【正文】 責(zé)任感和歷史使命感，以創(chuàng)新的意識(shí)、創(chuàng)新 第 17 頁 共 20 頁 的精神、創(chuàng)新 的思路去工作，以良好的形象，一流的業(yè)績做好各項(xiàng)工作，為核桃莊鄉(xiāng)的發(fā)展多作貢獻(xiàn)。 四、遵守紀(jì)律方面 遵守紀(jì)律方面主要問題：紀(jì)律意識(shí)需進(jìn)一步提高。自覺主動(dòng)地接受上級(jí)和群眾監(jiān)督。嚴(yán)格用《核桃莊鄉(xiāng)干部管理辦法》等有關(guān)規(guī)定要求規(guī)范自己的言行，整改措施：平時(shí)的工作中保持同上級(jí)高度一致。全力支持上級(jí)的工作，勇于開展批評(píng)和自我批評(píng)對(duì)不良現(xiàn)象要勇敢地與其斗爭。大是大非面前，不怕得罪人，決不搞你好我好大家一團(tuán)和氣，真正做到為國家為人民的利益，同邪惡現(xiàn)象和勢力展開不可調(diào)和的斗爭。堅(jiān)持做到自重、自盛自警、自勵(lì)， 堂堂正正干事，清清白白做人。 。 第五篇：上道首座酒樓整改方案上道首座酒樓整改方案 顧客選擇一家餐廳就餐，主要考慮以下幾方面：餐廳的價(jià)格、菜品的味道、餐廳的環(huán)境、及服務(wù)質(zhì)量等。目前上道首座酒樓所具備的優(yōu)勢是我們的裝修環(huán)境屬于中高檔，服務(wù)質(zhì)量較好，價(jià)格適中。但目前我餐廳主要存在問題是菜品質(zhì)量及味道較差，損失客流量。首要解決問題是菜品質(zhì)量及味道的改進(jìn)。只有菜品有足夠的優(yōu)勢才能保留主要客源。針對(duì)以問題及目前中餐存在的漏洞做以下幾點(diǎn)方案： 一、餐廳外觀硬件措施的包裝 第 18 頁 共 20 頁 二、餐廳營銷部門的調(diào)整 三、餐廳人力架構(gòu)的控管 四、餐廳采購部門的優(yōu)化 五、餐廳廚師組的調(diào)整 六、餐廳成本的控制 一、餐廳外觀的改造 餐廳的外部裝修是給客人的第一直覺，目前餐廳外觀不夠醒目、獨(dú)立，我店內(nèi)部裝修豪華，但外部不引人注意，不能吸引更多客流量。所以應(yīng)該請(qǐng)裝修公司根據(jù)我們的具體情況給予外部給予改造。 二、餐廳營銷部門的調(diào)整 1 目前營銷部門做的最多的是對(duì)進(jìn)店客人就餐的安排，我建議這個(gè)工作以后應(yīng)該由大堂經(jīng)理、主管、領(lǐng)班來接手 ，相對(duì)來說，基礎(chǔ)管理團(tuán)隊(duì)對(duì)店內(nèi)具體情況和客人更為熟悉。營銷部門的工作重心應(yīng)該放在怎樣提升客流量，及制定本店的營銷策略。這就需要營銷人員對(duì)餐廳能輻射范圍內(nèi)的大型居民區(qū)、企事業(yè)單位進(jìn)行宣傳和拜訪。這是一個(gè)比較辛苦的工作，那么公司就有應(yīng)該對(duì)在外銷方面做出成績的給予豐厚獎(jiǎng)勵(lì)，以此來刺激和推動(dòng)營銷人員的積極性。 2 營銷人員還有個(gè)工作就是對(duì)客人長期的維護(hù)，這就需要建立客戶檔案、設(shè)法了解客人的姓名、電話、單位及生日、家庭住 第 19 頁 共 20 頁 址等，然后鎖定目標(biāo)采取相應(yīng)的營銷策略，定期進(jìn)行拜訪慰問，與客戶建立比較深的感情合作關(guān)系。餐 廳之前針對(duì)會(huì)員卡的辦理門檻太低，我建議取消 20 元即可辦理會(huì)員卡這個(gè)規(guī)定，應(yīng)制定新的貴賓卡辦理?xiàng)l件，體現(xiàn)上道首座酒樓貴賓的意義。 3 如果營銷人員的工作重點(diǎn)以后調(diào)整到外銷，那么營銷人員現(xiàn)行的上班時(shí)間就需要改進(jìn)，可以依據(jù)行政班時(shí)間，也就是早上9 點(diǎn) 30 分到店內(nèi)簽到，由營銷經(jīng)理安排當(dāng)天的具體行程和客戶目標(biāo)群，然后下午 5 點(diǎn) 30 回店內(nèi)開會(huì)總結(jié)當(dāng)天成功的案例和失敗的案例，這只有 在營銷人員直接的客戶進(jìn)店消費(fèi)后，才需要他們進(jìn)店安排。營銷方案應(yīng)該多元化如，海報(bào)、每日特價(jià)菜、特色菜品活動(dòng)日等。 三、 餐廳人力架構(gòu)的控管 現(xiàn)在餐飲業(yè)比較頭疼的問題就是人員的流動(dòng)性太大，目前我們餐廳尤其如此，那么公司就因該在這方面采取更多的措施，留下更多優(yōu)秀的員工。（控管人力組織架構(gòu)，制定人力組織架構(gòu)表，根據(jù)實(shí)際情況保證人力架構(gòu)的平衡。） 1 公司應(yīng)該對(duì)員工有相應(yīng)的承諾，如果大家努力對(duì)餐廳進(jìn)行整改，業(yè)績上升后，應(yīng)對(duì)每一個(gè)員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。 2 告訴員工，公司會(huì)為其提供大量的晉升機(jī)會(huì)，這就為員工設(shè)定了努力的目標(biāo)。 3 為員工創(chuàng)造一個(gè)團(tuán)結(jié)愉悅的工作環(huán)境，每一個(gè)管理人員應(yīng) 第 20 頁 共 20 頁 對(duì)員工做到一視同仁。當(dāng)客 人有糾紛投訴時(shí)，管理人員解決問題后，還應(yīng)觀察服務(wù)人員心態(tài)怎樣，應(yīng)該及時(shí)對(duì)其心理進(jìn)行安慰，鼓勵(lì)。如果遇到員工之間有矛盾時(shí)，也應(yīng)對(duì)發(fā)生矛盾的原因進(jìn)行了解，并對(duì)他們進(jìn)行溝通調(diào)解。在工作時(shí)間以外，積極的組織員工更多的活動(dòng)，便于讓員工放松并能加深員工之間的感情。 四、餐廳原來采購的優(yōu)化 中高檔中餐很多菜品對(duì)原料是非常需要專業(yè)和細(xì)節(jié)，這就需要廚師和采購人員對(duì)菜品的質(zhì)量、菜品的規(guī)格、菜品的產(chǎn)地、都具有專業(yè)性的知識(shí)掌握，這樣才能保證菜品色、香、味俱全。 五、餐廳廚師組的調(diào)整 應(yīng)對(duì)餐廳 廚房管理層進(jìn)行調(diào)整，對(duì)廚房管理人員進(jìn)行承包制和責(zé)任制，餐廳管理人員應(yīng)對(duì)菜品質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行了解和監(jiān)督，督促廚房出特色菜、及時(shí)出新菜品、推出應(yīng)季菜品等。 六、餐廳成本的控制 成本控制應(yīng)由各部門分工與督促，財(cái)務(wù)應(yīng)對(duì)采購成本和菜品價(jià)格進(jìn)行控制，使毛利率在一個(gè)正常的范圍內(nèi)浮動(dòng)。前廳管理人員對(duì)易耗品和能耗品進(jìn)行合理的管理，杜絕浪費(fèi)和不必要的消耗。 何傳芳 2024519