【正文】 管理部門的一些經(jīng)理也很友善，沒有架子，但偶爾也會對不做好工作的下屬發(fā)脾氣?！　【频旯ぷ魅藛T都穿著工作服，被酒店統(tǒng)一分配的變化，但我認為酒店服務員制服過于簡單和相對陳舊，經(jīng)常損壞的現(xiàn)象。　　他說：除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外，我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作?！　　　∷f：中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門，因為酒店并沒有為服務生制定具體的工作職責和職務說明。我的三位同學的工作崗位是中國食品部麗江廳?！　〉谌検菢I(yè)務技能培訓，這項培訓持續(xù)一個月的實習期，由負責不間斷技能指導的部門提供，為期一個月的實習使我們對部門的工作有了基本的了解，這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓的結(jié)果。　　以上是我從半年的實習生活中得到的感想，只代表我個人感受?！　】偨Y(jié)　　九大現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理主題：觀念是先導，戰(zhàn)略是方向，組織是基礎，決策是關鍵，營銷是龍頭，質(zhì)量是生命，人才是核心，效益是根本，創(chuàng)新是靈魂。一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調(diào)技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射出一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經(jīng)濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。采購時要進行質(zhì)量控制、數(shù)量控制和價格控制，采購成本直接關系到廚房生產(chǎn)成本，因此，對采購人員的素質(zhì)有一定的要求：有強烈的進取心和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔?！　〉诹糠郑簭N房管理　　廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場地，廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié)?！　〉谖宀糠郑撼陝凇　★埖瓿陝谑侨肆Y源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內(nèi)容。對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識，這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。培訓內(nèi)容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓?！　θ肆Y源的管理首先是從對員工的招聘開始的?，F(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現(xiàn)在對各類水平和服務質(zhì)量的要求越來越高。一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短“真實瞬間”，以減少出錯機會。主動于被動僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路.。實習的時候，我發(fā)現(xiàn)一個問題：就是服務態(tài)度好并不代表服務質(zhì)量好。因此，它的服務質(zhì)量是一個通過一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務活動來體現(xiàn)的。這我們的管理者不想一些解決的辦法，也沒有鼓勵我們，只說我們業(yè)務技能差，他們沒有抓住我們的心，所謂失民心者失天下，幾個月后，他們相繼離開了。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。整個店可同時容納二、三百人就餐?！　◆浯浣险麄€店面看上去確實極富江南特色，仔細看去又很有現(xiàn)代氣息。剛裝修過的店看起來很像垃圾場，清理起來非常困難，那還不是一般的臟和累，不過和一群可愛的同學和可親的同事一起干感覺輕松了不少?！　∥覍嵙暤聂浯浣暇频晔且粋€純餐飲的店，位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。不過雖然有所準備，最后還是被嚇到了，那日子可不是一般的苦。任何行業(yè)都是從基層開始，這沒有什么丟人不丟人的，作為年輕人，我們唯有腳踏實地、一步一步地向前努力，才能走得更遠。很多人都說做酒店是越做情商越高，很認可這個說法。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作，每個服務步驟都可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結(jié)出了很多服務的技巧。倒茶的時候差點燙到客人。　　實習之宴會廳　　一般威尼斯酒店承接了公司宴會或者是婚宴，人手不夠時，我們也會去實習幫忙。首先，為了和歡樂谷整個詭異的氣氛吻合，我們每天都會化不同的鬼妝，以此來吸引顧客。當時看到這個短信后我選擇了堅持，真的是既來之則安之，當初答應酒店要去實習，不管再苦再累都要履行這個承諾，也是做人最基本的誠信原則，事實證明，最終堅持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠遠不止這些。　　還有一個做IT的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著昨天謝謝你了，小妹妹！ 收到短信的那刻內(nèi)心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務，也特別感謝客人對我的包容。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個：　　有一桌全是德國人，他們喜歡單獨買德國的某種酒來喝，作為服務他們桌的我也樂此不疲地幫他們買了三四次酒，最后一次幫他們買的時候他們，他們還給了我小費。作為服務人員，我們不被要求要用托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢！每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。餐飲的實習報告 篇7　　由于學校與酒店合作的關系，在大一、大二這兩年，我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實習。　　五、總結(jié)　　感謝學院及老師們給我們安排的這次實訓，感謝郭老師及姚老師對我們這次實訓的耐心指導，感謝專家樓提供的教學實訓場地，讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨立、有服務責任意識。我們所擺放的餐具是要讓客人進餐時使用的，如果你作為就餐者，看到服務員修長的指甲，你會不會情不自禁的想到他的指甲摳進了你的飯菜里呢？注重衛(wèi)生是餐飲管理中特別重要的因素，在這次的實訓中老師們多次提及，讓我比以前更加注重個人衛(wèi)生。我們這次的實訓中出現(xiàn)了很多細節(jié)上的失誤，例如不注意輕操作，隨時亂哄哄的，各種盤子、杯子撞擊的清脆的響聲；階段考核時沒有使用正規(guī)的禮儀；自己的小錯誤方法不放在心里，導致出現(xiàn)翻盤、操作中順序混亂等。我覺得在這次實訓中最大的問題還在于我們沒有較好的場地，很多時候不能多練習，因為你只能在有限的時間、空間內(nèi)進行，本來我們很多人都是第一次操作，不可能做到很標準，學得快的可能很好，學得慢的呢就會很吃虧，但無論條件怎么限制，同學們還是端正態(tài)度，積極學習，即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時尋找問題，在反反復復的練習中找到適合自己的學習方法。　　三、實訓過程中遇到的問題　?。ㄒ唬┱J識的偏差　　一開始的時候部分同學會有這樣的想法：學些服務生的技能；我們學了理論和不學理論也差不多；這些學了以后也不適用……通過這幾天的訓練和老師們的指導，同學們終于體會到服務基本技能的不易，正如老師說的：服務行業(yè)的技能，看著都會，做起來就沒那么簡單。2。　　20xx年1月7日 任務：中餐擺臺　　今天學習的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，練習了一上午，老師按照考試的要求讓我們先練習一下?！　【o接著昨天的實訓，我們今天從鋪臺布開始，練習昨天學習的前三托，并計時。骨碟定位是非常關鍵的，骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一，同時方便賓客使用，符合規(guī)范標準。注意正確的抓臺布方式，大拇指抓邊緣，其余四指去抓回臺布，鋪撒臺布時緊握住臺布邊緣，不然容易將臺布丟出去；4。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進行。所有筷子均對著圓心，與對邊的筷子在一條線上，紅酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯子下部，正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進去后在擺與桌上，這時要注意端托過程中會發(fā)生翻盤現(xiàn)象，餐巾花花型相似的不應放在一起，拉椅子的時候由主賓位開始?！　∈紫仁青囍鞴芎椭茴I班給我們演示了中餐擺臺的全過程，接著按照老師的要求對各項擺臺進行分步解說，然后讓我們先從鋪臺布開始學習?！　。?）減少重復，一次成型。　　老師還給了我們幾點建議：　?。?）在操作之前一定要洗手，保證衛(wèi)生?！　。?）注意做到“三輕”：操作輕、走路輕、說話輕。所有同學測試完了以后，郭輝老師再次進行了講解和示范，并對我們出現(xiàn)的問題做了糾正。每四個人一個小組，時間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放，剛開始是規(guī)定4分鐘的，后因為大家完成不了又延長了2分鐘。四葉花主要運用的是推折的方法；馬蹄蓮主要運用的是卷的技巧；牽?；ㄍ普?、攥；孔雀開屏主要運用的是折、穿；玫瑰主要運用的是折、掰；薔薇主要運用的是推折。下午3點多的時候，我們到專家樓餐廳進行雙方的展示。接著我們按照原先分好的小組進行實訓，第一二小組由姚源老師帶領學習餐巾花折疊，我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領學習托盤服務技能。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會?！　∥?、總結(jié)　　酒店實習的日子結(jié)束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說?！　∷?、實習的體會：　　從學生變成了社會人從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富?！　σ庵玖Φ腻憻捰浀脛倎砭频甑臅r候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決?！　　　∮捎谖宜诘闹胁蜕庖恢焙芎?，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。茶壺的壺嘴不能對準客人。上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名。為了增強業(yè)務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的知識。　　，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。沽清的品種?！　?5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關職能、機構(gòu)及相關高層管理人員的情況。　　二、實習內(nèi)容　　熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：　　(1)酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。它設有經(jīng)典的中式餐廳四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。在此我感謝酒店領導給了我在貴酒店學習的機會，也多謝同事們多日來無私的照顧和關心，使我開心順利的完成在酒店的實習生活。在三年的學習中很遺憾沒有接受過專業(yè)的酒店英語學習，在就業(yè)壓力如此大的時代任何東西都不能落下，當然學習也要求個人的主動性。　?。?）在社交禮儀的學習中我們知道見客要保持微笑，微笑的標準是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時時刻刻使我們的微笑保持標準，而這也可以通過一定的方法達到比如說咬筷子?！　∥?、實習建議　　理論與實際操作的結(jié)合　　在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作：　　（1）在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點什么，這時就需要服務員發(fā)揮推銷技巧向客人主動推薦。理論來源于實踐。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。　　餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半?！　∪?、實習內(nèi)容　　在xx酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。地下二層停車位492個。許多事情是我們份內(nèi)的事，我們有義務完成它。它也有利于你工作心情的順暢，每天微笑地與人打交道心