【正文】 操作過程的衛(wèi)生(1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清除、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可需要進行生產(chǎn)。(2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得誤食作為食用或間接食用產(chǎn)品。(3)乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明品牌的包裝盒生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式。(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)該應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源。(5)工作人員如調(diào)換工作崗位可能使得原料、半成品屢受受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。操作車間衛(wèi)生的管理(1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒。(2)工作完成后必須對工無情地器具設(shè)備成功進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。(3)設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每日及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。衛(wèi)生習(xí)慣和健康要求(1)維修工操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持沙萊縣。 (2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育。 (3)取得取得健康駕駛證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。(二)cip清洗消毒操作規(guī)程清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求，酸液濃度1~%，~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。清洗計算機程序為清水清洗——堿液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的氣壓必須達到目的85度，清洗時間15~30分鐘，視清洗效果而定。生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)馬上對使用組件后的設(shè)備進行清洗，cip應(yīng)操作員應(yīng)根據(jù)所沖洗的設(shè)備和管道線路，開戶進入沖洗階段。(1)首先開啟熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動cip進程泵，清洗設(shè)備的回水(奶水)會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥以使水流回熱水罐中，關(guān)閉下水口閥。(2)開堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，cip進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，或使清洗液的溫度達到要求，用ph試紙測下水口。 (3)堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。 (4)酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。(5)設(shè)備和管道的消毒在上以班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上，以85~100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上。(3)cip清洗消毒過程中，必須時刻是否是注意液罐中有無清洗液，嚴禁cip泵空轉(zhuǎn)，亦需清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭有否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達到，發(fā)現(xiàn)結(jié)構(gòu)性問題及時處理解決。(4)清洗消毒完畢，應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設(shè)備和管道是否全部清洗，不能有漏洗漏發(fā)生消毒的弊端出現(xiàn)。(5)關(guān)鍵控制點：(1)酸液濃度1~%，~2%，加熱至70~80度。(2)清洗時間15~30分鐘。(3)設(shè)備和管路的消毒用85~100度的熱水，時間在20分鐘以上(三)菌種制備間衛(wèi)生管理細則(發(fā)酵操作間)菌種的衛(wèi)生(1)菌種法規(guī)必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定。(2)翻代的菌種應(yīng)由制種員專人管理，標明代數(shù)和制備時間。菌種制造過程的衛(wèi)生(1)菌株投入生產(chǎn)前必須前經(jīng)過檢驗，不合格不能的菌種不必用于生產(chǎn)。(2)制備菌種的工具、罐子和設(shè)備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時洗滌干凈。(3)菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經(jīng)過紫外線照射。菌種制備間衛(wèi)生的管理(1)應(yīng)有充足的燈光照明，能保持制作間空氣空氣清新，地面清潔衛(wèi)生。(2)工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒。(3)設(shè)置廢料存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物及時存放桶洗滌、消毒。個人衛(wèi)生和健康要求(1)作業(yè)員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應(yīng)繼續(xù)保持清潔衛(wèi)生。(2)每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育。 (3)取得健康合格證方可上崗教育工作，每年進行一次健康檢查。(四)制備菌種操作規(guī)程對制種用千孔的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。制種開始前，從冷庫中交到拿出小三角瓶種和小三角瓶種(母發(fā)酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3l，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗污漬，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。科研工作發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶塞進不銹鋼桶中，打開大三角瓶(母發(fā)酵劑)蓋，鋼制把菌種倒入不銹鋼桶奶液中會，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵操作員應(yīng)時刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度，達到發(fā)酵終點，放放冷庫冷藏備用。對使用了的干干凈凈菌種窗口應(yīng)盡快清洗干凈，并及時清洗制種現(xiàn)場。認真填寫操作記錄表。關(guān)鍵控制點：(1)對制種制種用的詢問處用開水消毒，100度開水，保持20分鐘以上。(2)滅菌奶溫度為43度(3)(五)均質(zhì)和滅菌操作規(guī)程尼永縣殘留水應(yīng)放盡。開啟冷熱硫酸鋰罐到均質(zhì)機的物料管閘閥，打開均質(zhì)機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質(zhì)機，奶液從均質(zhì)機料管中正常流出后，控制第一級均質(zhì)桿，使壓力達到100mpa，接著調(diào)節(jié)第二級均質(zhì)桿，使壓力達到200mpa，均質(zhì)過程中應(yīng)時刻注意均質(zhì)壓力是否達到穩(wěn)定，出現(xiàn)問題及時解決。硬質(zhì)完畢前必須松開第二、第一級均質(zhì)桿，使壓力為0mpa，再關(guān)閉物料泵、均質(zhì)機和冷卻水，關(guān)閉物料管閘閥。在平衡罐中牛奶達到一定量后(200公斤)即可進行滅菌，先檢查滅菌機的安全閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌失衡機的金屬材料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶在滅菌機中循環(huán)，開戶蒸氣閘閥檢查所用設(shè)備是否正常，均質(zhì)機、超高溫滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢。冷卻水，使蒸氣壓力達到3mpa以上，牛奶滅菌溫度達到130度，達到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。 發(fā)酵纖枝冷卻到43度，非熏制牛奶冷卻到2~8度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非奶直接打到高位罐，以待灌裝。在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵的滅菌奶打到發(fā)酵罐中，進行發(fā)酵，以備后用。生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前在，把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi)，攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時確實這時必須放入雙歧桿菌。滅菌過程中應(yīng)時刻注意滅菌溫度是否達到，穩(wěn)定，滅菌溫度低于其要求的，滅菌應(yīng)該立即超越循環(huán)狀態(tài)，奶溫達到其要求后才加壓進入板交冷卻。滅菌完畢，關(guān)閉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機迅速冷卻，關(guān)閉物料泵。認真填寫操作記錄表。關(guān)鍵控制點：(1)均質(zhì)壓力應(yīng)達到200mpa，且穩(wěn)定。(2)關(guān)閉均質(zhì)機前必須把均質(zhì)壓力放松0mpa。(3)滅菌時蒸氣壓力必須達到3mpa以上，橙汁滅菌溫度達到位130度。(4)做發(fā)酵酸牛奶的`牛奶冷卻到43度，做非熏制腌漬牛奶的牛奶冷卻到2~8度。(六)液態(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oc。：殺菌條件：115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s 。：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oc以下。：冷卻后才的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不倍受污染。(七)酸奶生產(chǎn)的工藝流程及紅茶要點：前處理包括鮮如的備案、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃ ：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒:按一定呂弗克比例重新組建混合發(fā)酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下讓培養(yǎng)：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝：成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售(八)玻璃瓶灌裝的操作規(guī)程，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶整個過程中能定量灌滿手術(shù)過程奶瓶。，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù)，并檢查鋁箔蓋印是否清晰，等待裝。，先開動空氣壓縮機，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不不能約視察的二分之一。，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖?？刂瓢粹o，奶瓶順利進入灌裝工序。，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。，應(yīng)該把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設(shè)備，輸送帶清洗干凈，流動軸和運動部分加油進行養(yǎng)護。關(guān)鍵控制點：(1)奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。(2)鋁箔蓋印必須吻合。(3)生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油四、實習(xí)總結(jié)：通過四天這次短暫的一個星期的兼職，讓我對食品廠里體育場館的一些設(shè)施操作，注意事項等都有了一些了解，還對廠房里的管道設(shè)計以及一體化設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的，基本完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與融為一體平時的學(xué)習(xí)相融!在這次實習(xí)期間達到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了研究能力，又學(xué)會了社會醫(yī)學(xué)知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習(xí)，對食品豆制品崗位有了一個根本性的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對既然好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位值班人員謙卑要求的耐心、細致有了切實的重新認識，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有精確的認識與的才能清楚自己適合什么樣評價工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通可能需要一定的技巧。這次實習(xí)兼職為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，此項工作為我們就業(yè)找工作指明了方向。很感謝學(xué)校院系及三康食品廠給我這個這么好的實習(xí)機會，讓我學(xué)習(xí)很多、成長很多、收獲很多。同時也同組表示感謝同組的人員對我的幫住。食品廠實習(xí)報告11實習(xí)目的：通過實習(xí)，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學(xué)的基礎(chǔ)理論，基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)；同時可以檢驗教學(xué)效果，為進一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗，并為自己能順利與社會環(huán)境接軌做準備。鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經(jīng)驗，掌握操作技能，將所學(xué)知識用于實際工作。實習(xí)時間：20xx年xx月xx日到20xx年xx月xx日實習(xí)地點：xxx有限公司實習(xí)單位和部門：包裝月餅和送貨實習(xí)內(nèi)容：“十年樹木，百年樹人?！蔽乙詫W(xué)生的身份踏入社會。走進重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個月的時間過去了，有過驚喜，有個興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)，人事關(guān)系，企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個社會。2個月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實?！睆娜ツ?月15號拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時候，心里的確不是個滋味。自己畢竟在xx工作了2個多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校，感謝老師，是你們給了我這樣的機會。我很高興在這2個多月里讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因為我在這份工作找到了真正的自我。讓我學(xué)會怎么去做事，讓我學(xué)會怎么去做人。我還記得自己剛踏入社會，走向xx門檻的時候，自己總認為在學(xué)校里學(xué)一點書本里的知識就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白最大的知識是在生活中，最厚實的文章卻是書本以外，現(xiàn)在我懂了，是xx告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了，一個實現(xiàn)生，在實現(xiàn)過程中，會有抱怨，會有委屈。因為我總認為只要自己以誠待事。與人偽善，公道就會自在心上，我不明白有時自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因為工作，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。6，實習(xí)總結(jié)：實習(xí)是每一個大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識，打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。很多看似簡單的東西在親自去實踐時才會發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個腳印認真的去做，而當你克服種種困難取得成功時，那種心情是非常愉悅的。同時在此次實習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實踐經(jīng)驗上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實習(xí)后，我在這些方面都會有一定地提高，同時也為我今后踏入社會工作儲備了很多良好的知識與經(jīng)驗。食品廠實習(xí)報告12一、實習(xí)目的：通過對農(nóng)大三康食品廠的實地實習(xí)認識，對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過程。通過生產(chǎn)實習(xí)，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解，使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。二、實習(xí)地點：江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于1992年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶，是江西省生產(chǎn)