【正文】 三個字。這些勝跡和傳說 ，給秀麗的自然風景增添了風采和稚趣，更讓游人流連忘返。在劍門關游覽，能充分領略唐朝大詩人李白《蜀道難》的詩句中所描寫的： “ 蜀道之難，難于上青天 ” 的神韻。 三國文化 劍門關是國務院首批公布的國家級風景名勝區(qū)劍門蜀道的中心，這里劍門風光 [6]壁立千仞，地勢險峻，是由旱路出入四川的必經(jīng)之道，是 “ 蜀北之屏障，兩川之咽喉 ” 。劍門關的三國文化積淀深厚，除正史《三國志》有多處記載外，小說《三國演義》中也有數(shù)十處詳細描寫。至今，這里的三國遺跡隨處可見，三國故事廣為流傳。 劍門關的修建和劍閣縣的設立就與三 國有關。據(jù)《寰宇記》記載： “ 諸葛亮相蜀，鑿石駕空為飛梁閣道，以通行旅，于此立劍門關。 ” 《輿地廣記》也記載： “ 蜀漢丞相亮 ?? 以閣道三十里至險，復設尉守之。 ” 劉備在成都定都以后，于建安二十二年 (公元 217 年 )設立了劍閣縣，隸屬于劍門關，加強了對劍閣的防守，不僅如此，還以劍閣為中心，將漢中到成都的一千多里連成了一個整體。保證了從成都至梓潼，穿劍閣過葭萌、白水，到陜西勉縣陽安關、漢中這條劍閣道的安全和暢通，為以后諸葛亮劍門關 “ 蜀漢北伐浮雕 ” [7]出歧山、姜伯約伐中原創(chuàng)造了條件打下了基礎。 據(jù)有關資料記載， 劉備在稱帝之前，曾四次往來于劍門關，加上《三國演義》第六十五回敘述的劉備在進軍成都擊劉璋途中，又返回葭萌關看張飛和馬超廝殺，共往返六次之多。諸葛亮在出歧山伐魏時，也多次往來于劍門關，他上《出師表》后， “ 率諸軍北駐漢中 ” 時，就經(jīng)過劍門關?！度龂萘x》第六十五回說他在向成都擊劉璋的途中星夜返回葭萌，用小計收復了馬超，第二十七回說他和劉備于建安二十三年(218年 )七月引十萬大軍圖漢中時，又來到葭萌下營，其間多次往來于劍門。 姜維與魏國將領鄧艾、諸葛緒在劍門關交戰(zhàn)，駐扎長達三月之久?！度龂萘x》中數(shù)十處描寫到劍閣。第一百一回 “ 出壟山諸葛裝神，奔劍閣張郃中計 ” 敘述得非常詳細和精彩： “ 建興九年春二月 ?? 忽報孫禮引二十萬軍來助戰(zhàn)，去襲劍閣 ?? 忽一聲梆子響，兩下萬弩齊發(fā)，將張郃并百余部將射死于木門道中 ?? 至今劍閣行人過，尤說軍師舊日名。 ” 第一百二回 “ 司馬懿戰(zhàn)北元渭橋，諸葛亮造木牛流馬 ” ： “ 時建興十三年春二月 ?? 忽一日，長史楊儀入告曰： ‘ 即今糧米皆在劍閣，人夫牛馬，搬運不便，如之奈何 ?’ 孔明笑曰： ‘ 吾已運謀多時也。前者所積木料，并西川收買下的大木，叫人制造木牛流馬，搬運糧米，甚是便利。 ’?? 令右將軍高翔引一千兵駕著木 牛流馬，自劍閣直抵祁山大寨，往來搬運糧草，供給蜀軍之用。 ?? 劍關險峻驅流馬，峽谷崎嶇駕木牛 ” 。 第一百十六回 “ 鐘會兵分漢中道，武侯顯圣定軍山 ” ： “ 卻說姜維引兵過了橋頭，正行之間，前面一軍來到，乃左將軍張翼，右將軍廖化也。 ?? 化曰： ‘ 今四面受敵，糧道不同，不如退守劍閣，再作良圖 ’ 維疑慮未決。忽報鐘會鄧艾分兵十余路殺來。維欲與翼化分兵迎之?；唬?‘ 白水地狹劍門關古蜀道 [8]路多，非征戰(zhàn)之所，不如且退，去救劍閣可以。若劍閣一失，是絕路也。 ’ 維從之，遂引兵來投劍閣。將近關前，忽然鼓角齊鳴，喊聲大起，旌旗遍 豎，一支軍把住關口。正是：漢中險峻已無有，劍閣風波又復生。 ” 第一百十七回 “ 鄧士載 0陰平，諸葛瞻戰(zhàn)死綿竹 ” ： “ 卻說鐘會離劍閣二十五里下寨，諸葛緒自來服罪 ?? 艾見軍容甚肅，心中不安，乃以言挑之曰： ‘ 將軍得了漢中，乃朝廷大幸也，可定策早取劍閣。 ’?? 艾答曰： ‘ 以愚意度之，可引一軍從陰平小路出漢中德陽亭，用奇兵徑取成都，姜維必撤兵來救，將軍乘虛就取劍閣，可獲全功。 ’?? 遂置云梯炮架，只打劍門關 ??” 第一百十八回 “ 哭祖廟一王死孝，入西川二士爭功 ” ： “ 維見人心思漢，乃以善言撫之曰： ‘ 眾將勿憂，吾有一計，可復 漢室 ’ ，眾皆求問。姜維與諸將附耳低言，說了計策。即于劍門關遍豎降旗 ??” 全書從一百十六回到一百十八回接連三回均是說的劍閣之戰(zhàn)。 在劍閣還有多處三國遺跡，如古關樓、武侯橋、武侯坡、插旗石、點將臺、營盤嘴、鐘會故壘、姜維神像、張飛柏、關刀樹、阿斗柏、張飛井、棧道遺跡、孔明書箱洞、孔明杖、關刀河、關刀石、鄧艾墓、姜維墓、姜維祠、張王廟、印臺山、烽火臺、喂馬槽等等。 劍閣民間流傳劍門關翠云廊景區(qū)一角 [9]的有關三國的故事就更多了，幾乎每一處遺跡就有一個生動的傳說。如張飛一拳捶開一口水井，諸葛亮在劍門關絕壁上藏兵書等等。劍門關與三國分不開，不僅從戰(zhàn)爭、人物可見，甚至連人民的生活也與之緊密相連。劍門豆腐的起源和發(fā)展就與三國文化有關，傳說姜維鎮(zhèn)守劍門關時以豆腐養(yǎng)兵，以豆渣喂馬，使兵強馬壯，終于打敗了鄧艾。 (孫洪方、楊仕甫 ) 另一說法：劍門關是古今聞名的雄關險隘，位于廣元南 50 公里的劍閣縣大劍山口。大劍山倚天如劍，峭壁連綿，橫亙似城。山之中斷處，兩崖相對如門，故名 “ 劍門 ” 。劍門關為歷代軍事要塞，關內(nèi)有當年姜維拒鐘會十萬大軍的姜維城，以及姜維洞、姜公橋、姜維墓等古跡。還有古剎梁山寺、舍身崖仙女橋、金牛峽、雷鳴峽、大穿洞、小穿洞、經(jīng)、皇洞、翠屏峰、玉女峰等處勝景奇觀。 翠云廊 翠云廊俗稱 “ 皇柏大道 ” ，北起廣元龍?zhí)?、昭化，?jīng)劍閣到梓潼，東南至閬中，有 “ 三百長程十萬樹 ” 之說。蜀道兩旁，古柏參天，濃蔭蔽日，郁郁蔥蔥，亭亭如蓋，行其道上，夏不知熱，冬不曉寒?，F(xiàn)存古柏 8000余株，相傳蜀漢大將張飛行軍至此，因山路崎嶇難以辨認，令士卒于蜀道兩側 “ 植柏表道 ” ，留下 “ 張飛柏 ” 的美談。今古道綠蔭森森，古柏參天，若一 條綠色的翡翠長廊，形成 “ 翠云廊 ” 奇觀。后人有詩贊頌： “ 桓侯翠柏雄千載，七曲旌屏百仞檣。 ” 劍門豆腐 簡介 “ 劍門豆腐 ” ，指的是劍門蜀道風景名勝區(qū)劍門關生產(chǎn)的別具一格的豆腐。 俗話說：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關。劍門豆腐是 “ 劍門天下險 ” 之所在地 —— 四川省廣元市劍閣縣劍門關鎮(zhèn)一絕。劍門豆腐品種之一 [10]特色 劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來上口。在劍門關鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個菜名看得人眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。 豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營養(yǎng)豐盛，能強身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代成為 “ 龍腦 ” 。 “ 劍門豆腐 ” ，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風景名勝區(qū)劍門關生產(chǎn)的別具一格的豆腐。 歷史傳說 椐史料記載，它源于西漢，先在安徽，湖北一些州郡的豪門貴族，達官顯貴府第中制作享用，后流行到漢水，淮河一帶。劍門關鎮(zhèn)的豆腐制 作技術起源于三國時期，至今已有上千年歷史。相傳三國時期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會，鄧艾打敗后，退到險隘劍門關。當時姜維營中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻計：閉關三日不戰(zhàn)，號今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復再戰(zhàn)。此計確實很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關去，大敗鐘會，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。 又傳當年唐玄宗入蜀途經(jīng)劍門，因身體疲勞，又思貴妃，寢不安，食無味，人們給他端來一碗劍門豆腐， 他頓時胃口大開，一時高興，便將這兒的特產(chǎn)黃豆封為 “ 皇豆 ” 。 工藝特色 劍門關鎮(zhèn)的豆腐以劍門山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來自劍門七十一峰的 “ 劍泉 ”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、脫水等工序制成。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可制作出 200多個品種的菜肴 創(chuàng)新豆腐 劍門蜀道翠云廊景區(qū) [11]現(xiàn)在到劍門關吃豆腐，還能吃到它的創(chuàng)新菜哩 !所謂創(chuàng)新豆腐，分為創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐，白盤中間倒扣一 玻璃杯，杯中三分之二是清水，水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花。店家端上桌后囑咐：杯子是看的，不要碰。杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來的，一頓飯平白增添了許多熱鬧。 而創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐。這是一道象形菜，盤中有十幾個金黃色橢圓形的豆腐球。整盤懷胎豆腐像懷胎的母兔，兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉餡，層次分明，各層味道迥異。 四大特色 千百年來，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四： 一是顏色雪白 。二是質地細嫩 。三是韌性極強，無論切塊、拉條、開片、切絲都得心應手，隨意成形，不碎不爛 。四是味道鮮美，就是距劍門 30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。據(jù)悉，縣城和其它地方將到門制作、烹調豆腐的好手請去，但做出來的豆腐無論顏色和味道都相差很大。致其原因有三：一是劍門的大豆種在劍門山區(qū)的石沙地里，土質干燥，透風良好，產(chǎn)出的大豆蛋白、脂肪含量高 。二是制作劍門豆腐的水，是來自劍門七十二峰的泉水，有豐富的礦泉質成份，所以豆腐特別好吃 。三是制作方法精細考究，技藝獨特。 豆腐之鄉(xiāng) 劍門豆腐很講究烹調方 法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等 80多個品種，近年來隨著劍門三國文化的開發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個新品種。劍門場僅千余人口，但經(jīng)營豆腐的店家就有 130多個。人們一進入這個古老的場鎮(zhèn)，就仿佛到了 “ 豆腐之鄉(xiāng)，只見店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來往的行人進餐也無不在吃著豆腐。 劍門豆腐不僅質優(yōu)味鮮，而且物美價廉，豆腐店經(jīng)常承包豆腐席，每桌三、四十元不等，按質論價。一、二人進餐時，隨點一兩份，只需幾元錢就可飽食一頓?？?之，當你游覽劍門雄關之后，再細細品嘗一下劍門豆腐，真是難得的享受。 劍門豆腐宴 目前劍門豆腐已經(jīng)形成了一系列的菜系，總共有一百多道菜品。推薦：雪花豆腐、爛肉豆腐、神仙豆腐、熊掌豆腐。吉尼斯世界紀錄 “ 劍門關豆腐王 ” 豆腐王 近日，位于英國倫敦的吉尼斯世界紀錄總部宣布： 2024年 9月 28日制作的劍門關 “ 豆腐王 ” 獲準入選吉尼斯世界紀錄，成為世界公認的最大最重品嘗人數(shù)最多的豆腐。 “ 豆腐王 ” 長 ，寬 ，高 ，重量為 3300公斤。 劍門豆腐干 是指用劍門豆腐為原料，經(jīng)過壓榨，鹵 制而成的口感好，營養(yǎng)價值高，采用真空包裝的綠色休閑食品，有多種風味。散裝風味更具特色、當天制作的更美味。