6我國柑橘產(chǎn)業(yè)調研報告-資料下載頁
2024-09-25 19:40本頁面
【正文】 ，同時也是今后防腐保鮮方法研究的熱點。 另外，還可以采用留樹保鮮技術，即果實在正常采收期不采收，而將其留在樹上，待其完全成熟以后再采收。柑橘留樹保鮮可以大幅度提高果實品質。但是，冬季有霜凍的地區(qū)不宜采用留樹保鮮，早中熟品種多不宜留樹保鮮。一般選擇中晚熟品種盛果期植株中下部、內(nèi)部的果實留樹保鮮，把頂果、小果、殘次果、特大果按時采收，留果量以植株負載量的70％以下為宜。 5我國柑橘的加工利用狀況 柑橘加工產(chǎn)品種類多，產(chǎn)量大，居各類水果的前列，僅甜橙果汁一項，根據(jù)今年統(tǒng)計，全球加工橙汁年鮮果用量約2800萬噸，約占柑橘年總產(chǎn)量的28%。柑橘主要加工制品有：柑橘汁、橘瓣罐頭、柑橘酒、柑橘糖制品、精油等。 我國的柑橘罐頭產(chǎn)業(yè)從20世紀50年代末——60年代末的起步階段，經(jīng)歷20世紀70年代——80年代的高速發(fā)展階段，在20世紀90年代迅速崛起，目前已經(jīng)領先世界水平。橘瓣罐頭的基本加工工藝流程為：原料選擇→選果分級→清洗→熱燙→剝皮→去絡分瓣→酸堿處理→分選→裝罐→加糖水→真空封罐→殺菌→冷卻→商品無菌檢驗→入庫→貼商標。近年來，我們在燙橘、剝皮、分瓣、酸堿處理、殺菌等加工工序上取得重大的技術進步，最大限度地保持了橘瓣的色、香、味和質地。同時，開發(fā)了雜柑類罐頭、柑橘全果飲品等新產(chǎn)品，其中代表性產(chǎn)品的是以酷似日本“甘夏”的浙江常山胡柚為原料，開發(fā)的糖水胡柚罐頭。近年來深受國際市場歡迎的“柚了茶”、“金柑荼”、“檸檬茶”等，則是以特種柑橘“香橙”、檸檬、金柑等全果為原料，經(jīng)切片后以砂糖、蜂蜜浸漬的罐藏品。 柑橘果汁也是一類常見的柑橘加工產(chǎn)品。常用的鮮果原料有：甜橙、檸檬、葡萄柚、溫州密柑等，其中甜橙汁是最重要的柑橘汁，約占柑橘汁總量的95%左右。柑橘汁的加工工藝流程為：去皮→榨汁→粗濾、均質→調整、脫氣→裝瓶、殺菌→冷卻→成品。柑橘汁中富含糖、有機酸、氨基酸、蛋白質、脂肪以及各類維生素和礦質元素等基本營養(yǎng)成分，還含香豆素、類黃酮、類檸檬苦素等功能性成分，是果品加工中最能保存天然成分的制品。 此外，在柑橘綜合利用中還可以利用皮渣提取果膠、色素、類黃酮苷及甜味劑等高價值產(chǎn)品。利用加工后的果渣生產(chǎn)牛飼料，在柑橘生產(chǎn)國中也極為普遍。 第9頁 共9頁
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