【正文】 （7）公共衛(wèi)生用品進(jìn)貨索證管理情況；（8）公共場(chǎng)所危害健康事故應(yīng)急預(yù)案或者方案；（9）省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門要求記錄的其他情況。公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理檔案應(yīng)當(dāng)有專人管理，分類記錄，至少保存兩年。7在創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所指哪些地方？答：公共場(chǎng)所，是指任何社會(huì)成員都可以自由往來(lái)、停駐足或者只需購(gòu)票就可以自由出入進(jìn)行各種共同性活動(dòng)的場(chǎng)所。如：車站、碼頭、影劇院、游樂(lè)場(chǎng)、音樂(lè)茶座、歌舞廳、公園、體育場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)等。80、在創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)中公共場(chǎng)所的范圍有哪些？答：公共場(chǎng)所主要包括：公共娛樂(lè)場(chǎng)所、公共交通場(chǎng)所、公共游覽場(chǎng)所、公共商業(yè)服務(wù)場(chǎng)所等。《山東省公共場(chǎng)所治安管理辦法》所指公共場(chǎng)所包括：（1）影劇院、俱樂(lè)部、文化宮《館、站》、青（少）年宮、群眾藝術(shù)館；（2）錄像放映點(diǎn)、音樂(lè)廳（茶座）、卡拉OK廳、曲藝廳、舞廳（場(chǎng)）、游藝室、游樂(lè)場(chǎng)、電子游戲室；（3）體育場(chǎng)（館）、游泳池（場(chǎng)）、溜冰場(chǎng)、健身房、臺(tái)球場(chǎng)（室）、保齡球場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)；（4）博物館、美術(shù)館、展覽館、圖書(shū)館；（5）公園、風(fēng)景游覽區(qū)；（6）飯店、酒館（吧）、咖啡館、理發(fā)店、美容廳、浴室；（7）車站、碼頭、渡口、民用飛機(jī)場(chǎng)及其廣場(chǎng)；（8）集貿(mào)市場(chǎng)、證券交易市場(chǎng)、大型商場(chǎng)（店）；（9）用于舉辦大型定貨會(huì)、展覽（銷）會(huì)、物資交流會(huì)、燈會(huì)、廟會(huì)、山會(huì)、體育比賽、文化演出的臨時(shí)場(chǎng)所；（10）省公安機(jī)關(guān)認(rèn)為應(yīng)列入治安管理的其它公共場(chǎng)所。8創(chuàng)衛(wèi)對(duì)公共場(chǎng)所衛(wèi)生的基本要求是什么？答：（1）經(jīng)營(yíng)單位持有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員有健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明。（2）旅館有茶具、拖鞋消毒設(shè)施，客房衛(wèi)生間清洗、消毒操作符合衛(wèi)生要求，客房物品定期清洗、消毒。（3）理發(fā)美容工作人員操作時(shí)穿工作服、戴口罩，理發(fā)工具、毛巾一客一消毒。（4）桑拿、浴室有禁止性病、傳染病等皮膚病患者禁浴標(biāo)志，衣褲、毛巾、茶具、被褥一客一換一消毒。（5）歌舞廳、影劇院、網(wǎng)吧有禁止吸煙的標(biāo)志，室內(nèi)通風(fēng)裝置符合要求。8市民應(yīng)養(yǎng)成什么樣的健康行為？答：個(gè)體行為：（1）飯前便后洗手，防止病從口入；（2）每天早晚刷牙，飯后漱口，做到一人一刷；（3）早晚洗臉，一人一巾，睡前洗腳；（4）勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤曬被褥，保持服裝清潔；（5）不隨地吐痰，不亂扔亂倒雜物、垃圾；（6）不吸煙、不酗酒；（7）每天進(jìn)行一次身體鍛煉；（8）根據(jù)計(jì)劃免疫要求，按時(shí)給孩子預(yù)防接種；（9）經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)自我保健能力；（10）有病及早就醫(yī)，定期體檢，不迷信。群體行為：（1）居室整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、油污，窗明幾凈，用品放置整齊；（2）室內(nèi)空氣新鮮，無(wú)異味，無(wú)蚊、蠅、老鼠、蟑螂等；（3）廚房有良好的排煙、排氣和通風(fēng)設(shè)施；（4）廚房?jī)?nèi)灶具、碗筷干凈、物品存放整齊，地面保持清潔，生熟食品分開(kāi)；（5）廁所無(wú)臭、無(wú)蠅，便池?zé)o尿垢，地面、門窗、墻壁、燈具、洗手盆池整潔；（6）陽(yáng)臺(tái)整潔，封閉規(guī)范；（7）家庭成員有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，懂得衛(wèi)生防病知識(shí)；（8）辦公室內(nèi)有禁止吸煙標(biāo)志或勸阻吸煙的宣傳品；（9）積極開(kāi)展有益于身心健康的文娛體育活動(dòng)；（10）遵守交通規(guī)則，避免意外事故。8創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)各類公共場(chǎng)所在衛(wèi)生方面的從業(yè)要求有哪些？答：衛(wèi)生許可手續(xù)齊全有效，衛(wèi)生管理制度健全，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員；從業(yè)人員持有有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 8我市創(chuàng)衛(wèi)的工作安排？答：2013年確保順利通過(guò)省級(jí)衛(wèi)生城市復(fù)審，2014年底確保達(dá)到申報(bào)國(guó)家衛(wèi)生城市的10項(xiàng)必備條件，2015—2017年正式申報(bào)創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市，2017年迎接國(guó)家評(píng)審驗(yàn)收。8創(chuàng)衛(wèi)對(duì)城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的有哪些要求？答：（1）市場(chǎng)有明確的開(kāi)辦單位，并依法進(jìn)行登記注冊(cè)，市場(chǎng)衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)健全。（2）環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、除四害、健康教育和垃圾、禽類、污水、屠宰等環(huán)境衛(wèi)生管理制度健全，管理規(guī)范。（3）有專職保潔隊(duì)伍及專項(xiàng)資金，有日常檢查考核記錄，經(jīng)常保持環(huán)境整潔。（4）除四害的有關(guān)設(shè)施按標(biāo)準(zhǔn)配備及密度控制在全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（5）各類垃圾收集設(shè)施按要求足額配備，垃圾及時(shí)收集運(yùn)輸。（6）攤主配備垃圾桶、垃圾袋，做到垃圾及時(shí)入筒、入袋，保潔人員及時(shí)清運(yùn)，垃圾日產(chǎn)日清，地面定時(shí)沖洗。（7）市場(chǎng)內(nèi)路面硬化，污水排放設(shè)施完善，暢通無(wú)淤。路面衛(wèi)生達(dá)到無(wú)各類垃圾、無(wú)糞便、污水、無(wú)碎屑?jí)m土、柜臺(tái)、墻根、房角等無(wú)衛(wèi)生死角，路見(jiàn)底色。（8）垃圾收集運(yùn)輸全面密閉化，各類垃圾運(yùn)到指定消納場(chǎng)地統(tǒng)一處置，市場(chǎng)內(nèi)無(wú)亂搭亂建、亂堆亂放、亂傾亂倒、亂掛亂曬及飼養(yǎng)禽畜現(xiàn)象。（9）設(shè)置公廁的市場(chǎng)，應(yīng)達(dá)到二類以上標(biāo)準(zhǔn)，公廁標(biāo)志牌和指向牌醒目、標(biāo)志規(guī)范。（10）經(jīng)營(yíng)食品的攤點(diǎn)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，銷售直接入口的食品有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，無(wú)漏空售賣現(xiàn)象。（11）活禽銷售、活禽宰殺設(shè)立在相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域，污物（水）處置和消毒設(shè)施完善，實(shí)行隔離宰殺，宰殺垃圾按要求處理，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。（12）水產(chǎn)品銷售池規(guī)格統(tǒng)一，下水道通暢無(wú)淤，銷售區(qū)內(nèi)無(wú)積水，宰殺垃圾按要求處理，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。（13）場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者持有有效許可證和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》經(jīng)營(yíng)，證照懸掛統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)者在核定的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)。禁止無(wú)證照經(jīng)營(yíng)（自產(chǎn)自銷、農(nóng)民直銷攤除外）。（14）從業(yè)人員具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，管理好自身衛(wèi)生。（15）商品劃行歸市清晰，標(biāo)志牌明顯，攤位證照齊全、亮證經(jīng)營(yíng)，商品擺放整齊，不超出柜臺(tái)、貨架擺放物品，無(wú)占道經(jīng)營(yíng)，車輛管理規(guī)范，停放整齊，保持市場(chǎng)內(nèi)道路通暢。（16）全市場(chǎng)無(wú)違禁野生動(dòng)物銷售8創(chuàng)衛(wèi)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位的有哪些要求？答：（1）所有食品經(jīng)營(yíng)單位在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所醒目位置懸掛有效證照，擺放或從業(yè)人員佩戴有效健康證明。（2）認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)食品安全法律、法規(guī)，有食品安全監(jiān)督管理具體實(shí)施計(jì)劃，各項(xiàng)工作任務(wù)落實(shí)。（3）食品經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合有關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品安全管理制度和采購(gòu)索證、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、過(guò)期食品退市等制度得到落實(shí)。（4）食品經(jīng)營(yíng)單位使用“一本通”，強(qiáng)化供貨商源頭監(jiān)管，建立有流通環(huán)節(jié)食品安全可追溯監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。（5）食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置懸掛衛(wèi)生制度，衛(wèi)生設(shè)施齊全，內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，無(wú)交叉污染，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售符合要求。（6）不得有銷售變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”食品和假仿冒食品等違法行為。（7）食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)符合食品安全法規(guī)定。食品添加劑銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，無(wú)食品非法添加行為。（8）嚴(yán)格自制銷售熟食條線自律標(biāo)準(zhǔn)。熟食自制銷售經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格遵守食品安全監(jiān)管“證明登記”和從業(yè)人員健康管理等制度，保留原輔材料有效憑證及檢疫證明，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有效健康證明上崗并掌握崗位食品安全知識(shí)和操作規(guī)程。（9）食品經(jīng)營(yíng)者儲(chǔ)存、銷售散（裸）裝食品的，儲(chǔ)存環(huán)境要符合要求，嚴(yán)格儲(chǔ)存、銷售預(yù)包裝、散（裸）裝食品條線自律標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化標(biāo)牌公示制度。（10）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)熟食加工經(jīng)營(yíng)店鋪除嚴(yán)格遵守以上有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外，要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，亮證經(jīng)營(yíng)，證照齊全。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離；三防（防塵、防鼠、防腐）設(shè)施齊全有效，具備處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施；食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著衛(wèi)生隔離衣，并使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。建立《熟食加工制作臺(tái)賬》，并保留有效原輔材料憑證。8食品攤點(diǎn)整治的總體要求是什么？ 答：食品攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)按照衛(wèi)生部《集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求，劃行歸市、集中設(shè)置、定點(diǎn)經(jīng)營(yíng)；嚴(yán)禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)。8食品攤點(diǎn)整治的環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？答：環(huán)境整潔，防蠅、防塵設(shè)施齊全，垃圾實(shí)行袋裝化收集，密閉容器存放。8食品攤點(diǎn)整治直接入口食品的加工達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？答：場(chǎng)所要獨(dú)立、固定、封閉，場(chǎng)所的大小應(yīng)滿足相應(yīng)食品加工經(jīng)營(yíng)所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售的面積；具備食品加工、經(jīng)營(yíng)所要求的給排水設(shè)施和洗滌、冷藏、加工、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。90、食品攤點(diǎn)的銷售達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？答：有符合衛(wèi)生要求的防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施，食品容器存放應(yīng)當(dāng)設(shè)置臺(tái)架、不得落地存放，使用專用工具售貨，貨款分開(kāi)；無(wú)假冒偽劣、過(guò)期、變質(zhì)食品。銷售的定型包裝食品、保健食品等標(biāo)識(shí)齊全，符合衛(wèi)生要求。9食品攤點(diǎn)整治的餐具消毒達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)？答：餐具煮沸消毒時(shí)間10分鐘以上，使用含氯消毒劑消毒的，浸泡液含有效氯濃度為250mg/L以上、浸泡5分鐘以上；推廣集中式餐具清洗消毒管理模式。使用的一次性餐具符合衛(wèi)生要求，不得重復(fù)使用。9食品攤點(diǎn)整治從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？答：從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作衣帽。9小餐館衛(wèi)生管理整治標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：（1）持有有效的餐飲服務(wù)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，張貼醒目位置。（2）從業(yè)人員持有健康合格證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明；配備有專（兼）職人員，負(fù)責(zé)本單位的衛(wèi)生管理。（3）衛(wèi)生管理制度健全，各崗位有相應(yīng)的操作規(guī)程并張貼上墻，公共消費(fèi)區(qū)域有禁煙標(biāo)識(shí)。（4）建立健全衛(wèi)生管理檔案，各項(xiàng)衛(wèi)生檢查、操作記錄及衛(wèi)生監(jiān)測(cè)報(bào)告等檔案資料齊全。9小餐館的環(huán)境衛(wèi)生整治標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 答：（1）室內(nèi)外環(huán)境整潔，防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全。（2）店外5米內(nèi)環(huán)境無(wú)果皮、痰跡和散落垃圾，垃圾實(shí)行袋裝化收集，密閉容器存放。（3）廁所應(yīng)為水沖式，并有洗手、通風(fēng)設(shè)施，無(wú)臭味、無(wú)積糞、無(wú)尿垢、無(wú)蠅蛆。9小餐館的設(shè)施與布局標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：（1）餐飲服務(wù)場(chǎng)所遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)等污染源，有給排水條件。不擅自更改核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能。（2）廚房（包括輔助設(shè)施）面積必須不低于8㎡，餐、廚面積比例不小于3 ：1；廚房（含各加工間）瓷磚到頂，地面鋪瓷磚、不積水，排水溝通暢，無(wú)積水和油污，屋頂（天花板）防塵、防霉、防水、防火、易清掃。操作臺(tái)、冰箱、抽油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無(wú)明顯積垢，保持清潔。（3）必須配備符合衛(wèi)生要求的專用冰箱（柜）、專用熱力消毒柜、餐具保潔櫥、更衣室（櫥）、餐廳洗手池、洗碗池（分設(shè)洗、刷、沖池）、洗菜池（分設(shè)肉、菜、水產(chǎn)品池）。（4）餐具消毒、原料存放、食品粗加工、冷葷食品制作、食品的陳列與銷售、垃圾收集和存儲(chǔ)等場(chǎng)所要固定，布局要合理，設(shè)施、工具符合衛(wèi)生要求；給排水通暢，排水口有防鼠網(wǎng)。9小餐館食品加工過(guò)程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：（1）按規(guī)定索取食品原料證件和有效購(gòu)貨憑證，并做好臺(tái)帳記錄。不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料。食品與非食品、有毒有害物品分開(kāi)儲(chǔ)存。有足夠、有效的冰箱等冷藏（冷凍）設(shè)施，生熟食品分開(kāi)存放。（2）葷素食品分類清洗。原料、半成品、成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用。食品燒熟煮透，儲(chǔ)存設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，儲(chǔ)存溫度和時(shí)間符合要求。（3）餐具清洗水池（桶/盆）與粗加工水池（桶/盆）分開(kāi)，標(biāo)識(shí)明顯，餐具消毒、保潔符合衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐飲具清洗消毒記錄及時(shí)完整。（4）有涼菜加工的要另外加設(shè)專間，專間面積≥5㎡；配有紫外線消毒燈、專用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手動(dòng)式水龍頭、專用空調(diào)，室溫低于25℃。（5）從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作期間不得佩戴飾物。9餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理等級(jí)和評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)有哪些？答：（1）餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)是監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次檢查評(píng)定結(jié)果的評(píng)價(jià)；等級(jí)是監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過(guò)去12個(gè)月期間檢查評(píng)定結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)。（2）依照餐飲服務(wù)單位的食品安全管理狀況，動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示；等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用 A、B、C三個(gè)字母表示。9未取得《餐飲服務(wù)許可證》，從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，有什么法律后果？答：《食品安全法》第八十四條規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。9食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品在貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些？答：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。100、創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市對(duì)餐飲服務(wù)單位有哪些要求？答：（1）墻壁醒目位置可見(jiàn)懸掛的有效證明，可見(jiàn)擺放或從業(yè)人員佩戴有效健康證明。（2）醒目位置可見(jiàn)衛(wèi)生制度。（3）醒目位置可見(jiàn)食品量化分級(jí)標(biāo)識(shí)。（4）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生整體良好。（5）室內(nèi)環(huán)境狀況整潔。（6）室內(nèi)有禁止吸煙標(biāo)識(shí)，未見(jiàn)吸煙人員。（7）防鼠設(shè)施齊全，未見(jiàn)活鼠或鼠跡。（8）放蠅設(shè)施齊全，室內(nèi)沒(méi)有蒼蠅。