【正文】 、聯(lián)系電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等，并要求每一名服務員對這些重要客人做到 “ 識人知名 ” 即：牢記客人的相貌，當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位，以增加客人的親切感和自豪感。 ⑤. 營業(yè)記錄分析 每日由當值領班協(xié)助迎賓員做好當日的餐飲營業(yè)記錄，并針對客人級別加以劃分，作為每日餐飲部例會的一項分析內(nèi)容，同時作為新客的跟蹤和關注，當新客消費頻率或消費金額達到一定標準，作為依據(jù)補充到客戶檔案當中去 。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業(yè)區(qū)域安全檢查，從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。 ①. 部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 ②. 前廳要求餐具消毒，不定期進行餐具衛(wèi)生檢驗，以確?？腿说挠貌桶踩?。 ③. 廚房灶間內(nèi)做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 ④. 積極參加酒店組織的各類安全培訓，讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。 五、下半年 工作計劃 20_年上半年，餐飲部已經(jīng)取得了良好的開端，下半年更是大連地區(qū)的旅游旺季、宴會和企業(yè)聚會的高峰期，餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下： ①. 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 ②. 加強員工培訓，針對禮儀接待等薄弱環(huán)節(jié)，進行強化培訓，施行完善的獎罰制度，及時組織廚師外出學習，多創(chuàng)新。 ③. 補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 ④. 加強宴會服務的管理和督導，制定完善的宴會服務流程。 ⑤. 針對七月份之后的謝師宴，制定完備的宴會菜單，做好營銷宣傳工作。 ⑥. 提前準備中秋節(jié)月餅營銷工作，增加客戶反饋服務，做好餐飲客戶的維護和聯(lián)系。 ⑦. 完成餐飲部餐廳改造和餐具完善，加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。 ⑧. 落實 “ 全員營銷 ” 方針，加強部門之間的溝通，取長補短，爭取把工作做到更完善，更到位。 酒店營銷的工作總結篇 8 提筆寫總結，就預示一年的時間業(yè)已過去?；叵肽甑目偨Y中的種 .種計劃打算，感想良多 !歸納總結 (一 )本年度市場的整體環(huán)境現(xiàn)狀總結： ⒈ 行業(yè)市場容量變化 今年湯遜湖地區(qū)又新開了陽光海岸度假村及沃特豪斯別墅群、臥龍山莊。這使得整個湯遜湖地區(qū)的整體接待能力加強不少 ，同時彼此的競爭也加強了。 ⒉ 品牌集中度及競爭態(tài)勢 市區(qū)會議周邊化的趨勢正在形成，業(yè)以形成規(guī)模的地區(qū)有：黃陂的木蘭天池、孝感的觀音島、蔡甸的度假村、沌口的海濱城、鄂州的鳳凰山莊、江夏的湯遜湖、咸寧方向的湯池溫泉等。其中江夏地區(qū)的品牌優(yōu)勢就集中在荷田會所與夢天湖之間。正處在中心地帶的我們在地理上有得天獨厚的優(yōu)勢，今后要發(fā)揚并強化，如：加做從澳門山莊到賓館門前的路邊廣告等。同時在銷售上注意路邊賓館環(huán)境吵雜的劣勢，隨時調(diào)整銷售策略。 ⒊ 競爭市場份額排名變化 從年的市場競爭份額排名第四 (排名依次為：夢天湖、荷田、湯孫湖山莊、賓館 )上升到第三。整體的知名度也較上年有大幅度的增加。同時固定客源增加到多個 。 ⒋ 渠道模式變化及特點 年的銷售以單個的主體為主，銷售的模式單一。今年我們建立了業(yè)務分類整體直銷、旅行社及會議公司分銷、網(wǎng)絡統(tǒng)售的多重銷售模式。 ⒌ 終端型態(tài)變化及特點 年的賓館銷售是水平的，即市場與銷售一起完成，做市場與完成銷售沒有分開。今年，我們已將兩項工作在概念上分開，并著手進行市場的培植：今年我們建立有效客戶檔案個，其中企事業(yè)單位戶，特殊宴會客戶個，分銷單位戶 。今年的銷售終端形態(tài)形成漏斗型 (即：市場廣泛開拓客源、銷售做好服務歸口 )，并向社會上的銷售雙軌制方向發(fā)展。 ⒍ 消費者需求變化 僅僅為客人提供住房服務、餐飲服務、娛樂服務已不能滿足會議市場需求。今年開始征對消費者需求的變化我們將團隊客戶分為一般商務團隊與特殊旅游團隊。有征對性的開發(fā)周邊旅游線路條。 ⒎ 市場主要競爭對手今年銷售表現(xiàn) 知彼知己，百戰(zhàn)不殆 這句話教會了我們很多的東西。尋找標桿企業(yè)的優(yōu)秀營銷模式，挖掘自身與標桿企業(yè)的差距和不足也是我們今年的主要工作。在全年的銷售工作中，夢天湖的連鎖信息管理，極具親和力的社會關系網(wǎng)銷售、湯孫湖山莊的多重銷售、荷田的定項縱深客戶管理等，都值得我們學習與借鑒。 (二 )本年度部門年終工作總結 ⒈ 部門建設 上半年部門人員充足，市場體系完整。下半年人員不足，市場體系失效。 ⒉ 部門人員培養(yǎng) 市場部現(xiàn)有人員名。經(jīng)過大半年的打磨，他們已基本掌握市場銷售運作。但業(yè)務技能及專業(yè)精神方面仍需加強。由于部門人員少、任務重，故專業(yè)技能培訓不夠。 ⒊ 與其他部門的配合 與并賓館其他部門的配合比較好，在群策群力方面還應加強。 (三 )新年度工作計劃 運籌于帷幄之中，決勝在千里之外 。新年度營銷工作規(guī)劃 我覺得要強調(diào)謀事在先，系統(tǒng)全面地為賓館新年度整體營銷工作進行策略性規(guī)劃部署。但是我們還要明白年度營銷工作規(guī)劃并不是行銷計劃，只是基于年度分析總結的策略性工作思路，具體詳細的行銷計劃還需要分解到季度或月度來制定，只有這樣才具有現(xiàn)實意義。 ⒈ 目標導向 營銷目標的擬定是來年營銷工作的關鍵。在新年度營銷工作規(guī)劃中，首先要做的就是，全年總體的銷售目標、費用目標、利潤目標、渠道開發(fā)目標、終端建設目標、人員配置目標的擬定，其中：銷售目標為萬年，費用目標為萬年，渠道開發(fā)目標為條年，終端建設目標為個人年，人員配置為人。 ⒉ 產(chǎn) 品規(guī)劃 根據(jù)消費者需求分析的新產(chǎn)品開發(fā)計劃、產(chǎn)品改良計劃有：擴充賓館產(chǎn)品大類，變不暢銷主打產(chǎn)品為副屬產(chǎn)品 (如將大使套變四人間，提供團隊會務組消費并加強日常銷售 )、將民族文化村與賓館搭配、將教工俱樂部與賓館搭配、將旅游線路與賓館搭配等。 ⒊ 品牌推廣 市場形象推廣計劃有：《高校后勤賓館銷售高峰》大會、湯遜湖品牌推廣策劃《名節(jié)名丸》。 ⒋ 團隊支持 為了保障來年營銷工作順利高效地實施，賓館還需要通過苦練 內(nèi)功 來強化關鍵工作流程、關鍵制度來培養(yǎng)組織執(zhí)行力，以更好的發(fā)展客戶、保留客戶 !