領(lǐng)班轉(zhuǎn)正申請-資料下載頁
2024-11-11 06:03本頁面
【正文】 了適應(yīng)工作的要求。第五篇：領(lǐng)班轉(zhuǎn)正試題龔氏西壩豆腐大酒店領(lǐng)班崗位轉(zhuǎn)正考試題姓名得分一、填空題（，共20分）樂山古稱嘉州，樂山大佛位于160公里。樂山大佛修建于，距今年，高米。從酒店到樂山大佛怎么走：白酒因各自的獨特生產(chǎn)工藝，使香氣的味感豐富，香型不一，大體上分為、其他香型的也稱混合香型或特殊香型5種。我國賓客總的來說口味是。顧客都一般有的心理，的心理，的心理。個人衛(wèi)生要做到四勤是。。1客人抵達時，要快速出迎，主動、熱情問候，實行“三到”服務(wù)：，迅速消除與客人間的陌生感，烘托出“賓至如歸”的氛圍；客人要離開時，要感謝客人的光臨，應(yīng)將客人，并目送客人遠去。1遞送名片的禮儀：。11在配菜前，了解客人的標準、人數(shù)、口味和特殊要求，以及。注意注意工藝菜和實惠菜的搭配；注意的搭配；注意器皿的搭配；菜品切忌重復(fù)；推出。二、簡答題（每題6分，共30分）豆腐的發(fā)源，營養(yǎng)價值？作為領(lǐng)班，是餐廳的一線管理人員，因具備哪些素質(zhì)？與客人溝通的技巧有哪些？為客人進行點菜服務(wù)時要注意那些方面？婚宴的飲食習(xí)慣與禁忌？三、請你談一談你對你領(lǐng)班工作的認識？作為一線管理人員，你怎么讓你的下屬服從你的管理？怎樣帶領(lǐng)你的團隊把工作做得更好？（15分）四、案例分析菜里發(fā)現(xiàn)蟑螂，客人要求賠償，你應(yīng)該怎么處理（10分）客人點了一道魚，上桌后客人卻說魚不新鮮，分量也沒菜譜上的足，你怎么處理客人異議？（10分）客人說熊掌豆腐是酸的，你已經(jīng)告訴客人是因為放了醋，這道菜是糖醋荔枝味的，客人卻堅決說不是醋的味道，要求退菜，不退不買單，作為領(lǐng)班，你該怎么處理？（15分）
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