【正文】 取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.三,加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器,用具洗滌消毒工作的日常管理,:1),有無弄虛作假,省略消毒程序。2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等。最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色.3,濱江小學(xué)從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.一,食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責任心強.二,食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同.三,食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作.四,食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核,化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作.五,從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣.六,從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.七,每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負責同志對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.4,濱江小學(xué)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識,學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度.一,食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強衛(wèi)生意識和安全法律意識.二,學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次,做到時間落實,人員落實,培訓(xùn)內(nèi)容落實.三,食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓(xùn),認真作好學(xué)習(xí)記錄.四,每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,不予聘用.五,學(xué)校應(yīng)收集好,作好培訓(xùn)記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案.5,濱江小學(xué)食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全,加強過程管理,驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能使用.一,定性包裝食物的驗收。,保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收。,廠址。:有無破損,污損,變形,雜物,霉變等。,是否有異味。,是否有異樣二,非定性包裝食物的驗收:是否有腐爛,霉變的食物。:是否有異味。.6,濱江小學(xué)原料采購索證登記制度,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:一,食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品.二,不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料.三,不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料.四,采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等動物食品.五,采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照,衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標志(質(zhì)量安全認證).六,食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載.七,凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,食堂不得加工,使用.7,濱江小學(xué)操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的39。重要場所,特制定操作間管理制度.一,負責烹調(diào)加工的要認真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識.二,廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力.三,廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值.四,烹調(diào)的菜肴盡量做到色,香,味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲.五,學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜,涼面,土豆等蔬菜的干煸,燒,炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.六,操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽,打噴嚏,不能用手摳鼻屎,耳垢,上廁所后要洗手.七,食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺,鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.八,制作好的成品菜要直接用清潔,衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器.九,成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染.十,抹布,鍋蓋,防蠅罩等要保持清潔,分類使用.十一,充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用.十二,操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋.十三,未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師.十四,煮熟的飯菜要及時進入配菜間.8,濱江小學(xué)粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度.一,分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志.二,加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺,用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺,用具,容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染.三,盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒,清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.四,加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒,清洗晾干.五,加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗,晾干.六,保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾.七,菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì).9,濱江小學(xué)食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,特制定食品留樣試嘗制度.一,每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名,日期,時間等.二,飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在28攝氏度左右.三,每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記.四,飯菜留樣必須堅持48小時.五,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任.小學(xué)食堂制度13一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規(guī)定的條款進行嚴格管理；二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規(guī)定參加由主管部門組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，領(lǐng)取培訓(xùn)合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的`身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監(jiān)督。八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時通知學(xué)校管理部門。小學(xué)食堂制度14為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的.，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構(gòu)進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。十、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。十一、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。十二、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。十三、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。小學(xué)食堂制度15為履行對接觸職業(yè)危害的從業(yè)人員進行職業(yè)健康監(jiān)護的法定職責，規(guī)范職業(yè)健康監(jiān)護工作，加強職業(yè)健康監(jiān)護管理，保護員工健康，根據(jù)《職業(yè)病防治法》、《作業(yè)場所職業(yè)健康監(jiān)督管理暫行規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合企業(yè)實際情況制定本制度。一、企業(yè)職業(yè)健康管理部門根據(jù)企業(yè)存在的職業(yè)危害因素的類別、接觸水平等情況，嚴格按照《職業(yè)健康監(jiān)護技術(shù)規(guī)范》的規(guī)定，組織從事接觸職業(yè)危害因素的從業(yè)人員有計劃地到法定職業(yè)衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)進行職業(yè)健康檢查。員工接受職業(yè)健康檢查應(yīng)當視同正常出勤。二、組織擬從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的新錄用人員（包括轉(zhuǎn)崗到該作業(yè)崗位的`人員）、擬從事有特殊健康要求作業(yè)的員工進行上崗前職業(yè)健康檢查。新進廠員工必須經(jīng)職業(yè)健康檢查合格后，方可從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)。三、對長期從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的員工應(yīng)組織進行在崗期間的定期職業(yè)健康檢查。由企業(yè)職業(yè)健康管理部門負責核實人員名單，制定體檢計劃并組織實施。四、對即將離崗的從事接觸職業(yè)危害因素作業(yè)的員工，職業(yè)健康管理部門應(yīng)組織其進行離崗前職業(yè)健康檢查，未進行離崗體檢的，不得解除或終止與其訂立的勞動合同。五、對體檢中發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌證或有從事與職業(yè)相關(guān)的健康損害的員工應(yīng)調(diào)離原作業(yè)崗位，并妥善安置；發(fā)現(xiàn)健康損害或需要復(fù)查的，應(yīng)如實告知員工本人，并按照體檢機構(gòu)要求的時間，進行復(fù)查或醫(yī)學(xué)觀察。六、對疑似職業(yè)病病人應(yīng)當按規(guī)定向所在地安監(jiān)和衛(wèi)生部門報告，并按照體檢機構(gòu)的要求安排其進行職業(yè)病診斷或者醫(yī)學(xué)觀察。七、在設(shè)備生產(chǎn)、檢修過程中如出現(xiàn)職業(yè)危害因素嚴重超標，對遭受或者可能遭受急性職業(yè)病危害的勞動者，職業(yè)健康管理部門應(yīng)當及時組織進行健康檢查和醫(yī)學(xué)觀察。八、職業(yè)健康管理部門應(yīng)當建立員工職業(yè)健康監(jiān)護檔案和企業(yè)職業(yè)健康監(jiān)護管理檔案，并按規(guī)定妥善保存，接受安監(jiān)部門的監(jiān)督檢查。員工職業(yè)健康監(jiān)護檔案應(yīng)包括以下內(nèi)容：勞動者職業(yè)史、既往史和職業(yè)病危害接觸史；相應(yīng)作業(yè)場所職業(yè)危害因素監(jiān)測結(jié)果；職業(yè)健康檢查結(jié)果報告及處理情況；職業(yè)病診療等勞動者健康資料。企業(yè)職業(yè)健康監(jiān)護管理檔案：企業(yè)申報檢測、組織員工體檢、委托醫(yī)療機構(gòu)服務(wù)等活動的委托書；職業(yè)健康檢查結(jié)果報告和評價報告；職業(yè)病診斷報告；對職業(yè)危害患者、患有職業(yè)禁忌證者和已出現(xiàn)職業(yè)相關(guān)健康損害從業(yè)人員的處理和安置記錄；企業(yè)在職業(yè)健康監(jiān)護中提供其他資料和職業(yè)健康檢查機構(gòu)記錄整理的相關(guān)資料。九、對員工要求查閱、復(fù)印其本人職業(yè)健康監(jiān)護檔案的，企業(yè)應(yīng)予以提供。員工離開企業(yè)時，可索取本人健康監(jiān)護檔案復(fù)印件，企業(yè)應(yīng)如實、無償提供，并在所提供的復(fù)印件上簽章。十、企業(yè)不得安排未經(jīng)職業(yè)健康檢查的勞動者從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)；不得安排未成年工從事接觸職業(yè)危害的作業(yè)；不得安排孕期、哺乳期女員工從事對本人和胎兒、嬰兒有危害的作業(yè)；不得安排有職業(yè)禁忌證的勞動者從事所禁忌的作業(yè)。十一、職業(yè)健康檢查、復(fù)查、醫(yī)學(xué)觀察、職業(yè)病診療費用由企業(yè)按有關(guān)法規(guī)規(guī)定執(zhí)行。十二、建立職業(yè)危害事故后參加應(yīng)急救援人員的職業(yè)健康體檢制度。第五篇：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組及工作職責為了加強學(xué)校對食堂的管理，不斷提高食堂為教育、為師生服務(wù)的質(zhì)量和水平，確保膳食衛(wèi)生、安全，特成立十閘東小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作職責。一、領(lǐng)導(dǎo)小組：組長： 杜英亮成員：李昌祥、宋印倍、劉一軍、徐國棟、姬廣濤、劉明二、職責：代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的雙向信息溝通。定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質(zhì)量、價格等進行檢查和監(jiān)督。適時進行市場菜價調(diào)查，與本校食堂所采購的菜進行對比。經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進和提高工作。監(jiān)督檢查食堂膳食衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、室內(nèi)外地面門窗炊事員個人衛(wèi)生。定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核