餐廳開業(yè)活動策劃-資料下載頁
2024-11-04 12:49本頁面
【正文】 10％日式刺生熱菜：20％粵菜（鮑、參、翅、肚、為主）30％川菜50％海派上海菜10－20元菜肴30％、20－40元菜肴50％、40元以上菜肴20％點心以海派為主公司的管理結(jié)構(gòu)模式封廚榜公司成立的目的就是整合廚界資源、強化技術(shù)綜合力量、創(chuàng)新力量，創(chuàng)建經(jīng)營文化理念，服務(wù)于各類餐飲企業(yè)。所以我們每接到一個業(yè)務(wù)就會召集相關(guān)人員開會研究，并根據(jù)實際情況設(shè)計菜單，安排人員，所有工作成就都突出集體力量，這就是封廚榜的精神。我們要求我們的廚師長在管理時，必須要有人性化，現(xiàn)在是個性化社會，以情感吸引一位員工自覺的鞭策自己要比過去實行高壓政策管用的多。一個企業(yè)有了凝聚力那他的潛力是巨大的，如果一個企業(yè)沒有人心向往，那他也是死水一潭。最近我們在推薦KPI管理模式，我們把整個酒店每個工種，每個流程，都加以細(xì)化。從儀表、衛(wèi)生、安全、節(jié)能、出品質(zhì)量都有一個嚴(yán)格的考核制度,并結(jié)合相應(yīng)的獎罰制度。目前我們正在某家上海金茂君悅大酒店 試推廣論證，將來如何讓它具有更合理的可操作性。酒店菜肴定位一個酒店的定位必須適合相應(yīng)的市場，定位成功企業(yè)才得生存。就貴酒店在大拇指廣場定位來說，首先大拇指廣場定位是一個大型綜合性休閑廣場就入住的企業(yè)的結(jié)構(gòu)特點有大型超市、KTV、酒吧、休閑酒店、美容健身、西餐、中餐等，分類齊全，店家間相互避免惡意競爭。這些足以證明開發(fā)商是很專業(yè)、有眼光實力的。在我逛了一圈后發(fā)現(xiàn)做中餐只有三家其中一家面積不大，我們處在當(dāng)中，最大的是唐朝3000平米。如果周邊入住較好的話我想競爭不會太激烈。浦東人口較雜，來自于不同地區(qū)不同國度的人很多，所以在菜肴結(jié)構(gòu)上來源要多樣化，菜肴要突出包裝，既要有高檔菜肴，又要有農(nóng)家土菜。綠色食品健康飲食是我們酒店的特色，這符合現(xiàn)代餐飲潮流。所以在酒店沒有開張之前我們要多尋找這方面資源，我們公司最近也不斷在尋找各種資源目前已有部分資源。上海寶隆美爵酒店 策劃簡介（徐進(jìn) 封廚榜策劃師）由于目前我們對飯店的設(shè)計風(fēng)格、投資人、管理人員理念、風(fēng)格等具體情況不甚了解，現(xiàn)就根據(jù)我們所知道的大概情況和我們實地考察的情況，再結(jié)合我們自己的一些經(jīng)驗和想法，對該飯店在營銷策劃方面提出零散的一些想法，不成系統(tǒng)，僅供參考根據(jù)我們的實地考察和從大拇指商業(yè)廣場開發(fā)商處所了解的情況，該地區(qū)的消費者基本為城市中產(chǎn)階級，有一定的消費能力，并且講究生活品味。故開發(fā)商將大拇指廣場的定位為：“一個讓浦東居民感受生活時尚、休閑便利的場所，也是一個能展現(xiàn)當(dāng)代市民生活情趣、情調(diào)、有文化氣息的場所?！蔽覀冋J(rèn)為該定位比較準(zhǔn)確，也符合如今社會的發(fā)展趨勢。所以我們作為該商業(yè)廣場中的一部分，在營銷策劃宣傳方面最好能在此環(huán)境框架內(nèi)進(jìn)行，如此，才能借勢造勢；如反其道而行之，也許有成功的可能性，但風(fēng)險太大，不易掌控。該商業(yè)廣場內(nèi)目前進(jìn)住的商家基本是經(jīng)營餐飲的，且大部分為西餐，經(jīng)營中餐目前僅為唐朝和我們總計三家，所以我們選擇經(jīng)營中餐，有一定的市場機會和空間。那如何處理好和競爭對手的關(guān)系？我們認(rèn)為應(yīng)該采取避免和其發(fā)生直接競爭的策略，走差異化道路。據(jù)我們的觀察和所了解的情況，唐朝和我們的最明顯區(qū)別是：其大我們小，大有一定的氣勢，在量上肯定會超過我們，但大缺少靈活，會忽略一些細(xì)節(jié)。所以我們?nèi)绻A得客戶，需要在靈活性、注重細(xì)節(jié)上下功夫，讓消費者能在我們這里吃出情趣、吃出尊重、吃出溫馨的感覺。根據(jù)以上兩點的觀點，具體應(yīng)該如何行動呢？對外，我們認(rèn)為在開業(yè)之初和開業(yè)后的一段時間內(nèi)可以結(jié)合廣場內(nèi)現(xiàn)有的資源搞些活動進(jìn)行宣傳，我們注意到在該廣場內(nèi)有個“證大現(xiàn)代藝術(shù)館”和一個“LOVE廣場”，我們可以利用這兩個資源來搞些宣傳活動，具體如何操作這需要進(jìn)一步的商討和考慮。對內(nèi)，一定要加強對員工的培訓(xùn)，要每一個員工清楚的知道我們是怎樣的一個飯店，我們要給消費者帶來什么樣的服務(wù)，不能僅是老板和幾個管理人員知道；還有就是在菜單、菜譜、餐具、服務(wù)等細(xì)節(jié)方面下功夫做好工作。
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