20xx年酒店廚師長工作總結與計劃(通用10篇)-wenkub.com
2025-08-17 01:42 本頁面
【正文】 爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效。五、成本方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。并提出寶貴意見，加以改正。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。營收達19萬余元。另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。四、出品控制方面菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各
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