食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案與食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案匯編-資料下載頁
2024-11-26 00:37本頁面
【正文】 擴大火災(zāi)面積或損壞電器；食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（五）疏散方法和注意事項疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財產(chǎn)安全；1疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。（六）核實上報根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報。領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進行搶救。（七）搶救結(jié)束后的處置事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級領(lǐng)導(dǎo)。保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。（八）相關(guān)部門電話火警：119醫(yī)療急救：120公司值班電話：85887701三、食堂停水、停電、停氣應(yīng)急處置預(yù)案為進一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，實現(xiàn)服務(wù)工作良性運行，保證食堂正常營業(yè)特制定本預(yù)案。（一）組織機構(gòu)成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長：副組長：組員：（二）小組成員工作職責(zé)組長負(fù)責(zé)公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。副組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。小組分工（1）聯(lián)絡(luò)組及時上報組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。保障組維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。（一）設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。（二）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。停電食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況時，食堂餐廳在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：（1）餐廳廚師長應(yīng)第一時間上報食堂管理員，食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解釋工作。（2）聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。迅速開啟應(yīng)急燈或點燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。停水（1）食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場，迅速進行維修。（2）自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器。（3）對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：①調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。停氣（1）廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。（2）對于不能短期恢復(fù)的，食堂管理員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：①若為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作；②若為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③若為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。
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