閑、航空假日、南山錦江、金椰風(fēng)、海航商務(wù)、等。（ 2）境外旅游團(tuán)隊(duì)。 老三星酒店知名度高、客房品種全。 第二章形勢(shì)分析 一、市場(chǎng)形勢(shì) 2021 年全市酒店客房 10000 余間，預(yù)計(jì)今年還會(huì)增加 1~2 個(gè)酒店相繼開業(yè)。 第四篇：酒店餐飲營(yíng)銷策劃方案 酒店餐飲營(yíng)銷策劃方案 根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場(chǎng)為先導(dǎo)，以銷售為龍頭”的思想；為了更好的開展銷售工作，制定營(yíng)銷方案、市場(chǎng)推廣計(jì)劃，并在工作中逐步實(shí)施。 3）與每天預(yù)定的客人進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)客人是否到來(lái)、抵達(dá)人數(shù)、抵達(dá)時(shí)間等。 旅游客雖然是流動(dòng)的客人，有一些往往是第一次來(lái)酒店入住，作為營(yíng)銷人員要想方設(shè)法將這些客人鎖定，一方面通過(guò)酒店充分準(zhǔn)備、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給客人留下一個(gè)好 的印象；另一方面可以通過(guò)大堂副理拜訪客人、客房?jī)?nèi)放置節(jié)日問(wèn)候信、贈(zèng)送小禮物、放置貴賓卡信息表等來(lái)實(shí)現(xiàn)客人今后回頭的可能性。 節(jié)日長(zhǎng)假的旺季，提前做好服務(wù)準(zhǔn)備工作所有的酒店人力和設(shè)施設(shè)備都有可能超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，因此酒店必須提前進(jìn)行設(shè) 施設(shè)備的檢查 ,根據(jù)預(yù)測(cè)情況合理安排人手。房?jī)?nèi)提供鮮花、時(shí)令水果、香檳，免費(fèi)次日美式早餐送到客房（面包，牛奶，煎蛋）； 。禮品及贈(zèng)券可為其消費(fèi)金額的％左右，全額消費(fèi)可為其消費(fèi)金額的％左右。到本店結(jié)盟娛樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià)； 2）凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金元以上即可獲贈(zèng)充值會(huì)員卡。只有管理者為員工創(chuàng)造一個(gè)溫暖、和諧、向上的環(huán)境，員工才會(huì)有發(fā)自內(nèi)心的微笑。微笑是一種待客態(tài)度，是產(chǎn)品，更是有效的營(yíng)銷手段。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們的物質(zhì)需求和精神需求都在向高層次的方向發(fā)展，具體到消費(fèi)，也充分體現(xiàn)出這種多元化特點(diǎn)。 2020 年，營(yíng)銷部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，努力完成全年銷售任務(wù)，開拓創(chuàng)新，團(tuán)結(jié)拼搏，創(chuàng)造營(yíng)銷部的新形象、新境 界。制作會(huì)務(wù)活動(dòng)調(diào)查表，向客戶征求意見，了解客戶的需求，及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷方案。 營(yíng)銷代表實(shí)行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個(gè)聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，以月度營(yíng)銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營(yíng)銷代表。 以上是對(duì)部門全年的一個(gè)總結(jié)，在很多方面分析的不透，總結(jié)的深刻，但就上述的問(wèn)題，部門 將以合理的安排，有力的措施去改進(jìn)，為下一年的更大豐收而準(zhǔn)備?！皢T工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”，在下工作中，只有通過(guò)培訓(xùn)逐步提高員工的 整體素質(zhì)。并做到及時(shí)更新。此問(wèn)題要從小事開始，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，部門將在近期進(jìn)行全面清查，及時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完善。部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)及時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無(wú)法使用 。關(guān)心部門困難員工，集體捐助有難同事 。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。 強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來(lái)，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識(shí)，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而自豪，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。 堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有 目的性 、 實(shí)用性 、 時(shí)間性 的指導(dǎo)思想。 二、順利作好日常各項(xiàng)接待 全年共接待客人 14786 桌 (134577 人 )，其中高檔宴席 2789 桌(26884 人 )，會(huì)議 3573桌 (34532人 )，宴席 14506 桌 (146573人 )，零客 7610 桌 (76001 人 )，綜合臺(tái)面利用率為 31%。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下： 一、圓滿完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo) 按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為 1000 萬(wàn)元。 繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。 包廂 電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。 六、存在問(wèn)題。 餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工 。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán) 境平添了幾分喜慶和人氣。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。 嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。在 2021 餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的 %，實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。2021 年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 170 萬(wàn)元，比去年內(nèi)餐全年 150 萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入超額 20 萬(wàn)元。 ⑦ .完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強(qiáng)員工的推銷意思和海鮮類培訓(xùn)。 ③ .補(bǔ)充完善賓客檔案，建立完整的 VIP接待流程。 ④ .積極參加酒店組織的各類安全培訓(xùn)，讓每一名員工把安全意識(shí)融入到日常工作當(dāng)中去。 ① .部門不斷開展對(duì)新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。 ④ .客戶檔案制度 針對(duì)于來(lái)消費(fèi)的?？?、老客以及協(xié)議單位和 VIP 客人，餐飲部建立賓客檔案，詳細(xì)記錄客人姓名、單位、聯(lián)系電話、飲食喜好、風(fēng)俗禁忌以及消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式等，并要求每一名服務(wù)員對(duì)這些重要客人做到“識(shí)人知名”即：牢記客人的相貌，當(dāng)客人第二次來(lái)店時(shí)能第一時(shí)間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。并按照酒店“能者上、平 者讓、劣者下”的用人原則，與人力資源部配合對(duì)每一名員工進(jìn)行考核，對(duì)于熱愛酒店、積極工作的員工給予表?yè)P(yáng)，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮 。 ① .員工培訓(xùn) “培訓(xùn)是基礎(chǔ)，實(shí)踐要提高”，自接手餐飲部工作以來(lái)，部門進(jìn)行培訓(xùn)幾十次，前廳從員工的走姿、站姿、端托、擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識(shí)等各個(gè)方面進(jìn)行細(xì)致化培訓(xùn)，同時(shí)把“餐飲六大技能”進(jìn)行細(xì)化，拆分到每一個(gè)細(xì)節(jié)對(duì)員工進(jìn)行教授，同時(shí)邀請(qǐng)廚師長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行從菜品的選料、烹調(diào)到成品的專業(yè)化講解。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預(yù)定婚宴 26次，會(huì)議 18次，宴會(huì) 9 次，餐飲部將在此基礎(chǔ)上繼續(xù)營(yíng)銷宣傳，做好服務(wù)的同時(shí)增加預(yù)定。與同期相比 20xx 年上半年有了明顯的提高，效益提升率為 %，這跟酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)，部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。 第二篇： 2020最新酒店餐飲營(yíng)銷工作總結(jié) 民以食為天，餐飲是酒店的靈魂所在，需要著重對(duì)待。 四、做好市場(chǎng)調(diào)查及促銷活動(dòng)策劃 經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)動(dòng)向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實(shí)，及時(shí)的信息，以便制定營(yíng)銷決策和靈活的推銷方案。督促營(yíng)銷代表，通過(guò)各種方式爭(zhēng)取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時(shí)了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。 2020最新酒店餐飲營(yíng)銷工作總結(jié)范文 (五 ) 一、建立酒店?duì)I銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng) 今年重點(diǎn)工作之一建立完善的檔案，對(duì)賓客按簽單重點(diǎn)客戶，會(huì)議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費(fèi)金額及給該單位的折扣等，建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對(duì)客戶進(jìn)行銷售 訪問(wèn)外，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過(guò)電話、發(fā)送信息等平臺(tái)為客戶送去我們的祝福。 四、酒店意識(shí)要加強(qiáng) 雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級(jí)酒店，但是，員工沒(méi)有達(dá)到“四星”級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、主人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來(lái)吸引更多的賓客。 二、菜品開發(fā)不及時(shí) 酒店后廚沒(méi)有自己的特色菜，或者說(shuō)是拿手菜、“看家菜 ”，菜品更新及時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契。 部門內(nèi)部銜接不清晰，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤，特別是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面出現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。部分用品配備不齊將就使用 。員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結(jié)和分析，促進(jìn)下步工作。發(fā)揮部門的窗口作用， 利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。 四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷 在部門內(nèi)部，鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過(guò)清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增加客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。其次，指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對(duì)一”的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn) 。與上年相比全年進(jìn)餐量增加 18741桌 (192742人 )。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入 12845854 元，其中職工餐廳收入為 20xx51 元，客餐廳收入為9102836 元，酒飲類收入為 3