【正文】 認(rèn)真執(zhí)行廚房管理制度，大公無私、先人后己、不開后門。 在廚房內(nèi)定崗定責(zé)，分工合作，在各自職責(zé)內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。 對用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關(guān)心、給人方便。 同事間互相幫助、勇挑重?fù)?dān)，對一些分工不明確的事情主動(dòng)做。 炊事員：具體工作事項(xiàng)有： 炊事員要保持炊具、餐具、餐桌衛(wèi)生，地面清潔及室內(nèi)衛(wèi)生； 按食品衛(wèi)生法要求，做到生熟分開操作，分開存放，對已做好的熟食、飯菜要防蠅、防塵存放，保證飲食安全； 炊事員上崗前要搞好個(gè)人衛(wèi)生，穿好工作服，戴上工作帽，對腐爛變質(zhì)的主、副食品，要及時(shí)處理，不準(zhǔn)再加工食用； 炊事員購入的糧、油、菜、肉、蛋及調(diào)料品等，必須復(fù)稱驗(yàn)收，作好登記，并與采購員按月核對。 凡在崗的炊事員，都必須經(jīng)過培訓(xùn)合格、身體健康再持證上崗，并定期進(jìn)行業(yè)務(wù)輪訓(xùn)，不合格的隨時(shí)下崗。 第一分公司行政后勤部 2011年8月3日 餐飲服務(wù)單位食品安全應(yīng)知應(yīng)會 餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人。餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。 一、餐飲服務(wù)許可證 。 。 二、衛(wèi)生管理 ，建立健全衛(wèi)生管理制度。 。 。 三、建筑與布局 、設(shè)施與布局或使用功能。 四、環(huán)境及設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生 （墻壁、天花板、門窗等）整潔。 。 。 、防鼠、防蟲＼防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施配備齊全并有效使用。 ，保證加工用設(shè)施、設(shè)備、用具清潔。 五、原料采購與貯存衛(wèi)生 、經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料。 ，并保留購貨憑證，進(jìn)行登記，有驗(yàn)收記錄。 ，不得與非食品混放。 。 。 、冷藏（冷凍）設(shè)施等正常使用、清潔，保藏溫度符合要求。 （冷凍）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆積不得擠壓或混放。 六、加工操作衛(wèi)生 。 、半成品、原料的加工、存放不得交叉污染。 、食品或已盛裝食品的容器不得直接置于地上。 。 。 、容器應(yīng)經(jīng)徹底清洗、消毒，保潔符合衛(wèi)生要求。 。 、消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求，消毒過程符合操作規(guī)程要求。 、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ＂五專＂（專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒，房間內(nèi)溫度不高于25℃。 七、食品留樣 ，置于清洗消毒的密閉容器內(nèi)，一菜一盒并作好標(biāo)記. ，專人負(fù)責(zé)并有留樣記錄. 八、食品運(yùn)輸 ℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸，從燒熟至食用的間隔時(shí)間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求： 燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí)。 燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)，但供餐前應(yīng)加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 、分送集體用餐的容器表面宜標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。 ，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。 第一分公司行政后勤部 2010年12月30日 第五篇：消防安全應(yīng)知應(yīng)會消防安全應(yīng)知應(yīng)會 1.“三懂三會”是指哪些。 答。即懂基本消防常識、懂消防設(shè)施器材使用方法、懂逃生自救技能。會查改火災(zāi)隱患、會撲救初期火災(zāi)、會組織人員疏散。 “四個(gè)能力”是指哪些。 答。（1）檢查消除火災(zāi)隱患能力。（2）組織撲救初起火災(zāi)能力。（3）組織人員疏散逃生能力。（4）消防宣傳教育培訓(xùn)能力。 。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患該如何處理。 答。如電線亂接亂拉，易燃裝飾或物品離燈具較近。不能使用明火的地方使用明火。消防通道或安全出口賭塞、鎖閉。消火栓水帶、水搶缺失。滅火器壓力不足等。若發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，能及時(shí)處理的應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理。不能及時(shí)處理的應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告主管經(jīng)理或負(fù)責(zé)人，立即對該火災(zāi)隱患進(jìn)行處理。 ，應(yīng)當(dāng)如何處理。 答：員工發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即呼救，起火部位現(xiàn)場員工應(yīng)當(dāng)于1分鐘內(nèi)展開滅火工作，并采取如下措施： 1）利用現(xiàn)場滅火器、消火栓器材、設(shè)施滅火。 2）利用電話或火災(zāi)報(bào)警按鈕撥打“119”電話報(bào)警、報(bào)告消防控制室或單位值班室人員。 3）利用安全出口或通道引導(dǎo)人員疏散。迅速判斷危險(xiǎn)地點(diǎn)和安全地點(diǎn)，決定逃生的辦法，盡快撤離險(xiǎn)地，不要驚慌。撤離時(shí)要注意，朝明亮處或外面空曠地方跑，要盡量往樓層下面跑，若通道已被煙火封阻，則應(yīng)背向煙火方向離開，往室外逃生。 “119”后，應(yīng)向接警人員報(bào)告哪些情況。 答。應(yīng)報(bào)告失火部位所在的鎮(zhèn)區(qū)、街道、燃燒的物質(zhì)、火勢大小、有無人員被困，所威脅的物質(zhì)，報(bào)警人姓名、單位、電話號碼等情況，并派人到路口迎接消防車的到來。 。怎么使用。 答。（熟記離本崗位最近的消火栓和滅火器的位置，按照實(shí)際情況回答），取出消防水帶，水帶一頭接到消火栓接口上，另一頭接上消防水槍，按下消火栓啟泵按鈕，打開消火栓上的水閥開關(guān)，對準(zhǔn)火源根部進(jìn)行滅火。 。如何使用。 答。檢查滅火器外觀、配件是否完好，位置是否正確。壓力表指針指向綠色區(qū)為壓力正常，指向黃色區(qū)為壓力過大，指向紅色區(qū)為壓力不足。滅火器使用時(shí)要拔出插銷，要保持直立狀態(tài)，有軟管的要握住軟管，按下壓把，從上風(fēng)或側(cè)上風(fēng)的方向?qū)?zhǔn)火焰根部實(shí)施滅火。 。 答。（熟悉本崗位最近的第一或第二出口位置，按照實(shí)際情況回答），若發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)往最近的第一安全出口逃生。若火災(zāi)就發(fā)生在最近的第一安全出口，則應(yīng)該選擇最近的第二安全出口逃生。 、疏散通道、安全出口是否明確疏散引導(dǎo)人員。 答。要求單位的每個(gè)樓層、疏散通道、安全出口都有明確疏散引導(dǎo)人員，并懂得疏散人員逃生。 第31頁 共31頁