大學(xué)生實習(xí)總結(jié)3000字-資料下載頁
2025-08-28 12:53本頁面
【正文】 。檢查乙?；欠衩撊サ姆椒ǎ喝∩僭S保溫中的甲殼素，洗去堿液，瀝干后放入 2%的醋酸溶液中， 2 小時之內(nèi)溶化，即可終止保溫，反之則繼續(xù)保溫。 其中的高錳酸鉀是強氧化作用，而亞硫酸氫鈉是還原作用 數(shù)據(jù)處理和記錄： 總共是： 甲殼素是 產(chǎn)率為 :% 可溶性甲殼素為 產(chǎn)率為： % 蛋黃醬的制作 第二天 6 月 23 日上午我們在曲映紅老師的帶領(lǐng)下制作了色拉醬，蛋黃醬是以精煉植物油、食醋、雞蛋黃為基本成分，通過乳化制成的半流體食品。在蛋黃醬中，內(nèi)部的油滴分散在外部的醋、蛋黃和其他組分之中，是 O/W 乳狀液。蛋黃中含有的卵磷脂在該體系中發(fā)揮乳化劑的作用。 首先我們先將蛋黃和蛋清分離，蛋黃留了下來，蛋清要給做魚糜的小組同學(xué)使用。將蛋黃在 60 度的水浴中打成勻漿保溫 3min 以殺死沙門氏菌。在準備工作做完后，我們就開始了預(yù)乳化。用打蛋機攪打蛋黃，加入 的醋，邊攪拌便加油，加油的速度要很慢，基本呈一條直線，否 則加油速度過快就不能充分乳化了。在攪打成淡黃色乳狀液時，蛋黃醬基本完成。隨后加入剩余的調(diào)味品，攪拌均勻，蛋黃醬就完成了。 通過這個實驗的學(xué)習(xí)，我了解到了膠體磨的作用：膠體磨由不銹鋼、半不銹鋼膠體磨組成，基本原理是通過高速相對連動的定齒與動齒之間。膠體磨產(chǎn)品除電機及部分零部件外，凡與物料相接觸的零部件全部采用高強度不銹鋼制成，尤其，關(guān)健的動、靜磨盤進行強化處理因此，具有良好的耐腐性和耐磨性，使所加工的物料無污染衛(wèi)生純潔。 酸奶的制作 第三天學(xué)習(xí)了如何去制作酸乳 (把牛奶變成酸乳 )，首先我們分成了四組 ，在 4 個不銹鋼杯中加入了酸奶 ,加入了 30g 的白糖，用玻璃棒攪勻，蓋上鋁箔紙，在 80 多度的水浴鍋中滅菌 15min，立刻用冷水冷卻到 4045 度，然后在超凈工作臺上接種菌種， 42 度培養(yǎng)，最后冷卻到 10 度放入冰箱，存放 1020 個小時。 酸奶有很好的作用： 。 。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約 24O 克酸奶，一周后可見膽固醇降低。 動，縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運時間，軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物，增加糞便排泄量，預(yù)防便秘發(fā)生，有益干預(yù)防 結(jié)腸癌。因此，酸奶在國外被譽為長壽食品。 誰最宜喝酸奶 ? 牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉，稱為乳糖不耐受癥。這也是很多人不喝牛奶的原因，此時可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必擔(dān)心乳糖。酸奶因含乳酸菌 。牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料 (而不是酸奶 )是由牛奶、水和酸味劑配制的，這樣的產(chǎn)品還會含有乳酸 ，也可以引起乳糖不耐受癥狀。 魚糜制品魚面筋的制作 第四天 6 月 26 日上午，我們在余駿老師的帶領(lǐng)下進行了魚糜制品魚面筋的制作，魚面筋以鰱魚肉為原料，加上雞蛋清，淀粉，鹽等調(diào)味料做成的魚糜制品。它的工藝流程為： 4.采肉 (斬拌 ) 魚面筋的制作對魚種沒有太多的限制，既可以是海水魚如白菇魚馬鮫魚等，也可是淡水魚，如四大家魚。魚的個體以 1 到 2 斤為宜。要求原料魚新鮮，不得腐敗變質(zhì)，否則會影響成品的質(zhì)量。而對 于原料處理來說，最主要的就是三去：去內(nèi)臟，去頭，去魚皮魚鱗。而對于漂洗這一步，主要是去除魚污，魚刺，脂溶性雜志，以及魚黑膜等不利于加工的廢棄物。用清水漂洗兩次。在漂洗過程中，魚肉組織吸水膨脹，不利于其后的脫水，因此，第三次漂洗使用鹽水。加鹽量為魚糜重量的 %。鹽水漂洗可使魚肉組織的水分易于析出。脫水之后便是擂潰的過程了。而我們正是從擂潰這一步開始做的，擂潰時，先要空擂數(shù)分鐘，讓魚肉分散，之后加鹽使鹽溶性蛋白質(zhì)完全析出，然后加如入蛋清和淀粉擂潰到均勻為止，最后余老師幫助我們炸出了成品，大家品嘗著魚面筋，享 受著這一過程。 四、總結(jié) 俗話說實踐是檢驗真理的唯一標準。我們生活學(xué)習(xí)都在學(xué)校，接觸的是課本是公式，很難有機會接觸工廠的實物以及流程，我一直覺得我們學(xué)的漫無目的，我們所學(xué)的到社會就是雞肋。但通過一周的生產(chǎn)實習(xí)，我的這些錯誤觀點都改變了。書本上的知識是基礎(chǔ)是保障，沒這些知識公式的支持你在工作崗位上會很迷茫會不知所措的去摸索結(jié)果還會是一只半解。一周時間的實習(xí)真正做到了讓我們從一個學(xué)生到一個公司職員的轉(zhuǎn)變，使我們體會到什么才是真正的社會，真正的工作。實習(xí)時間不長，但卻教給我們在學(xué)校永遠學(xué)不到的，在實習(xí)期間 ，感謝各位老師對我們實習(xí)提供的幫助，在你們的幫助下，我們學(xué)到了很多，是我們深知，畢業(yè)只是求學(xué)的一小步，社會才是真正的大學(xué)。 大學(xué)生實習(xí)總結(jié) 3000 字
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