【正文】 或者執(zhí)照、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利。5如何界定較大數(shù)額罰款？《河北省人民政府關(guān)于行政處罰聽證范圍中較大數(shù)額罰款的通知》對(duì)從事非經(jīng)營(yíng)性活動(dòng)中的公民處以500元以上罰款，法人或其他組織處以5000元以上罰款；對(duì)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的公民處以1000元以上罰款，法人或其他組織處于10000元以上罰款的，視為較大數(shù)額罰款。5什么情況適用聽證程序？《行政處罰法》第四十二條行政機(jī)關(guān)作出責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證或者執(zhí)照、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定，且當(dāng)事人要求聽證的，適用聽證程序。5什么條件可以適用簡(jiǎn)易程序?qū)嵤┬姓幜P？《行政處罰法》第三十三條違法事實(shí)確鑿并有法定依據(jù)，對(duì)公民處以五十元以下、對(duì)法人或者其他組織處以一千元以下罰款或者警告的行政處罰的，可以適用簡(jiǎn)易程序?qū)嵤┬姓幜P。農(nóng)業(yè)部六條禁令是什么？（1）嚴(yán)禁只收費(fèi)不檢疫；（2）嚴(yán)禁不檢疫就出證；（3）嚴(yán)禁重復(fù)檢疫收費(fèi)；（4）嚴(yán)禁倒賣動(dòng)物衛(wèi)生證章標(biāo)志；（5）嚴(yán)禁不按規(guī)定實(shí)施飼料獸藥質(zhì)量監(jiān)測(cè)；（6）嚴(yán)禁發(fā)現(xiàn)違法行為不查處。80、違反《動(dòng)物檢疫管理辦法》有關(guān)規(guī)定，跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)的乳用、種用動(dòng)物到達(dá)輸入地后，未按規(guī)定進(jìn)行隔離觀察的應(yīng)如何處罰？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第四十九條 違反本辦法第二十條規(guī)定，跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)的乳用、種用動(dòng)物到達(dá)輸入地后，未按規(guī)定進(jìn)行隔離觀察的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處二千元以上一萬元以下罰款。7跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)用于飼養(yǎng)的非乳用、非種用動(dòng)物到達(dá)目的地后，貨主或者承運(yùn)人應(yīng)當(dāng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十九條 跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)用于飼養(yǎng)的非乳用、非種用動(dòng)物到達(dá)目的地后，貨主或者承運(yùn)人應(yīng)當(dāng)在24小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并接受監(jiān)督檢查。7違反《動(dòng)物檢疫管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)用于飼養(yǎng)的非乳用、非種用動(dòng)物和水產(chǎn)苗種到達(dá)目的地后，24小時(shí)內(nèi)未向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告的應(yīng)如何處罰？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第四十八條 違反本辦法第十九條、第三十一條規(guī)定，跨省、自治區(qū)、直轄市引進(jìn)用于飼養(yǎng)的非乳用、非種用動(dòng)物和水產(chǎn)苗種到達(dá)目的地后，未向所在地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處五百元以上二千元以下罰款。7動(dòng)物檢疫后的處理方式或程序是什么？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十三條 出售或者運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品經(jīng)所在地縣級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得《動(dòng)物檢疫合格證明》后，方可離開產(chǎn)地。第十八條 經(jīng)檢疫不合格的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具檢疫處理通知單，并監(jiān)督貨主按照農(nóng)業(yè)部規(guī)定的技術(shù)規(guī)范處理。7某屠宰場(chǎng)需要銷售一批生豬皮，符合哪些條件該屠宰場(chǎng)方可取得官方獸醫(yī)簽發(fā)的《動(dòng)物檢疫合格證明》？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十七條 出售、運(yùn)輸?shù)墓?、角、生皮、原毛、絨等產(chǎn)品，經(jīng)檢疫符合下列條件，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》：（一）來自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）；（二）按有關(guān)規(guī)定消毒合格；（三）農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求。7王某需要運(yùn)輸一批種蛋，他運(yùn)輸?shù)姆N蛋需要符合哪些條件方可取得官方獸醫(yī)簽發(fā)的《動(dòng)物檢疫合格證明》？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十六條 出售、運(yùn)輸?shù)姆N用動(dòng)物精液、卵、胚胎、種蛋，經(jīng)檢疫符合下列條件，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》：（一）來自非封鎖區(qū)，或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的種用動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)；（二）供體動(dòng)物按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)；（三）供體動(dòng)物符合動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)；（四）農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求；（五）供體動(dòng)物的養(yǎng)殖檔案相關(guān)記錄和畜禽標(biāo)識(shí)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定。7王某合法捕獲了一頭野豬，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行了報(bào)檢，他取得《動(dòng)物檢疫合格證明》條件有哪些？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十五條 合法捕獲的野生動(dòng)物，經(jīng)檢疫符合下列條件，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》后，方可飼養(yǎng)、經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸：（一）來自非封鎖區(qū)；（二）臨床檢查健康；（三）農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求。7產(chǎn)地檢疫時(shí)，符合哪些條件才能出具《動(dòng)物檢疫合格證明》？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第十四條 出售或者運(yùn)輸?shù)膭?dòng)物，經(jīng)檢疫符合下列條件，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》：（一）來自非封鎖區(qū)或者未發(fā)生相關(guān)動(dòng)物疫情的飼養(yǎng)場(chǎng)（戶）；（二）按照國(guó)家規(guī)定進(jìn)行了強(qiáng)制免疫，并在有效保護(hù)期內(nèi)；（三）臨床檢查健康；（四）農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求；（五）養(yǎng)殖檔案相關(guān)記錄和畜禽標(biāo)識(shí)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定。乳用、種用動(dòng)物和寵物，還應(yīng)當(dāng)符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定的健康標(biāo)準(zhǔn)。7《動(dòng)物檢疫管理辦法》規(guī)定，動(dòng)物檢疫應(yīng)該遵循哪些原則？《動(dòng)物檢疫管理辦法》第六條 動(dòng)物檢疫遵循過程監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)控制、區(qū)域化和可追溯管理相結(jié)合的原則。6轉(zhuǎn)讓、偽造或者變?cè)臁秳?dòng)物防疫條件合格證》的應(yīng)如何處理處罰？《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第三十八條第一款 違反本辦法第三十四條規(guī)定，轉(zhuǎn)讓、偽造或者變?cè)臁秳?dòng)物防疫條件合格證》的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)收繳《動(dòng)物防疫條件合格證》，處兩千元以上一萬元以下的罰款。6動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)選址應(yīng)當(dāng)距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線多少米以上？《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第五條第三項(xiàng) 動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)選址應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（三）距離城鎮(zhèn)居民區(qū)、文化教育科研等人口集中區(qū)域及公路、鐵路等主要交通干線500米以上。6經(jīng)營(yíng)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的集貿(mào)市場(chǎng)不符合動(dòng)物防疫條件的應(yīng)如何處理處罰？《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第三十七條 違反本辦法第二十四條和第二十五條規(guī)定，經(jīng)營(yíng)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品的集貿(mào)市場(chǎng)不符合動(dòng)物防疫條件的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正；拒不改正的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處五千元以上兩萬元以下的罰款，并通報(bào)同級(jí)工商行政管理部門依法處理。60、養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)竣工后，養(yǎng)殖場(chǎng)主應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)地方人民政府獸醫(yī)主管部門提交哪些材料？《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第二十七條第一款 本辦法第二條第一款規(guī)定場(chǎng)所建設(shè)竣工后，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)地方人民政府獸醫(yī)主管部門提出申請(qǐng)，并提交以下材料：（一）《動(dòng)物防疫條件審查申請(qǐng)表》；（二）場(chǎng)所地理位臵圖、各功能區(qū)布局平面圖；（三）設(shè)施設(shè)備清單；（四）管理制度文本；（五）人員情況。5動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有哪些設(shè)施設(shè)備？《動(dòng)物防疫條件審查辦法》第十三條 動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有下列設(shè)施設(shè)備：（一）動(dòng)物裝卸臺(tái)配備照度不小于300LX的照明設(shè)備；（二）生產(chǎn)區(qū)有良好的采光設(shè)備，地面、操作臺(tái)、墻壁、天棚應(yīng)當(dāng)耐腐蝕、不吸潮、易清洗；（三）屠宰間配備檢疫操作臺(tái)和照度不小于500LX的照明設(shè)備；（四）有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的無害化處理、污水污物處理設(shè)施設(shè)備。5動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)布局應(yīng)當(dāng)符合哪些條件？禽類飼養(yǎng)場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的孵化間與養(yǎng)殖區(qū)之間應(yīng)當(dāng)設(shè)臵隔離設(shè)施，并配備種蛋熏蒸消毒設(shè)施，孵化間的流程應(yīng)當(dāng)單向，不得交叉或者回流。3申請(qǐng)?jiān)O(shè)立動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)具備什么條件？《動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)管理辦法》第五條 申請(qǐng)?jiān)O(shè)立動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）有固定的動(dòng)物診療場(chǎng)所，且動(dòng)物診療場(chǎng)所使用面積符合省、自治區(qū)、直轄市人民政府獸醫(yī)主管部門的規(guī)定；（二）動(dòng)物診療場(chǎng)所選址距離畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰加工場(chǎng)、動(dòng)物交易場(chǎng)所不少于200米；（三）動(dòng)物診療場(chǎng)所設(shè)有獨(dú)立的出入口，出入口不得設(shè)在居民住宅樓內(nèi)或者院內(nèi)，不得與同一建筑物的其他用戶共用通道；（四）具有布局合理的診療室、手術(shù)室、藥房等設(shè)施；（五）具有診斷、手術(shù)、消毒、冷藏、常規(guī)化驗(yàn)、污水處理等器械設(shè)備；（六）具有1名以上取得執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師資格證書的人員；（七）具有完善的診療服務(wù)、疫情報(bào)告、衛(wèi)生消毒、獸藥處方、藥物和無害化處理等管理制度。3動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)使用不規(guī)范的病歷、處方箋的應(yīng)當(dāng)給予怎樣的處罰？。《動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)管理辦法》第三十三條第四項(xiàng) 違反本辦法規(guī)定，動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)有下列情形之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予警告，責(zé)令限期改正；拒不改正或者再次出現(xiàn)同類違法行為的，處以一千元以下罰款。（四）使用不規(guī)范的病歷、處方箋的。3動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)不使用病歷，或者應(yīng)當(dāng)開具處方未開具處方的應(yīng)當(dāng)給予怎樣的處罰？；《動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)管理辦法》第三十三條第三項(xiàng) 違反本辦法規(guī)定，動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)有下列情形之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予警告，責(zé)令限期改正；拒不改正或者再次出現(xiàn)同類違法行為的，處以一千元以下罰款。（三）不使用病歷，或者應(yīng)當(dāng)開具處方未開具處方的。3動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)未在診療場(chǎng)所懸掛動(dòng)物診療許可證或者公示從業(yè)人員基本情況的應(yīng)當(dāng)給予怎樣的處罰？《動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)管理辦法》第三十三條第二項(xiàng) 違反本辦法規(guī)定，動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)有下列情形之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予警告，責(zé)令限期改正；拒不改正或者再次出現(xiàn)同類違法行為的，處以一千元以下罰款。（二）未在診療場(chǎng)所懸掛動(dòng)物診療許可證或者公示從業(yè)人員基本情況的。3動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)變更機(jī)構(gòu)名稱或者法定代表人未辦理變更手續(xù)的應(yīng)當(dāng)給予怎樣的處罰？《動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)管理辦法》第三十三條第一項(xiàng) 違反本辦法規(guī)定，動(dòng)物診療機(jī)構(gòu)有下列情形之一的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)給予警告，責(zé)令限期改正；拒不改正或者再次出現(xiàn)同類違法行為的，處以一千元以下罰款。（一）變更機(jī)構(gòu)名稱或者法定代表人未辦理變更手續(xù)。3執(zhí)業(yè)獸醫(yī)在執(zhí)業(yè)活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)有那些？《執(zhí)業(yè)獸醫(yī)管理辦法》 第二十六條：執(zhí)業(yè)獸醫(yī)在執(zhí)業(yè)活動(dòng)中應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：（一）遵守法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)管理規(guī)定；（二）按照技術(shù)操作規(guī)范從事動(dòng)物診療和動(dòng)物診療輔助活動(dòng)；（三）遵守職業(yè)道德，履行獸醫(yī)職責(zé)；（四）愛護(hù)動(dòng)物，宣傳動(dòng)物保健知識(shí)和動(dòng)物福利。2申請(qǐng)鄉(xiāng)村獸醫(yī)登記的，應(yīng)當(dāng)提交哪些材料？《鄉(xiāng)村獸醫(yī)管理辦法》第七條 申請(qǐng)鄉(xiāng)村獸醫(yī)登記的，應(yīng)當(dāng)提交下列材料：（一）鄉(xiāng)村獸醫(yī)登記申請(qǐng)表；（二）學(xué)歷證明、職業(yè)技能鑒定證書、培訓(xùn)合格證書或者鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站出具的從業(yè)年限證明；（三）申請(qǐng)人身份證明和復(fù)印件。4一類動(dòng)物疫病有多少種？請(qǐng)說出五種以上?！兑?、二、三類動(dòng)物疫病病種名錄》一類動(dòng)物疫?。?7種）：口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、非洲馬瘟、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫、鯉春病毒血癥、白斑綜合征。12生豬屠宰檢疫的對(duì)象有多少種？請(qǐng)說出五種以上。《生豬屠宰檢疫規(guī)程》 口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。3生物安全處理是指什么？《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》 生物安全處理是通過用焚毀、化制、掩埋或其他物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法將病害動(dòng)物尸體和病害動(dòng)物產(chǎn)品或附屬物進(jìn)行處理，以徹底消滅其所攜帶的病原體，達(dá)到消除病害因素，保障人畜健康安全的目的。2動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督證章標(biāo)志的填寫和使用基本要求是什么？《動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督證章標(biāo)志填寫及應(yīng)用規(guī)范》一、并經(jīng)簽字蓋章方為有效。，混用無效。，內(nèi)容簡(jiǎn)明準(zhǔn)確，字跡清晰。、簽字筆、或打印填寫。1請(qǐng)說出五種以上口蹄疫的易感動(dòng)物？《口蹄疫防治技術(shù)規(guī)范》?偶蹄動(dòng)物，包括?？苿?dòng)物（牛、瘤牛、水牛、牦牛）、綿羊、山羊、豬及所有野生反芻和豬科動(dòng)物均易感，駝科動(dòng)物（駱駝、單峰駱駝、美洲駝、美洲駱馬）易感性較低。4甲狀腺是動(dòng)物和人類的一個(gè)內(nèi)分泌腺體，它的主要成分是甲狀腺素，人食用甲狀腺后，會(huì)出現(xiàn)各種中毒癥狀。問題：（1）動(dòng)物甲狀腺所在部位？（2）食用甲狀腺后為什么會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象？（1）位于動(dòng)物頸脖的喉頭氣管處。（2）甲狀腺素性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱，一般的烹調(diào)方法很難將其破壞。大量的甲狀腺激素?cái)_亂了人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng)，造成一系列的精神、神經(jīng)癥狀，同時(shí)也干擾了人體正常的物質(zhì)代謝，出現(xiàn)各種中毒癥狀。主要包括：頭痛、頭暈、心慌、氣短、煩躁、全身無力、抽搐、食欲亢進(jìn)、失眠、多汗、怕熱、脫發(fā)、手足或全身脫皮等，有時(shí)出現(xiàn)精神失常。誤食甲狀腺引起中毒時(shí)，可給予一些鎮(zhèn)靜劑如安定，并適當(dāng)休息；吃高熱量、高蛋白的飲食，以便及時(shí)的補(bǔ)充能量；輸10~25%的葡萄糖溶液，同時(shí)補(bǔ)充電解質(zhì)、維生素B、C；給予促腎上腺皮質(zhì)激素，以降低新陳代謝。3如何識(shí)別老母豬肉？老母豬皮厚、多皺折、毛囊粗，與肉結(jié)合不緊密，分層明顯，手觸有粗糙感。肉色暗紅，肌纖維粗，紋路亂，水分少，用手按壓無彈性，也無黏性。脂肪松馳，呈灰白色，手摸時(shí)手指沾的油脂少。母豬奶頭長(zhǎng)、硬、乳腺孔明顯。3白肌病和白肌肉鑒別方面知識(shí)：在實(shí)際生活中，在市場(chǎng)上我們有時(shí)可以看到動(dòng)物肉體肌肉呈白色或黃白色條紋或斑塊狀，切面干燥，似魚肉外觀，或是呈現(xiàn)肌肉蒼白，質(zhì)地松軟，切面有液汁滲出。這就是我們常說的白肌病或白肌肉。問題：（1）引起白肌病肉與白肌肉的原因是什么？（2）白肌病與白肌肉如何鑒別？（3）白肌病或白肌肉能否食用？（1）白肌病，是由于硒維生素E缺乏引起的；而白肌肉也稱“PSE肉”或“水煮樣肉”，僅發(fā)生于豬，它產(chǎn)生原因是由于豬在宰前應(yīng)激所引起，與遺傳、品種有關(guān)。（2）一是白肌病呈白色或黃白色條紋或斑塊狀，切面干燥，似魚肉外觀。而白肌肉則呈現(xiàn)肌肉蒼白，質(zhì)地松軟，切面有液汁滲出。二是白肌病可發(fā)生于豬、牛、羊、馬等動(dòng)物，且多見于幼齡動(dòng)物，而白肌肉僅見于豬。（3）白肌肉不是病歷變化，僅可做食用。由于保水性差不可做腌臘制品、肉松和罐頭的原料。白肌病是一種病理變化，全身肌肉有病變的胴體，不可食用。僅有局部病變時(shí)，剔除病變部分，其余可食用。3實(shí)際生活中，在市場(chǎng)上有時(shí)我們看到動(dòng)物肉體皮下脂肪或腹腔脂肪呈黃色，有的全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色，這就是我們常說的黃疸肉和黃脂肉。問題：（1）黃疸肉與黃脂肉如何感官鑒別？（2）引起黃疸肉與黃脂肉的原因是什么？（3）兩種肉能否食用？（1）黃疸肉全身皮膚、脂肪、粘膜、肌膜、關(guān)節(jié)囊液均顯黃色；黃脂肉皮下脂肪呈黃色。（2）黃脂肉主要由飼料或脂肪代謝障礙引起，與遺傳有關(guān)，吊掛24小時(shí)后黃色變淺或消失。黃疸肉是由疾病引起膽汁代謝障礙而引起，放臵越久，顏色越深。（3）黃脂肉一般可以食用，但伴有不良?xì)馕稇?yīng)復(fù)制加工或作工業(yè)用。黃疸肉原則上不能食用。什么是冷卻肉？它在食用上有什么優(yōu)勢(shì)？冷卻肉又叫排酸肉，冷鮮肉。它指的是在24小時(shí)內(nèi)降到0℃～5℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個(gè)溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，增加了鮮味和營(yíng)養(yǎng)，好熟易爛、口感細(xì)膩，容易咀嚼和消化，營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率也高，口感更好。我們平時(shí)所吃的鮮肉