【正文】 所以我們餐飲店對工作人員的個人衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生以及廚房衛(wèi)生特別注意，并制定了以下表格，定期的對衛(wèi)生進行檢查和管理。經(jīng)營者與員工對立。不懂經(jīng)營過程中商業(yè)細節(jié)的保密。使企業(yè)沒有良好的聲譽，漸漸失去客源。消費者的年齡結構、生活檔次的不同，消費麻辣燙產(chǎn)品的心理和需求是完全不一樣的。生搬硬套別人經(jīng)營好的產(chǎn)品品種，而不對本店的內(nèi)外界環(huán)境、技術力量和生產(chǎn)能力等資源做全面的分析和整合，主觀人為地來確定經(jīng)營品種和產(chǎn)品口味，使得一開業(yè)就處于無人問津、無人光顧的悲慘境地。不懂各類商圈環(huán)境下麻辣燙店的選址要求。投資風險　　任何一種投資都有風險，在大街小巷你可以看到眾多快餐店的身影，但是現(xiàn)在做得比較好的中式快餐企業(yè)基本都是定位在面點上，以麻辣燙為主的快餐企業(yè)還沒有出現(xiàn)。），餐位費300元，一天下來的營業(yè)額為1755元。年毛利79萬。年毛利40萬。外省的分店，我們除了提供自己的經(jīng)典和特色菜之外，還要根據(jù)顧客需要提供一些更適合當?shù)乜谖兜牟?，那就需要我們請更多的廚師加入我們的團隊，或請他們進行指導，這樣我們的菜色也會大大豐富。開始時也許并不能得到這些媒體的免費宣傳，但這多多少少也是對自身的一種廣告。干凈的四周。工藝品在適當?shù)奈恢脭[放一些假花、工藝品。 兩位廚師助理：配菜，炒菜；購買原材料等。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。附近無競爭商店商業(yè)大樓或百貨公司①租用商業(yè)大樓應注意：a該餐飲店是否適合當?shù)丨h(huán)境b大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆c開店位置最好設于通道處較佳d估計大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)60%已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。量：該地區(qū)商圈的大小，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。①由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經(jīng)營型態(tài)，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。定位后，需要綜合運用產(chǎn)品、價格、分銷渠道與整合營銷傳播方式來支持與物化定位，使之具有可信性與實際含義。一旦確定了目標顧客群體，即目標市場以后，我們就要進行自己的定位。這樣做的目的很簡單，就是逐步拓展它的市場領域，引導消費者，在固定的消費群體的基礎上，增加一些新的消費群體。麥當勞、肯德基進入中國市場以后，他們選擇的消費群體是兒童。為什么這么定位？這一類消費者的消費特點是追求時尚、追求新奇，他們的消費理念非常超前，舍得花錢，愿意花錢。服務點的把握隨著滿意度的提升在增加。這是很多銷售顧問容易忽視的。我們的服務水平促進客戶的滿意度提升。要想外部客戶產(chǎn)生和提高績效，必須切實給他們一些政策、一些支持、一些標準、一些更多。當然幫助客戶提高盈利能力也是我們的任務。不過，企業(yè)要想成長、贏利，最主要的還是要靠外部客戶的“磚與瓦”。贏利是一個企業(yè)生存的第一前提，無論是從我們自身考慮，還是站在客戶角度考慮都是如此。 　　企業(yè)與市場營銷渠道中的各種力量保持密切關系的目的就是為了有效地向其目標顧客提供產(chǎn)品和服務。有關部門應當經(jīng)常抽查，做好餐飲衛(wèi)生管理；食客們也應當自己搞好個人衛(wèi)生。g加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。e如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。因此涮菜水應當定期更換。b油脂不新鮮，使用反復加熱后的油，或者檢驗指標不達標的油。第二節(jié) 經(jīng)營麻辣燙店的利弊利①不受廚師制約開一個麻辣燙快餐店，最主要的就是掌握麻辣燙湯底的做法，較為簡單，不會在菜品上太過依賴廚師的廚藝。麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。新鮮、口感好我們的食物是由正宗的麻辣燙鍋底煮熟，味道正宗、鮮美。因此同一家餐飲企業(yè)各個門店甚至同一門店每次呈現(xiàn)給顧客的同一道菜在口味上都會有比較大的差別，很難做到西式快餐的專業(yè)化標準水平。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養(yǎng)單一，基本上只有熱量，常吃會使人發(fā)胖并引發(fā)一系列的疾病。調(diào)查表明，當人均年收入達到2000美元時，傳統(tǒng)的家務勞動將轉向社會，近些年浙江快餐服務業(yè)的快速發(fā)展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業(yè)的發(fā)展情況。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發(fā)源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。而且都是現(xiàn)場制作，菜品也是當天購買的，保證食物的新鮮美味。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。②價格合理、實惠我們的產(chǎn)品銷售對象以白領、學生為主，考慮到購買能力有限，我們在食物價格的設置上較為合理，完全在目標客戶承受能力范圍之內(nèi)。吃餐館中的炒菜，油經(jīng)過反復加熱更加危險。d如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。f如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。關鍵在于，一定要洗干凈，加熱充分。i有可能在調(diào)味料里面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。顧客的需求正是企業(yè)營銷努力的起點和核心。一個企業(yè)的贏利水平，必須建立在具備并