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餐廳質量管理年終工作總結與餐廳領班個人工作總結范文匯編-資料下載頁

2024-11-26 01:11本頁面
  

【正文】 就節(jié)約費用近一萬元,全年共節(jié)約燃料費10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整,把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整,補充了客人反映好、成本不高的菜肴,創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價格調查和跟蹤力度,一年來共對原材料市場調查60余次,調查品種200余種。通過以上舉措的實施,部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時,%。 不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?,并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察,選購了部分登封市場上沒有的原材料,并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議,增加了餐飲原材料的采購渠道,確保原材料的質量。在我的帶領下,后廚上下,團結一致,同心協(xié)力,取得了好的業(yè)績。一年來,我們成功的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪華先遣團一行,并接待了全國人大副委員長烏云其木格、全國政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內蒙等20多個政府考察團,同時,也得到了上級領導的好評。一年來,我的工作雖然取得了一定的成績,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),距公司與酒店的期望值還相差甚遠,其主要表現(xiàn)在:一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多,點子不夠新;二是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;三是在抓管理上決心和力度不夠,存在一定差距。今后工作努力方向:鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力;進一步引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃;在菜肴結構上以“高低相間,高中結合”的方式進行編排和推銷;在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面,以局部帶動全部”的思路進行,主要是專攻一種高檔菜,并開發(fā)出系列高中檔菜;大膽改革,完善激勵機制,充分調動各崗積極性完善實施“廚部菜肴四層把關,一關否定制度”,確保出品質量和穩(wěn)定。開展各種集體活動,緩解工作壓力,增加部門凝聚力和向心力。發(fā)展才是硬道理,創(chuàng)新是第一要務,只要我們解放思想,堅定信心,與時俱進,大膽創(chuàng)新,相信本酒店的明天一定會更加輝煌!
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