【正文】 ，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)；使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；工作人員在工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不違規(guī)使用和強行工作；工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保各項安全。食品采購、加工、存放管理加強對食品采購、加工、存放等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家衛(wèi)生要求，采購時堅持索證索票，并進行驗收登記。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；廚房內(nèi)設(shè)有專用洗刷水池，盛放生、熟、渾、素食品的用具嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板及刀具有明確標志，嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執(zhí)行飯菜單日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害，教師要嚴把關(guān)，杜絕把過期、變質(zhì)、腐爛的食品讓幼兒食用。禁止采購、加工制作和出售野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆和涼拌菜。個人衛(wèi)生管理上崗人員都持有有效的衛(wèi)生知識培訓合格證和健康證；嚴格檢查個人衛(wèi)生“四勤”關(guān)：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，上班時必須到更衣室進行更衣，摘除任何首飾，每天檢查食堂人員穿戴工作衣帽情況；加強有關(guān)健康知識和衛(wèi)生知識的學習，增強防范意識。新林小學幼兒園2014年7月篇三：幼兒園食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)幼兒園食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)為了強化幼兒園的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所規(guī)定的指示精神，我園針對自身情況進行詳細周密的自查?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：一、明確責任，組織制度建設(shè)園內(nèi)成立了食品安全小組，由法人拓曉萍親自擔任食品安全小組組長，由莫忌魁擔任負責食堂食品食物采購及檢查工作，沈新霞分管食堂烹飪及食堂衛(wèi)生安全工作，班級帶班教師負責幼兒分菜工作，園長帶頭簽定安全責任書，明確食品衛(wèi)生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結(jié)分析會，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，使食堂衛(wèi)生安全工作做到萬無一失，針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，掌握食品衛(wèi)生安全常識，切實認識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全小組成員針對工作中的實際情況，將安全工作歸納出“四個第一”、“三個到位”、“三個落實”、“六不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工認真學習，積極領(lǐng)會，并貫穿于行動中。其中“四個第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）負責安全的人員要全力以赴抓安全（4）每周園務(wù)會議第一項議事議程是研究安全。“三個到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位?！叭齻€落實”是指：安全工作要落實到具體人；安全工作要落實到每一件事；安全工作要落實到每一個班級；堅持“嚴”字當頭和嚴格管理不動搖；嚴格規(guī)章制度不動搖；抓好安全負責人工作“三到位”不動搖；堅持做好各種記錄不動搖；對發(fā)生的問題堅持“四不放過”的處理原則不動搖；堅持落實有效的安全措施不動搖。“四不放過”包括：不查清原因不放過；不分清責任不放過；不采取措施不放過；不嚴肅處理不放過。二、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理。幼兒園對食堂衛(wèi)生每周情況進行一次深入細致地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執(zhí)行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。三、健康管理我園制定了食堂從業(yè)人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發(fā)現(xiàn)工作人員有不健康因素及時采取調(diào)離崗位工作，檢查從業(yè)人員的健康證，確保健康合格證在有效期內(nèi)。四、索證索票食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關(guān)食品衛(wèi)生許可證復印件，檢查食品的保質(zhì)期，不采購腐爛變質(zhì)食品。不采購熟食等。不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關(guān)工作。五、清洗消毒我園由于地理位置原因，食堂共設(shè)立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農(nóng)藥等。對餐具先用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗，先進行高溫消毒，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐具放入保潔箱，待就餐時使用。食堂人員分發(fā)餐具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。各班將餐具分發(fā)到具體人時要對號入座，堅決不能混用。六、食品加工管理食堂從業(yè)人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。從業(yè)人員烹飪食物時注意伙食質(zhì)量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆等有危害性蔬菜，一定要確保幼兒安全，預防食物中毒。食堂從業(yè)人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內(nèi)讓幼兒就餐，以免時間過長影響食物質(zhì)量。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有“三防”措施，室內(nèi)無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色。食堂室內(nèi)室外衛(wèi)生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生專人負責，明確任務(wù)，堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng)，門窗干凈明亮。紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內(nèi)。使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害。工作人員在工作中合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不違規(guī)使用和強行工作。工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事故的發(fā)生，確保各項安全。雖然我們在食堂衛(wèi)生工作方面做了大量的工作，但是還有欠缺的地方，我們會繼續(xù)努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。