餐飲服務(wù)管理制度-wenkub.com
2025-04-15 04:10 本頁面
【正文】 五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍末改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理?！ 〔惋嫹?wù)管理制度 篇6 一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 六、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗?！ 《?、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作技能培訓(xùn)?！ ×⒉少彽氖称芳霸显谌霂烨?，庫管員應(yīng)對其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查?！ 。ǘ└瘮∽冑|(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料?！ ∷摹⒅攸c做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作 ?。ㄒ唬┟?、面、食用油、調(diào)味品?！ ?，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。貯存條件。成分或者配料表?！ ?、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月?！ ∵M(jìn)貨查驗和查驗記錄制度 、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設(shè)備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度?！ 嗪笠逑?、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色?！ ?，定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸?！ ∵\輸：建立食品運輸管理制度?！ ∈称方?jīng)營過程與控制制度 我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全?！ ?，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測?！ ?食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。 7從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品經(jīng)營工作。 5工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物?！ ?從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作?！ ?拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣?！ ?擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用中心設(shè)備?！ ?工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。 私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻動賓客物品?！ ?不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者?！ ?服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿?！ 」ぷ鲿r間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示擅帶外人員進(jìn)入酒店?！ 〔话粗付▎T工通道出入，著便裝進(jìn)入工作崗位。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧?！ 、行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行?！ 、站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊?！ 、女服務(wù)員站立
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