餐飲公司研發(fā)部工作計劃范文與餐飲工作計劃書范文匯編-資料下載頁
2025-11-17 00:53本頁面
【正文】 切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。1充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成。1了解到本土客群的飲食喜好，應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應(yīng)以當?shù)匾吧ｕr為主。1制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣)，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。今后的工作中，將以此為基礎(chǔ)，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。餐飲工作計劃書范文(三)一、酒店餐飲部現(xiàn)狀餐飲部管理部門： 餐廳部、廚務(wù)部餐飲部人員：29人餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人廚務(wù)部：22人管理架構(gòu)圖：經(jīng)營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營布局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室 運作方式：包廚制(%)xx年營業(yè)額：329萬元xx年營業(yè)額：估計：520萬元，較上年增長58%經(jīng)營現(xiàn)狀：服務(wù)質(zhì)量有待提高(1)服務(wù)員服務(wù)標準不規(guī)范，無迎客，無指引，無禮貌語(2)與客人吵架(3)宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠(4)服務(wù)水平不專業(yè)，員工無積極性菜品質(zhì)量需要提升(1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時冷時熱，時咸時淡(2)菜品創(chuàng)新能力差(3)沒有看相(4)口碑差(5)散餐與宴席不能同時接待餐廳環(huán)境需要改善(1)冬天冷，夏天熱(2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 部分包間燈光暗，裝修檔次要提高 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差(1)各自為政，從未召開協(xié)調(diào)會議(2)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦(3)遇到大型宴會就手忙腳亂(4)營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶小結(jié)：優(yōu)勢：通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。二、xx年工作思路：xx年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。隊伍建設(shè)：餐飲部完善隊伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%按星級標準，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑(1)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。(2)按星級標準強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標準規(guī)范) 制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現(xiàn)場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。(3)通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。(4)完善與客人互動，對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。(5)對服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性提升宴席的品質(zhì)與檔次(1)打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化(3)舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動(3)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動(4)“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷，提升營業(yè)額(1)營銷部要走出去，針對民營企業(yè)客戶與團體，及時拜訪(2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵(3)大膽引進有潛在客戶的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升
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