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2025-08-09 08:22本頁面
【正文】 ，用百潔布擦洗油垢和雜物。（ 2）用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。（ 3）標準：器具光亮，無油垢、水跡。 ● 貨架（ 1）將物品移至一邊，用布沾洗滌劑水將貨架和不 銹鋼盤洗凈、擦干。（ 2）把物品逐一清理，把余下的物料倒入洗凈并擦干的料罐。（ 3）移回原處，碼放整齊。（ 4）標準：固態(tài)調料于液態(tài)調料后面，干凈無雜物，調料之間不混雜，料罐光亮。 ● 化凍池（ 1）檢查化凍池的地漏是否暢通，撿去雜物，用濕布沾去污粉、將水龍頭等擦洗干凈，用清水沖凈，干布擦干。（ 2）標準：干凈，光亮，無油、雜物；海、禽、肉類分池化凍。 ● 冰箱（ 1）開門，清理出前日剩余原料，用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。 第 6 頁 共 6 頁 （ 2）清除冰箱底部的污物、菜湯及油污，用清水擦干凈所有原料。（ 3）未用的原料重新更換保鮮紙，按照 海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內，層次分明，不應堆放。外部擦至無油、光亮。（ 4）標準：整齊、清潔、生熟分開，葷素原料分，開機器運轉正常，風葉片干凈，水產品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除霜；冰箱內無罐頭制品和私人物品。 ● 滅蠅燈（ 1）關掉電源，用干布撣去燈網(wǎng)內的塵土。（ 2）用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。（ 3）標準：燈網(wǎng)內無雜物和塵土、無死蠅，使用正常。 ● 墻壁、地面（ 1）用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。細擦瓷磚的接茬。（ 2）用濕布沾清水反復 23次擦凈。（ 3）地面用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端，用清水洗干凈墩布，反復擦兩次，用刷水器將地面刷兩次至無水。（ 4）光亮、清潔，無水跡油泥，不粘手，地面無雜物、煙頭。
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