【正文】 三個(gè)字。這些勝跡和傳說 ，給秀麗的自然風(fēng)景增添了風(fēng)采和稚趣，更讓游人流連忘返。在劍門關(guān)游覽，能充分領(lǐng)略唐朝大詩人李白《蜀道難》的詩句中所描寫的： “ 蜀道之難，難于上青天 ” 的神韻。 三國文化 劍門關(guān)是國務(wù)院首批公布的國家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)劍門蜀道的中心，這里劍門風(fēng)光 [6]壁立千仞，地勢險(xiǎn)峻，是由旱路出入四川的必經(jīng)之道，是 “ 蜀北之屏障，兩川之咽喉 ” 。劍門關(guān)的三國文化積淀深厚，除正史《三國志》有多處記載外，小說《三國演義》中也有數(shù)十處詳細(xì)描寫。至今，這里的三國遺跡隨處可見，三國故事廣為流傳。 劍門關(guān)的修建和劍閣縣的設(shè)立就與三 國有關(guān)。據(jù)《寰宇記》記載： “ 諸葛亮相蜀，鑿石駕空為飛梁閣道，以通行旅，于此立劍門關(guān)。 ” 《輿地廣記》也記載： “ 蜀漢丞相亮 ?? 以閣道三十里至險(xiǎn)，復(fù)設(shè)尉守之。 ” 劉備在成都定都以后，于建安二十二年 (公元 217 年 )設(shè)立了劍閣縣，隸屬于劍門關(guān)，加強(qiáng)了對(duì)劍閣的防守，不僅如此，還以劍閣為中心，將漢中到成都的一千多里連成了一個(gè)整體。保證了從成都至梓潼，穿劍閣過葭萌、白水，到陜西勉縣陽安關(guān)、漢中這條劍閣道的安全和暢通，為以后諸葛亮劍門關(guān) “ 蜀漢北伐浮雕 ” [7]出歧山、姜伯約伐中原創(chuàng)造了條件打下了基礎(chǔ)。 據(jù)有關(guān)資料記載， 劉備在稱帝之前，曾四次往來于劍門關(guān)，加上《三國演義》第六十五回?cái)⑹龅膭湓谶M(jìn)軍成都擊劉璋途中，又返回葭萌關(guān)看張飛和馬超廝殺，共往返六次之多。諸葛亮在出歧山伐魏時(shí)，也多次往來于劍門關(guān)，他上《出師表》后， “ 率諸軍北駐漢中 ” 時(shí)，就經(jīng)過劍門關(guān)?！度龂萘x》第六十五回說他在向成都擊劉璋的途中星夜返回葭萌，用小計(jì)收復(fù)了馬超，第二十七回說他和劉備于建安二十三年(218年 )七月引十萬大軍圖漢中時(shí)，又來到葭萌下營，其間多次往來于劍門。 姜維與魏國將領(lǐng)鄧艾、諸葛緒在劍門關(guān)交戰(zhàn)，駐扎長達(dá)三月之久?！度龂萘x》中數(shù)十處描寫到劍閣。第一百一回 “ 出壟山諸葛裝神，奔劍閣張郃中計(jì) ” 敘述得非常詳細(xì)和精彩： “ 建興九年春二月 ?? 忽報(bào)孫禮引二十萬軍來助戰(zhàn)，去襲劍閣 ?? 忽一聲梆子響，兩下萬弩齊發(fā)，將張郃并百余部將射死于木門道中 ?? 至今劍閣行人過，尤說軍師舊日名。 ” 第一百二回 “ 司馬懿戰(zhàn)北元渭橋，諸葛亮造木牛流馬 ” ： “ 時(shí)建興十三年春二月 ?? 忽一日，長史楊儀入告曰： ‘ 即今糧米皆在劍閣，人夫牛馬，搬運(yùn)不便，如之奈何 ?’ 孔明笑曰： ‘ 吾已運(yùn)謀多時(shí)也。前者所積木料，并西川收買下的大木，叫人制造木牛流馬，搬運(yùn)糧米，甚是便利。 ’?? 令右將軍高翔引一千兵駕著木 牛流馬，自劍閣直抵祁山大寨，往來搬運(yùn)糧草，供給蜀軍之用。 ?? 劍關(guān)險(xiǎn)峻驅(qū)流馬，峽谷崎嶇駕木牛 ” 。 第一百十六回 “ 鐘會(huì)兵分漢中道，武侯顯圣定軍山 ” ： “ 卻說姜維引兵過了橋頭，正行之間，前面一軍來到，乃左將軍張翼，右將軍廖化也。 ?? 化曰： ‘ 今四面受敵，糧道不同，不如退守劍閣，再作良圖 ’ 維疑慮未決。忽報(bào)鐘會(huì)鄧艾分兵十余路殺來。維欲與翼化分兵迎之?；唬?‘ 白水地狹劍門關(guān)古蜀道 [8]路多，非征戰(zhàn)之所，不如且退，去救劍閣可以。若劍閣一失，是絕路也。 ’ 維從之，遂引兵來投劍閣。將近關(guān)前，忽然鼓角齊鳴，喊聲大起，旌旗遍 豎，一支軍把住關(guān)口。正是：漢中險(xiǎn)峻已無有，劍閣風(fēng)波又復(fù)生。 ” 第一百十七回 “ 鄧士載 0陰平，諸葛瞻戰(zhàn)死綿竹 ” ： “ 卻說鐘會(huì)離劍閣二十五里下寨，諸葛緒自來服罪 ?? 艾見軍容甚肅，心中不安，乃以言挑之曰： ‘ 將軍得了漢中，乃朝廷大幸也，可定策早取劍閣。 ’?? 艾答曰： ‘ 以愚意度之，可引一軍從陰平小路出漢中德陽亭，用奇兵徑取成都，姜維必撤兵來救，將軍乘虛就取劍閣，可獲全功。 ’?? 遂置云梯炮架，只打劍門關(guān) ??” 第一百十八回 “ 哭祖廟一王死孝，入西川二士爭功 ” ： “ 維見人心思漢，乃以善言撫之曰： ‘ 眾將勿憂，吾有一計(jì)，可復(fù) 漢室 ’ ，眾皆求問。姜維與諸將附耳低言，說了計(jì)策。即于劍門關(guān)遍豎降旗 ??” 全書從一百十六回到一百十八回接連三回均是說的劍閣之戰(zhàn)。 在劍閣還有多處三國遺跡，如古關(guān)樓、武侯橋、武侯坡、插旗石、點(diǎn)將臺(tái)、營盤嘴、鐘會(huì)故壘、姜維神像、張飛柏、關(guān)刀樹、阿斗柏、張飛井、棧道遺跡、孔明書箱洞、孔明杖、關(guān)刀河、關(guān)刀石、鄧艾墓、姜維墓、姜維祠、張王廟、印臺(tái)山、烽火臺(tái)、喂馬槽等等。 劍閣民間流傳劍門關(guān)翠云廊景區(qū)一角 [9]的有關(guān)三國的故事就更多了，幾乎每一處遺跡就有一個(gè)生動(dòng)的傳說。如張飛一拳捶開一口水井，諸葛亮在劍門關(guān)絕壁上藏兵書等等。劍門關(guān)與三國分不開，不僅從戰(zhàn)爭、人物可見，甚至連人民的生活也與之緊密相連。劍門豆腐的起源和發(fā)展就與三國文化有關(guān)，傳說姜維鎮(zhèn)守劍門關(guān)時(shí)以豆腐養(yǎng)兵，以豆渣喂馬，使兵強(qiáng)馬壯，終于打敗了鄧艾。 (孫洪方、楊仕甫 ) 另一說法：劍門關(guān)是古今聞名的雄關(guān)險(xiǎn)隘，位于廣元南 50 公里的劍閣縣大劍山口。大劍山倚天如劍，峭壁連綿，橫亙似城。山之中斷處，兩崖相對(duì)如門，故名 “ 劍門 ” 。劍門關(guān)為歷代軍事要塞，關(guān)內(nèi)有當(dāng)年姜維拒鐘會(huì)十萬大軍的姜維城，以及姜維洞、姜公橋、姜維墓等古跡。還有古剎梁山寺、舍身崖仙女橋、金牛峽、雷鳴峽、大穿洞、小穿洞、經(jīng)、皇洞、翠屏峰、玉女峰等處勝景奇觀。 翠云廊 翠云廊俗稱 “ 皇柏大道 ” ，北起廣元龍?zhí)?、昭化，?jīng)劍閣到梓潼，東南至閬中，有 “ 三百長程十萬樹 ” 之說。蜀道兩旁，古柏參天，濃蔭蔽日，郁郁蔥蔥，亭亭如蓋，行其道上，夏不知熱，冬不曉寒?，F(xiàn)存古柏 8000余株，相傳蜀漢大將張飛行軍至此，因山路崎嶇難以辨認(rèn)，令士卒于蜀道兩側(cè) “ 植柏表道 ” ，留下 “ 張飛柏 ” 的美談。今古道綠蔭森森，古柏參天，若一 條綠色的翡翠長廊，形成 “ 翠云廊 ” 奇觀。后人有詩贊頌： “ 桓侯翠柏雄千載，七曲旌屏百仞檣。 ” 劍門豆腐 簡介 “ 劍門豆腐 ” ，指的是劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。 俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是 “ 劍門天下險(xiǎn) ” 之所在地 —— 四川省廣元市劍閣縣劍門關(guān)鎮(zhèn)一絕。劍門豆腐品種之一 [10]特色 劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點(diǎn)出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關(guān)鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進(jìn)一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個(gè)菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。 豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營養(yǎng)豐盛，能強(qiáng)身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代成為 “ 龍腦 ” 。 “ 劍門豆腐 ” ，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。 歷史傳說 椐史料記載，它源于西漢，先在安徽，湖北一些州郡的豪門貴族，達(dá)官顯貴府第中制作享用，后流行到漢水，淮河一帶。劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制 作技術(shù)起源于三國時(shí)期，至今已有上千年歷史。相傳三國時(shí)期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。 又傳當(dāng)年唐玄宗入蜀途經(jīng)劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢不安，食無味，人們給他端來一碗劍門豆腐， 他頓時(shí)胃口大開，一時(shí)高興，便將這兒的特產(chǎn)黃豆封為 “ 皇豆 ” 。 工藝特色 劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的 “ 劍泉 ”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。劍門豆腐顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強(qiáng)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出 200多個(gè)品種的菜肴 創(chuàng)新豆腐 劍門蜀道翠云廊景區(qū) [11]現(xiàn)在到劍門關(guān)吃豆腐，還能吃到它的創(chuàng)新菜哩 !所謂創(chuàng)新豆腐，分為創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一 玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花。店家端上桌后囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。 而創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個(gè)金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。 四大特色 千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四： 一是顏色雪白 。二是質(zhì)地細(xì)嫩 。三是韌性極強(qiáng)，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛 。四是味道鮮美，就是距劍門 30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。據(jù)悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調(diào)豆腐的好手請(qǐng)去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質(zhì)干燥，透風(fēng)良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高 。二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質(zhì)成份，所以豆腐特別好吃 。三是制作方法精細(xì)考究，技藝獨(dú)特。 豆腐之鄉(xiāng) 劍門豆腐很講究烹調(diào)方 法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等 80多個(gè)品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個(gè)新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有 130多個(gè)。人們一進(jìn)入這個(gè)古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了 “ 豆腐之鄉(xiāng)，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進(jìn)餐也無不在吃著豆腐。 劍門豆腐不僅質(zhì)優(yōu)味鮮，而且物美價(jià)廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質(zhì)論價(jià)。一、二人進(jìn)餐時(shí)，隨點(diǎn)一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓。總 之，當(dāng)你游覽劍門雄關(guān)之后，再細(xì)細(xì)品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。 劍門豆腐宴 目前劍門豆腐已經(jīng)形成了一系列的菜系，總共有一百多道菜品。推薦：雪花豆腐、爛肉豆腐、神仙豆腐、熊掌豆腐。吉尼斯世界紀(jì)錄 “ 劍門關(guān)豆腐王 ” 豆腐王 近日，位于英國倫敦的吉尼斯世界紀(jì)錄總部宣布： 2024年 9月 28日制作的劍門關(guān) “ 豆腐王 ” 獲準(zhǔn)入選吉尼斯世界紀(jì)錄，成為世界公認(rèn)的最大最重品嘗人數(shù)最多的豆腐。 “ 豆腐王 ” 長 ，寬 ，高 ，重量為 3300公斤。 劍門豆腐干 是指用劍門豆腐為原料，經(jīng)過壓榨，鹵 制而成的口感好，營養(yǎng)價(jià)值高，采用真空包裝的綠色休閑食品，有多種風(fēng)味。散裝風(fēng)味更具特色、當(dāng)天制作的更美味。