6孫主任指導(dǎo)整改意見-資料下載頁
2025-09-16 18:21本頁面
【正文】 、數(shù)量、蓋章）。做到票、證、臺(tái)賬三統(tǒng)一。 1排水溝內(nèi)清潔無污物，油煙罩、抽風(fēng)管無掛油，不沾手，冰箱頂部、爐灶底部、工作柜內(nèi)側(cè)干凈，有地漏保護(hù)罩。 1換氣扇、抽風(fēng)機(jī)出口、下水道出口安裝縫隙直徑小于6毫米的金屬隔欄。 1每一個(gè)工作人員準(zhǔn)備兩套白色的工作衣、帽，每天換干凈的工作衣，把健康證戴在胸前。上班不得穿拖鞋，不得戴項(xiàng)鏈，戒指，不留長(zhǎng)指甲、頭發(fā)或頭發(fā)不外露。 增加更衣柜。 2廚房工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，物品擺放有序，并更換不銹鋼調(diào)料瓶，調(diào)料瓶貼標(biāo)識(shí)，并給每個(gè)調(diào)料瓶安好家。 2將無關(guān)的桌子、餐具清除出廚房，在廚房留下的都是必須每天要用的。 2建立餐廚垃圾清運(yùn)臺(tái)賬，并與供貨商簽協(xié)議。廢油回收有協(xié)議、有回收記錄。協(xié)議上要寫明回收的用途。 2洗菜池、洗肉池必須在相應(yīng)的水池里。 2進(jìn)入食品處理區(qū)的食品必須換成白色的塑料貯物盒，禁止用紙箱。 2食品庫(kù)房、食品處理區(qū)不存放有毒有害物質(zhì)，如殺蟲劑、消毒劑。 2盛放食品的容器無論在操作區(qū)、還是倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)，不得直接放在地上。 2冷菜間的紫外線殺菌燈有消毒記錄，預(yù)進(jìn)間二次更衣架上必須有白色工作衣，有非手動(dòng)式洗手設(shè)置，放置75%酒精棉球用于手部消毒，并貼上洗手方法。涼菜間刀具、墩頭應(yīng)按蔬菜、肉禽、水產(chǎn)分開使用，并標(biāo)有標(biāo)識(shí)，墩頭不用時(shí)豎放。制作水果拼盤、現(xiàn)榨果蔬汁要?jiǎng)澐謱ｉT區(qū)域，并貼有標(biāo)識(shí)。 2制定除“四害”措施，并與XX縣區(qū)愛衛(wèi)辦聯(lián)系，提前五天打藥，25號(hào)不得再打藥。每天中午10：30――13：30，下午17：00――20：00點(diǎn)上蠅香。 沒有許可涼菜的絕對(duì)不能賣涼菜。菜譜上、價(jià)格表上也不能有涼菜，否則視為無證經(jīng)營(yíng)依法查處。 3餐桌上全部換成白色的桌布。 3不許用有顏色的塑料袋。 3禁止使用過期的食品，沒有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠址的“三無”食品和腐敗變質(zhì)、摻假摻雜、生蟲食物。 3操作區(qū)地面無水漬，工作臺(tái)上有水漬時(shí)，用干抹布順著 邊緣抹干。 3所有的集體食堂和包桌在10桌以上的餐飲單位必須進(jìn)行留樣，配備專用的留樣冰箱，食品級(jí)的帶蓋留樣盒，有專人負(fù)責(zé)，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣數(shù)量100克，留樣溫度2－8度。 3每個(gè)員工熟背： （1）餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑“五?！?、“兩公開”、“六個(gè)一律”是指什么。 答：“五?！保簩Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。 “兩公開”公開承諾，公開食品添加劑名稱、使用范圍和使用量。 “六個(gè)一律”一律吊銷餐飲服務(wù)許可證、一律沒收違法所得、一律沒收食品原料、一律沒收相關(guān)食品、一律沒收工具設(shè)備、一律依法從嚴(yán)懲處。 （2）患有哪“五病”人員不得上崗工作。“五病”人員的調(diào)離由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)。 答?；加屑?xì)菌性痢疾、傷寒、甲型或戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病的職業(yè)禁忌人員，需100%調(diào)離從業(yè)崗位。 患有“五病”人員的調(diào)離由餐飲服務(wù)單位食品安全管理員（或兼職人的食品安全管理員）負(fù)責(zé)。 （3）餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明有效期為多長(zhǎng)時(shí)間。 答。有效期為一年。餐飲服務(wù)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，合格后方可上崗工作。 （4）化學(xué)消毒法的流程是什么。 答：去殘?jiān)礈煜緵_洗（ 去掉餐用具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢? 用含洗滌劑溶液洗凈用具表面。 使用濃度為250ppm含氯消毒液每升250毫克以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上進(jìn)行消毒。 用凈水沖去表面的消毒劑殘留。） （5）涼菜間的“五?！笔侵甘裁?。 答。專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒，房間內(nèi)溫度不高于25攝氏度。 第20頁 共20頁
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