幼兒園食堂食品安全總結(jié)-資料下載頁
2025-09-27 02:54本頁面
【正文】 幼兒園食品安全崗位責(zé)任制食堂應(yīng)根據(jù)設(shè)置的崗位建立崗位責(zé)任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結(jié)構(gòu)共同形成食品衛(wèi)生保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的主要內(nèi)容如下：一、主管園長崗位責(zé)任1．負(fù)責(zé)全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；2．檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)情況；3．及時(shí)調(diào)研和了解學(xué)校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理； 4．協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；5．發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。二、食堂負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任1．認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》2．制訂學(xué)校食堂各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制；3．對各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查 4．及時(shí)解決學(xué)校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管校長匯報(bào)；5．發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護(hù)好現(xiàn)場，積極組織對病人進(jìn)行搶救。6．處理食品衛(wèi)生投訴事件；三．廚師崗位職責(zé)熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。落實(shí)食譜計(jì)劃，堅(jiān)持按時(shí)開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。對食物留樣48小時(shí)，并對觀察結(jié)果作好記錄注意節(jié)約能源，不浪費(fèi)。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關(guān)閉。遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作四、采購員崗位責(zé)任制： 1．嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗(yàn)收制度，； 2．采購各類食品原料應(yīng)新鮮；3．采購定型包裝食品的食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定； 4．采購食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。采購食品入庫時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行登記驗(yàn)收。五、食品庫房保管員崗位責(zé)任制：1．應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度；2．建立臺(tái)帳，及時(shí)注銷使用的食品；登記購入的食品；3．對貯存的食品經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限的食品要及時(shí)處理；發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應(yīng)提請管理員及時(shí)使用，避免造成食物資源的浪費(fèi)；2017年2月1日?？谟掠變簣@食品安全崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任。按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染。建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。購銷人員崗位職責(zé) ：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品。嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品。進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等。確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。海口育德幼兒園2015年2月1日
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