【正文】 子最大限度地滲透均勻。 壓延和切條 壓延和切條是將松散的面團轉(zhuǎn)變成是面條的過程，該過程對面條制品的內(nèi)在品質(zhì)、外觀、質(zhì)量以及后續(xù)的烘干均有顯著影響。是保證制品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。 干燥 干燥是將含水量為32%35%的濕面條經(jīng)熱力作用干燥至含水量為13%14%的干面條過程，同時固定掛面的組織、形狀，使制品復(fù)合安全運輸?shù)囊蟆?切斷和包裝 干燥后的掛面經(jīng)機器按一定長度切斷。經(jīng)定量包裝成成品。該廠的生產(chǎn)線為全自動化。 面粉的生產(chǎn) 工藝流程初清→毛麥清理→潤麥→光麥清理→ 篩理分級 對重要的在制品按質(zhì)量進行分級；質(zhì)量好的在制品進一步破碎；不同品質(zhì)的在制品分類以便進一步研磨。 清粉 利用篩分、振動拋擲和風(fēng)選的聯(lián)合作用，將粗粒、粗粉混合物進行分選。 食用油的生產(chǎn) 工藝流程原料→碾碎→蒸炒→預(yù)榨→二次壓榨→三次壓榨→過濾→精濾→灌裝→包裝→成品 操作要點 油料生坯經(jīng)過濕潤、蒸坯、炒坯處理變?yōu)槭炫?。此過程中，油料細(xì)胞受到徹底破壞，蛋白質(zhì)變性，油脂聚集，酶類被鈍化，同時具有炒香作用。 壓榨 采用三次壓榨，借助機械外力作用將油脂從油料中擠壓出來。未使用浸提劑等化學(xué)物質(zhì)，故壓榨法生產(chǎn)的食用油安全衛(wèi)生。 過濾 通過十層無紡布過濾，油脂中的花生渣被去除，從而避免黃曲霉毒素污染油脂，提高食用安全性。四 實習(xí)總結(jié)兩個星期的實習(xí)很快過去了，在這樣短的時間內(nèi)不可能將所學(xué)的知識很好的應(yīng)用于實際，但通過這次實習(xí)，我初步了解了食品這個行業(yè)，同時，對企業(yè)、社會有了進一步了解，邁出了踏入社會的 通過此次參觀實習(xí)，我對乳制品、糧油、釀造、果汁飲料等的相關(guān)工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過中一些設(shè)備的原理，工廠設(shè)備的分布情況，了解工程技術(shù)人員的工作職責(zé)和工程程序，獲得了企業(yè)生產(chǎn)管理的初步知識，同時，對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對食品生產(chǎn)所需理論知識有更多了解，參照自身所學(xué)，找到了自身的不足之處。食品行業(yè)是一個至關(guān)重要的行業(yè)，關(guān)系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業(yè)發(fā)展還是面臨很多挑戰(zhàn)，尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個食品行業(yè)的關(guān)鍵，當(dāng)然也是食品公司非常看重的。這一點在實習(xí)中都有體現(xiàn)，我們?nèi)トa(chǎn)車間時，都要求穿上連體服、帶上頭套和膠套，進產(chǎn)品包裝車間的工作人員，進車間前必須消毒，每隔一段時間要進行再次消毒，車間內(nèi)的微生物必須在安全指標(biāo)一下。創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在日益激烈的市場競爭中，企業(yè)在不斷創(chuàng)新中發(fā)展。現(xiàn)階段人們對食品品質(zhì)要求日漸提高，為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展，這就需要企業(yè)引進新技術(shù)，開發(fā)營養(yǎng)、健康美味的新產(chǎn)品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。匯源果汁迅速崛起，與企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品分不開。總之，這次生產(chǎn)實習(xí)使我開闊了眼界，鞏固了理論知識，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實際思考的能力和興趣，加強勞動觀念、實踐觀念，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，實習(xí)是本科教學(xué)計劃中的重要教育環(huán)節(jié)，是我們食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分。對于加強學(xué)生實踐觀念、專業(yè)運用觀念和就業(yè)觀念都具有重要指導(dǎo)意義。通過實習(xí)學(xué)生能增長實踐知識,以方便學(xué)生將理論知識同生產(chǎn)實踐相結(jié)合同時還可以部分的了解本專業(yè)發(fā)展，為以后進入社會工作打下一定基礎(chǔ)。二、實習(xí)時間三、實習(xí)地點 寧夏巴格斯酒莊寧夏西夏王葡萄酒貿(mào)易有限公司四、實習(xí)公司簡介巴格斯酒莊（chateau bacchus）酒莊始建于1999年，擁有500畝自主經(jīng)營葡萄種植園，恒溫、恒濕的地下酒窖，用法國橡木桶陳釀。由莊主王三偉、王彥輝夫婦投資2,000萬元人民幣興建。酒莊主體工程于XX年5月31日奠基動工，按照國內(nèi)一流葡萄酒莊“綠色”、“健康”、“人文”原則獨資興建，經(jīng)過8年的精心打造，最后于XX年7月30竣工。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務(wù)中心三大建筑群組成,呈現(xiàn)出歐式園林建筑風(fēng)格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標(biāo)志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區(qū)域——寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒師的指導(dǎo)下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關(guān)鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。西夏王葡萄酒貿(mào)易有限公司[西夏王葡萄酒，即西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)(集團)有限公司，其前身為寧夏農(nóng)墾玉泉營葡萄酒廠。酒莊擁有者：寧夏農(nóng)墾集團西夏王實業(yè)（集團）有限公司所在產(chǎn)區(qū)：中國酒莊等級：無年產(chǎn)量：3萬噸主要葡萄品種： 赤霞珠其他葡萄品種： 霞多麗、蛇龍珠、貴人香平均葡萄樹樹齡：（各園區(qū)的葡萄樹樹齡各不相同）土壤類型：（各園區(qū)的土壤類型各不相同）葡萄園面積：。[ 酒莊始建于1984年，是西北地區(qū)發(fā)展最早的葡萄酒加工企業(yè)，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司，主要生產(chǎn)高檔干紅、干白、冰白等系列產(chǎn)品。廠區(qū)建筑面積13,800平方米，截至XX年底，并擁有年產(chǎn)5,000萬株優(yōu)質(zhì)脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。XX年，寧夏西夏王葡萄酒業(yè)(集團)有限公司被農(nóng)業(yè)部等國家八部委確定為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”。五、實習(xí)內(nèi)容一、工藝規(guī)程原料選擇→分選→去?！扑椤咸褲{（so2）→成分調(diào)整（酒母）→浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵→橡木桶陳釀→調(diào)整酒度→后發(fā)酵→貯藏→沉清過濾→無菌裝瓶、殺菌→地下酒窖瓶藏→包裝出廠二、工藝說明 紅葡萄酒紅葡萄發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎機除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐。：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，并且邊裝罐加so2，裝罐完后進行一次倒灌，使so2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般5080mg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然so2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加2040mg/l。：將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻4．發(fā)酵過程：對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在2530℃，每隔46h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（2830 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，如果原料的質(zhì)量不好，要達到一定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌12次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在1820℃，滿罐。—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進行恰當(dāng)?shù)膕o2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加so2至50mg/l。白葡萄原酒白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。：葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。：果汁進入保溫罐后，添加60120mg/l的so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度05℃，2448h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。：分離出的清酒，迅速回升到1820 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1＼裝罐應(yīng)滿罐 2＼溫度：1820℃ 3＼填寫發(fā)酵記錄表：發(fā)酵結(jié)束后，進行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進行儲藏罐，并添加so2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加so2，密封儲藏。灌裝生產(chǎn)工藝葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質(zhì)量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調(diào)配。：顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應(yīng)的調(diào)配經(jīng)過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標(biāo)：使之符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。符合特定范圍人群的消費也是非常重要的。：裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。這個過程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過穩(wěn)定性試驗后，才可能進行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗可以延續(xù)到除菌過濾后進行。：除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。采用膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標(biāo)、噴碼、裝箱、碼垛。六、實習(xí)收獲 發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時多采用需氧型發(fā)酵，但是有氧發(fā)酵不好會對眼睛有害；因在發(fā)酵過程中產(chǎn)生co2，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右，不超過30℃。葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵，皮渣分離及壓榨，除菌過濾和灌裝，瓶儲等等。如瓶儲：① 躺著（頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進入很少，故老化速度慢）。② 黑暗（避光，避免造成酒的變質(zhì)）。③ 通風(fēng)（酒窖中最好能夠通風(fēng)以防霉味太重）。④ 恒溫狀態(tài)（遠(yuǎn)離暖氣、冰箱；最理想的溫度約在11℃左右）。⑤ 有灰勿動（振動會影響葡萄酒的品質(zhì)）。⑦ 濕度（70℃左右的濕度對酒的儲存最佳）標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)： 了解到企業(yè)人才應(yīng)具備的素質(zhì): 七、實習(xí)感悟?qū)W海無涯，通過在企業(yè)的實習(xí)我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進的加工工藝,我認(rèn)識了各種先進的生產(chǎn)設(shè)備,學(xué)習(xí)了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業(yè)的學(xué)生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。工廠寒假社會實踐報告書時光是不容得一絲一毫的等待的，的確，長達1個多月的寒假，也即將宣告結(jié)束了。這是我上大學(xué)以來的第一個寒假，也就有了一項特殊的大學(xué)生任務(wù)——大學(xué)生寒假實踐。根據(jù)學(xué)校的要求，充分利用假期時間，帶著擴長知識面，積累工作經(jīng)驗，增強個人競爭力的目標(biāo)，我以飽滿的熱情、認(rèn)真的態(tài)度到一個紙品廠里進行調(diào)查實踐，可以說受益良多。真真正正的讓我嘗到了民工生活的艱辛，體會到生活的來之不易。為期一個星期的實踐，我完成了以下的幾個事項。作為外國語學(xué)院商務(wù)英語專業(yè)的學(xué)生，當(dāng)然，我必須發(fā)揮自己在專業(yè)上的長處。雖然，才剛進入大一，沒有對專業(yè)的商務(wù)英語進行學(xué)習(xí)，但是也嘗試著鍛煉自己的口語能力，用英語與廠長交流了幾句，了解了廠里的基本情況，比如工廠人數(shù)，工廠職能。在比較簡單的方面進行探討。該紙品廠是較為小型的工廠，大概有100多名員工，但是規(guī)模已經(jīng)在不斷的擴大，新的廠房也正在構(gòu)建。工廠主要是為青島啤酒生產(chǎn)包裝紙箱。了解了工廠的基本構(gòu)建后，我想，只有親自進行嘗試，在能更好的體會廠里工人的生產(chǎn)生活。于是，我拜托廠長分配了一樣較為適合自己的工作進行體驗。因為廠里主要是紙箱生產(chǎn)，所以廠房里的確是灰塵充斥，大多數(shù)工人都是戴著口罩進行工作，避免呼吸道的不適。而且，據(jù)我的調(diào)查，廠里還配備了一些抽煙除塵的設(shè)備，促進廠中的空氣循環(huán)。一天下來，我不得不說，紙箱的各個制作流程確實沒有想象中的那么簡單，很多都是純粹的體力勞動，所以會覺得挺累的。不過，這樣的體驗，我大概永遠(yuǎn)都不會忘記，那種辛苦與艱辛。我想，也只有這樣，才能讓我了解民工打工的不易，也讓我聯(lián)想到國家的經(jīng)濟現(xiàn)狀所要面臨的社會就業(yè)問題。雖然，我所學(xué)的專業(yè)是英語，但是它是商務(wù)英語，所以我也必須在商務(wù)上加強了解，促進專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。社會實踐著實加深了我與社會各階層人民的感情，拉近我與社會的距離，也讓自己在實踐中開拓了視野，增長了才干，進一步明確了我們青年學(xué)生的成材之路與肩負(fù)的歷史使命。社會才是學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在這片廣闊的天地里，我們的人生價值才能得到體現(xiàn)。我們這一代的大學(xué)生，在將來的就業(yè)中將面臨著激烈的市場競爭，社會的經(jīng)濟、政治、文化的迅速發(fā)展，更增加了我們的壓力，我們必須時刻提高警惕，而且也要積極地投身于實踐之中，這樣才有利于個人的全面發(fā)展，更好地跟上時代發(fā)展的腳步，為未來的競爭打下堅實的基礎(chǔ)，使自己在競爭中立于不敗之地。在實踐中，我也深刻地了解到，自己還有許多不足之處，在許多方面還不能做到全面、細(xì)致，以致于在實踐中出現(xiàn)了許多錯誤，經(jīng)過這次實踐以后，我將認(rèn)真做好總結(jié)，在以后的學(xué)習(xí)和生活中，時刻提醒自己，不再出現(xiàn)類似的問題。這次暑期社會實踐，使我的綜合素質(zhì)得到