實(shí)踐報(bào)告的格式范文-資料下載頁
2025-08-24 18:49本頁面
【正文】 酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上 (酒水一份，菜品一份 )。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái) (菜品交廚房，酒水交吧臺(tái) )，一聯(lián)交前臺(tái) ，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。 服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 上菜服務(wù) (分餐 )：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置 。上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯 。對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明： “ 您的菜已經(jīng) 全部上齊了，請慢用 !” 餐間服務(wù) (更換煙缸、骨碟、倒酒 )：煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次 。及時(shí)續(xù)倒茶水 。客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟 。上果盤之前更換一次 ?？腿伺e杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟 。有 VIP 客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù) 。如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。 結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺(tái)簽單，但要注意提醒 。正?？腿私Y(jié)帳，到前臺(tái)拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時(shí)反饋給服務(wù) 經(jīng)理。 1拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 ：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生 。收臺(tái)：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。 (三 )酒店客房服務(wù) 客房部樓層服務(wù)員：領(lǐng)取做房表 → 備車 → 推車至房門口 → 敲門 → 開門 → 拉開窗簾 → 清理煙缸，倒垃圾 → 做床 → 擦塵，檢查設(shè)備 → 更換茶具 → 補(bǔ)充 用品 → 地毯吸塵 → 調(diào)整窗簾 → 到衛(wèi)生間開燈，沖水 → 撤棉織品 → 清洗面盆，浴缸，恭桶 → 擦鏡子，墻面，毛巾架等 → 補(bǔ)充棉織品及客用品 → 查漏項(xiàng) → 關(guān)燈，關(guān)門→ 鎖房間門 → 填寫清潔報(bào)告表。 客房部服務(wù)臺(tái)人員：查看交接班記錄 → 寫房態(tài)表 → 前臺(tái)報(bào)入住 → 改房態(tài) → 通知服務(wù)員打水 → 通知總機(jī)開市話 → 結(jié)帳處報(bào)退房 → 改房態(tài) → 通知服務(wù)員查房 → 通知總機(jī)查話費(fèi) → 做記錄，報(bào)結(jié)帳處 → 補(bǔ)酒水→ 寫房態(tài)表 → 夜 12:00 總結(jié)當(dāng)日退房記錄，計(jì)算房數(shù)和天數(shù) → 填寫客用品 → 分房，做房表 → 未完成工作記錄在交接本上。
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