4劉瑞海對天然食品健康益處的研究成果-資料下載頁
2025-08-18 15:49本頁面
【正文】 6907， 31october2024， doi： ）。很多人都認為這是抗氧化研究領域的一個里程碑。國際上許多實驗室已經在使用這種方法來檢測抗氧化活性了。 記者：你發(fā)表的哪一篇使你最有成就感。劉瑞海教授：我想 第 7 頁 共 8 頁 是整體的食品研究，首先整體食品中植物性化學物質的綜合作用是它 們具備健康益處的原因，其次是水果蔬菜通過加工可以提高抗氧化活性的發(fā)現(xiàn)。記者：你認為抗氧化劑研究中哪部分是最具挑戰(zhàn)性的。 劉瑞海教授。最具有挑戰(zhàn)性的部分是食物的復雜性。研究水果、蔬菜和全谷物中的健康益處并不是簡單的提取出一個關鍵成份進行簡單研究就可以。劉瑞海及同事自 2024 年以來發(fā)表的高引用率文章排名 文章標題 被引次數(shù) 1 sunj ， etal. ，antioxidantandantiproliferativeactivitiesofmonfruits， .， 50（ 25）： 744954， 2 dewantov ， etal. ，thermalprocessingenhancesthenutritionalvalueoftomatoesbyincreasingtotalantioxidantactivity， .，50（ 10）： 3104， 2024320 3 wolfek， wuxz， liurh， antioxidantactivityofapplepeels， 第 8 頁 共 8 頁 .， 51（ 3）： 60914， 4 adomkk ， liurh ， antioxidantactivityofgrains ，.， 50（ 21）： 61827， 5 chuyf ， etal. ，antioxidantandantiproliferativeactivityofmonvegetables， （ 23）： 69106，
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