【正文】 充足的維生素，同時(shí)在菜肴中加入些苦味原料如：苦瓜，苦菜等，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，苦味食品可促進(jìn)胃酸分泌，抗菌消炎，解熱祛暑。秋天是收獲的季節(jié)，在秋天有些人往往皮膚易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在選擇原料上應(yīng)以生津潤(rùn)燥，如銀耳，百合，蜂蜜等，同時(shí)可以增加水果菜肴的制作。同時(shí)多制作些粥進(jìn)行銷售。冬天在自然界是萬物閉藏的季節(jié)，人體的陽氣也要潛藏于內(nèi)。在冬季制作的營(yíng)養(yǎng)菜肴主要以養(yǎng)陽，滋補(bǔ)為主，可以在菜肴中增加滋補(bǔ)藥膳。冬天制作菜肴應(yīng)選擇的原料一般多為一些如：羊肉，狗肉，蘿卜，鴨肉，核桃等，也可加入些中藥補(bǔ)品。2：關(guān)于營(yíng)養(yǎng)宴席菜品開發(fā)對(duì)于養(yǎng)生宴席的菜品應(yīng)保證每月更新，每個(gè)季度換一次菜單，以達(dá)到菜肴隨季節(jié)變化的目的。這樣對(duì)酒店也是有種促進(jìn)的作用。關(guān)于宴席菜品開發(fā)要多人配合。行政總廚帶頭，包括廚房各個(gè)職位配合專職營(yíng)養(yǎng)師對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)，每周或每月進(jìn)行菜品總結(jié)例會(huì)，做到人人參與，共同進(jìn)步，這樣對(duì)一個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)力量也是種增進(jìn)。（三）：關(guān)于營(yíng)養(yǎng)宴席菜單的制作關(guān)于菜單的制作應(yīng)根據(jù)一年四季進(jìn)行合理搭配，真正做到提高菜肴美味，并且達(dá)到養(yǎng)生，保健，促進(jìn)健康的作用。營(yíng)養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴”分別在菜肴質(zhì)量上分為高中低檔宴席，在數(shù)量上分為大中小宴的設(shè)置，這樣可以更好的讓顧客從中選擇自己適合宴席的進(jìn)行用餐。1：中高低檔主要是運(yùn)用在菜肴的質(zhì)量上，可根據(jù)消費(fèi)水平在制作在菜肴的原料上進(jìn)行選擇，根據(jù)檔次選擇原料。2:大中小宴席主要是在數(shù)量上進(jìn)行區(qū)分，下面列舉高中低檔宴席菜肴數(shù)量設(shè)置: 大型宴席菜肴數(shù)量：八個(gè)涼菜，十二個(gè)熱菜，三個(gè)藥膳，三個(gè)面點(diǎn)主食，兩個(gè)堅(jiān)果什錦，兩個(gè)果盤，兩道湯羹中型宴席菜肴數(shù)量：六個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜，二個(gè)藥膳，二個(gè)面點(diǎn)主食，一個(gè)堅(jiān)果什錦，一個(gè)果盤，兩道湯羹小型宴席菜肴數(shù)量：四個(gè)涼菜，六個(gè)熱菜，一個(gè)藥膳，二個(gè)面點(diǎn)主食，一個(gè)堅(jiān)果，一個(gè)果盤，一道湯羹菜品名稱可以在菜單中列出，并且最好帶上宴席菜肴的“名片”既菜品的圖片，菜品對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)作用，菜品價(jià)格，以方便顧客進(jìn)行單點(diǎn)用餐。（四）：列舉部分養(yǎng)生宴席中個(gè)別高中低檔菜肴餐單：養(yǎng)生菜肴名稱：保健金沙南瓜盅48∕例養(yǎng)生作用：防治糖尿病，健脾祛濕。養(yǎng)生說明：南瓜盅對(duì)于廣東的食客來說并不陌生，多食南瓜能有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，還是補(bǔ)血之妙品。挖空心后加入百合、蓮子和白蘿卜等蒸熟，食療效果翻倍呈現(xiàn)，軟糯微甜，粉味十足。養(yǎng)生菜肴名稱：蟲草花雕勝瓜浸肉丸89∕例 養(yǎng)生作用：增強(qiáng)免疫力，滋肺補(bǔ)腎。養(yǎng)生說明：勝瓜富含維生素B1，可防止皮膚老化，另外還含有增白皮膚的維生素C。蟲草花是較流行的保健食材，有滋肺補(bǔ)腎、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。肉丸則是餐廳手工制作的瘦肉丸，三者的結(jié)合呈現(xiàn)的就是一道清清爽爽的鮮甜美味。養(yǎng)生菜肴名稱：鮑汁什菌扣花膠128∕例 養(yǎng)生作用： 補(bǔ)肺養(yǎng)顏、補(bǔ)氣養(yǎng)陰。養(yǎng)生說明： 花膠是與燕窩魚翅齊名的八珍之一，其滋補(bǔ)食療的作用自然不用懷疑。與菌類配合烹煮，保留了清淡爽脆口感的同時(shí)，又能嘗到花膠滲透了鮑汁味的膠質(zhì)。如果還嫌味道平淡，就不仿配合餐廳提供的各式蘸料，鮮美得很。養(yǎng)生菜肴名稱：鮮靈芝養(yǎng)生雞窩120∕例 養(yǎng)生作用：防癌抗癌，補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)生說明：靈芝中的靈芝孢子為數(shù)不多不多；但正是這一層靈芝孢子防癌抗癌最為有效。雞只根據(jù)客人的不同要求選用不同雞種，價(jià)格自然也有所區(qū)別。淺嘗之下，湯汁鮮甜中帶著靈芝的微微苦意，卻瞬間回甘，直達(dá)喉嚨和肺部，舒服感立馬就體現(xiàn)出來了。養(yǎng)生菜肴名稱：無花果土雞湯 79∕例 養(yǎng)生說明：滋補(bǔ)潤(rùn)肺。養(yǎng)生說明：無花果是一種天然的保健美食。它含有多種維生素、胡蘿卜素，而且還含有大量對(duì)人體有益有無機(jī)元素成分，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體健康和抗癌能力有良好作用。腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。關(guān)于菜單方面我們還可以提供簡(jiǎn)單的食療菜肴供顧客選用如： 薺菜雞蛋餃營(yíng)養(yǎng)作用：略20∕份 魚腥草拌萵筍營(yíng)養(yǎng)作用：略18∕例 泥鰍燉豆腐營(yíng)養(yǎng)作用：略43∕例 天麻豬腦湯營(yíng)養(yǎng)作用：略 沙參玉竹蒸鴨營(yíng)養(yǎng)作用：略 山藥燉豬肘營(yíng)養(yǎng)作用：略 牛鞭紅杞煲營(yíng)養(yǎng)作用：略 苡仁白果雞煲營(yíng)養(yǎng)作用：略 核桃魚肚煲營(yíng)養(yǎng)作用：略 當(dāng)歸燒羊肉營(yíng)養(yǎng)作用：略 營(yíng)養(yǎng)菜肴相關(guān)菜肴圖片：四：對(duì)于養(yǎng)生宴的實(shí)施從策劃、研發(fā)、在到實(shí)施營(yíng)養(yǎng)宴席這個(gè)項(xiàng)目，能真正的可以讓群準(zhǔn)們接受這個(gè)宴席或者是其中的菜品，這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，在實(shí)施營(yíng)養(yǎng)宴席的同時(shí)也是對(duì)餐飲行業(yè)內(nèi)部的一個(gè)突破。從原料的選擇、清洗、加工、切配、營(yíng)養(yǎng)分析、烹制成菜，如果可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的實(shí)施，在營(yíng)養(yǎng)宴席烹制程序的帶動(dòng)下，我想在不久的將來，這對(duì)凈化餐飲行業(yè)也起到了推動(dòng)作用。營(yíng)養(yǎng)宴席烹制的大概程序：這樣一來在廚房，其他菜肴的制作也可以仿照此工作程序，這樣一來不僅分工明確、互不干擾、加工統(tǒng)一，上菜時(shí)間大大縮短，同時(shí)還可以保持一個(gè)干凈衛(wèi)生的工作環(huán)境。