【正文】 出來的肉片吃起來會(huì)比較嫩滑；這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時(shí)間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量作法：材料：將霉干菜泡入清水中反復(fù)清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用；將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油；將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內(nèi)，再調(diào)入料酒、白糖、生姜、生抽，調(diào)勻成醬汁備用；炒鍋內(nèi)倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片；將肉片皮朝下地鋪入大碗內(nèi)各邊，在肉片上澆些許調(diào)好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁；將裝滿肉的碗放入蒸鍋內(nèi)蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個(gè)盤子里；將生粉調(diào)成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內(nèi)，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。制作這個(gè)菜的肉一定要選用帶皮的五花肉；因?yàn)槊凡恕⒍刽?、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個(gè)菜不需要再放鹽了；將肉片鋪入碗中的時(shí)候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會(huì)好看。小貼士：材料：鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量做法：生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細(xì)洗凈外皮后去籽帶皮切小塊；把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可。小貼士：瑤柱即干貝肉，有滋陰補(bǔ)血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到；冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬?zèng)鲂允澄?，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時(shí)候以表皮新鮮帶霜為好。材料：冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生姜1小塊、醋2滴、鹽少許做法：薏米篩洗干凈、冬瓜去皮后切大塊，生姜切成片，大蔥斜切成小段備用；排骨和腔骨沖洗后放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫后用勺小心撈出血沫直到湯潔凈無雜物；把火轉(zhuǎn)為文火，滴入2滴白醋使腔骨里的鈣質(zhì)有效被湯吸收，然后放入姜片和蔥段去肉腥；把洗好的薏米倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋煲約23小時(shí)，最后半小時(shí)前放入冬瓜，調(diào)人適量鹽即可。小貼士：薏米內(nèi)常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿出；燉骨頭湯的時(shí)候加很少的2滴醋有助于幫鈣質(zhì)有效被人體所吸收；薏米要燉較長的時(shí)間才會(huì)軟爛；冬瓜煮的時(shí)間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。材料：蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老姜1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量作法：蓮子清洗干凈后放入碗中，倒入溫水泡發(fā)1 小時(shí)后撈出備用；腔骨用水沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過，大火煮開后用勺撈出血沫扔掉使湯清澈；把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內(nèi)，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個(gè)小時(shí)；蓮藕用刀刮去表皮后去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內(nèi)一起燉30分鐘后放入泡發(fā)好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調(diào)入適量鹽即可。買蓮藕時(shí)最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕淀粉含量較高，口感較棉，適合燉湯；而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒；蓮子在泡發(fā)后看看中間綠色的黃連有沒有去小貼士： 掉，如果沒有應(yīng)當(dāng)把它取出，不然味道發(fā)苦；燉骨頭湯的時(shí)候加入少許幾滴醋可幫助鈣質(zhì)溶解于湯內(nèi)，有助于人體的吸收。材料：菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許做法：將皮蛋和咸蛋蒸15分鐘，冷卻后去殼切成粒；菠菜洗凈后瀝干水分；炒鍋內(nèi)倒適量油燒熱后放入姜片爆香，隨后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒幾下；將菠菜放入鍋內(nèi)翻炒后調(diào)入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。皮蛋蒸一下之后會(huì)更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。菠菜要煮熟，不然會(huì)有澀口的怪味。調(diào)入少許白胡椒粉可以提鮮。材料：小貼士：老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當(dāng)歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙作法：把香菇用溫水泡發(fā)，剪去根蒂，泡發(fā)后的水沉淀后取干凈的部分備用；輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會(huì)沾上灰塵泥沙；把母雞放入鍋內(nèi)，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然后用勺盛出血沫倒掉；把料酒倒入鍋內(nèi)，然后放入清洗過的藥材；水開之后放入泡發(fā)過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時(shí)，食用前調(diào)入少許鹽即可。小貼士：因?yàn)槭茄a(bǔ)氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的干貨區(qū)買到；老母雞的營養(yǎng)價(jià)值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。材料：香芹1把（細(xì)細(xì)的芹菜，不是西芹喲）牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 鹽少許 味精少許做法：芹菜摘去老葉子后洗凈切成粒，干辣椒切成段；炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；倒入牛肉末大火翻炒至脫生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分鐘，調(diào)入鹽和味精即可起鍋。這個(gè)菜非常簡(jiǎn)單又下飯，只不過炒的時(shí)候火要用大火快炒，如果炒的時(shí)間太長，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。小貼士：材料：豆腐1盒切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗調(diào)料：郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺作法：炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，待油燒熱后（將手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出備用；炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；放入郫縣豆瓣炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)、調(diào)入味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。小貼士：取盒裝豆腐時(shí)，在盒子的四個(gè)底角分別用剪刀剪開使空氣進(jìn)入，然后撕開上面的塑料膜后豆腐就可整塊不碎地倒出來了。豆腐切塊之后，用淡鹽水焯一下，炒的時(shí)候不易碎。炒豆瓣的時(shí)候火要稍微關(guān)小一點(diǎn)，不然豆瓣很容易糊鍋，產(chǎn)生焦味。