食品廠實習(xí)總結(jié)3000字-資料下載頁
2024-09-13 22:54本頁面
【正文】 130~130℃ 條件下保溫 1~4 秒。 發(fā)酵培養(yǎng) :按一定比例加入混合發(fā)酵劑 (巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等 )在一定條件下培養(yǎng)。 包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝。 冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在 2~8℃ 冷庫中，且低溫下銷售。 五、生產(chǎn)操作規(guī)程 (一 )操作車間衛(wèi)生管理細則 原料的衛(wèi)生 投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn) 。 各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖。 操作過程的衛(wèi)生 生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn) 。 因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品 。 乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式 。 對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源 。 工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。 操作車間衛(wèi)生的管理 操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒 。 工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒 。 設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。 個人衛(wèi)生和健康要求 操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生 。 每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳 。 取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。 (二 )制備菌種操作規(guī)程 對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒， 100 度開水，保持 20 分鐘以上。 制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種 (母發(fā)酵劑 )，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。 母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出 3L， 43 度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻， 加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。 點擊下一頁閱讀更多關(guān)于 “食品廠實習(xí)總結(jié) 3000 字 ”
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