實踐報告的格式范文-資料下載頁
2025-08-24 18:49本頁面
【正文】 酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上 (酒水一份，菜品一份 )。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺 (菜品交廚房，酒水交吧臺 )，一聯(lián)交前臺 ，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。 服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 上菜服務 (分餐 )：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置 。上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯 。對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明： “ 您的菜已經(jīng) 全部上齊了，請慢用 !” 餐間服務 (更換煙缸、骨碟、倒酒 )：煙缸里每兩個煙頭就更換一次 。及時續(xù)倒茶水 ?？腿顺酝陰Ч腔蚱ぽ^多的食物后就更換一次骨碟 。上果盤之前更換一次 ?？腿伺e杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟 。有 VIP 客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務員在服務 。如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。 結帳：集團內部高層可到前臺簽單，但要注意提醒 。正?？腿私Y帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務 經(jīng)理。 1拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 ：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生 。收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。 (三 )酒店客房服務 客房部樓層服務員：領取做房表 → 備車 → 推車至房門口 → 敲門 → 開門 → 拉開窗簾 → 清理煙缸，倒垃圾 → 做床 → 擦塵，檢查設備 → 更換茶具 → 補充 用品 → 地毯吸塵 → 調整窗簾 → 到衛(wèi)生間開燈，沖水 → 撤棉織品 → 清洗面盆，浴缸，恭桶 → 擦鏡子，墻面，毛巾架等 → 補充棉織品及客用品 → 查漏項 → 關燈，關門→ 鎖房間門 → 填寫清潔報告表。 客房部服務臺人員：查看交接班記錄 → 寫房態(tài)表 → 前臺報入住 → 改房態(tài) → 通知服務員打水 → 通知總機開市話 → 結帳處報退房 → 改房態(tài) → 通知服務員查房 → 通知總機查話費 → 做記錄，報結帳處 → 補酒水→ 寫房態(tài)表 → 夜 12:00 總結當日退房記錄，計算房數(shù)和天數(shù) → 填寫客用品 → 分房，做房表 → 未完成工作記錄在交接本上。
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