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肯德基工作心得范文精彩文章-資料下載頁

2025-09-10 13:19本頁面
  

【正文】 )工資層次化明顯。通過增大員工薪酬的差別,以 更好地滿足員工自我實現(xiàn)的需求,創(chuàng)造優(yōu)良的競爭環(huán)境。 (5)注重團隊精神。一家餐廳在運營期間,柜臺、總配、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作。十幾個員工在一起工作,我們就是一個團隊,為餐廳的運營共同出力。任何時候隊員之間都會相互協(xié)作,使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。 (6)餐廳經(jīng)理第一。所謂 “ 餐廳經(jīng)理第一 ” ,即餐廳經(jīng)理被充分授權(quán),在經(jīng)理、主管層提倡自主管理。也就是說,經(jīng)理層面在營運中要主動思考問題,然后再充分授權(quán)給下級,一切圍繞一線餐廳服務(wù)展開良性競爭。 (7)注重人才培養(yǎng)和儲備。在肯德 基,每個餐廳經(jīng)理的培養(yǎng)成本約是 20 萬元人民幣至少需要 14年的時間。因為餐廳經(jīng)理是餐廳的核心人物,是餐廳經(jīng)營成敗的關(guān)鍵,更是餐飲企業(yè)品牌成功的根基。因此,肯德基培養(yǎng)餐廳經(jīng)理從來就是不遺余力,也保證了肯德基長期高速的發(fā)展。 (8)本土戰(zhàn)略,內(nèi)部晉升,拒絕空降??系禄`屬的中國百勝集團從基層員工到最高領(lǐng)導(dǎo)全部都是中國人,并且全部都是從基層一步步努力得到晉級和提升,整個過程透明公正,這無疑極大地增加了公司對員工的吸引力和信任感。 肯德基的管理仍存在一些設(shè)計上的缺陷和執(zhí)行上的困難 (1)人力配備不合 理 以廚房為例,分為烤區(qū)和炸區(qū),運營標準要求,炸區(qū)的員工在給雞肉裹完粉后,不得用沾有面粉的手將雞肉下鍋,必須首先洗手消毒。同樣的,烤區(qū)的員工也不得穿戴圍裙。因此,在這些標準的要求下,在運營低峰時,兩個員工即可滿足要求,但是在高峰情況下,則至少需要三到四人同時參與工作,才能夠在不影響正常營業(yè)的前提下按標準操作,否則完全的標準操作則并不容易實現(xiàn)。這就造成了公司極力壓縮成產(chǎn)成本和以降低員工數(shù)量為突破之間的矛盾。 (2)考核標準過于主觀化 在肯德基有一套內(nèi)部的考核標準,其中的 champs 考核標準就很主觀 。例如因空調(diào)太熱,原味雞又咸又硬的理由進行扣分。這些都是因人而異的,因此考核標準過于主觀化。 (3)標準設(shè)置過于理論化 其實按標準操作不是不可能,但是結(jié)合實際的人力物力和環(huán)境來講就存在很多困難。如果廚房區(qū)完全按標準進行操作,則需要更多的炸鍋和烤箱,如果總配完全按標準操作就會發(fā)生斷貨的現(xiàn)象,而客觀環(huán)境是不可預(yù)測的,則不能保證正常營業(yè)。其制定的標準可稱為實驗室操作規(guī)范。在現(xiàn)實運營中需要人為的給操作指定標準的偏差幅度,已符合實際要求。 (4)員工與管理組信息溝通障礙 在營運過程中,管理組一般只是片 面的追求營運監(jiān)督,這無形中給員工造成了心理壓力,同時也使員工不與管理組進行信息溝通。 但肯德基的客觀環(huán)境是有利于溝通的,管理組的人員與員工的實際工作距離很近,這是一個很好的溝通平臺,應(yīng)該好好利用。同時,公司也應(yīng)增加管理層與基層員工溝通能力的培訓(xùn)。 (5)精神鼓勵頻繁,物質(zhì)現(xiàn)金鼓勵相對匱乏 肯德基的工資水平并不高,在這種低收入的情況下,員工存在更多的物質(zhì)需求。沒有一定的物質(zhì)基礎(chǔ),頻繁的精神鼓勵對于調(diào)動員工的積極性往往是乏力的,甚至是毫無意義的,這也許正是肯德基人員流動量大的重要原因之一。 可見,作為國際餐飲巨頭,肯德基擁有極其規(guī)范的內(nèi)部管理和獨特的企業(yè)文化,這些都是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)借鑒的。同時,肯德基也存在一定的管理缺陷和內(nèi)部溝通障礙,需要我們避免和克服。 肯德基作為一個早期實施科學(xué)管理的模板嗎,我在肯德基的實習(xí)過程中學(xué)到了很多東西,也積累了更多的工作經(jīng)驗。在這段時間里,不管是餐廳的管理組還是普通員工都對我給予了很大的幫助和支持,謝謝大家的關(guān)心和照顧。我也將終身銘記自己曾是肯德基大家庭的一員,銘記這段辛苦卻難忘的記憶。 餐廳是百勝的基本業(yè)務(wù)單元,針對餐廳管理人員的 “ 教育培訓(xùn)系統(tǒng) ” 是百 勝人力培訓(xùn)戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié),這套系統(tǒng)也被有些業(yè)內(nèi)人士稱為 “ 制造核心競爭力的永動車 ” 。 1996 年,百勝專門建立了為餐廳管理人員進行訓(xùn)練的專業(yè)基地 —— 教育發(fā)展中心,每年為來自全國各地的 2024 多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程,課程包括品質(zhì)管理、產(chǎn)品品質(zhì)評估、服務(wù)溝通、有效管理時間、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格、人力成本管理、團隊精神等。 下一頁更多 “肯德基工作心得范文 ”
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