【正文】 糖量分類 1．干葡萄酒：含糖量低于 4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 2．半干葡萄酒：含糖量在 4～ 12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。 3．半甜葡萄酒：含糖量在 12～ 50 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 4．甜葡萄酒：含糖量大于 50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 青衣 按含不含二氧化碳分類 1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加 CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 2．起泡酒和汽酒含有一定量 CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含 CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將 CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因 CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 青衣 按釀造方法分類 1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 2．加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。 3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒；或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。 4．葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 青衣 按酒精含量分類 1．軟飲料葡萄酒 (或無泡酒 )：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒 (TABLE WINE)，酒精含量為 14度以下。 2．起泡葡萄酒 (SPARKING)：產(chǎn)地有香檳 (CHAMPAGNE)、布根地 (BURGUNDY)、英塞兒 (MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過 14度。 3．加強(qiáng)葡萄酒 (FORTIFIED)：種類有些厘 (SHERRY)、缽堤 (PORT)、馬得拉 (MADEIRA)、馬沙拉 (MARSALA )、馬拉加 (MALAGA)等，酒精含量 1424度。 4．加香料葡萄酒 (AROMATIZED)：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒 (VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量 ~20度。 青衣 紅葡萄酒的釀造過程 第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料 ——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。 青衣 白葡萄酒的釀造過程 1．一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。 2．將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。 3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中 12到 48小時(shí)。 4．使用水平的葡萄壓榨機(jī)，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。 青衣 起泡酒中著名的香檳，是由普通的白葡萄酒經(jīng)過第二次發(fā)酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖 香檳和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年?；蝿?dòng)和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi)： 1/4瓶裝的， 1/2瓶裝的， 75毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的，還有150毫升直至 1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統(tǒng)工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質(zhì)量的起泡酒。 香檳與起泡酒的釀造過程 青衣 生產(chǎn)白葡萄酒的葡萄品種 1．雷司令（ Risling） 又稱 薏絲琳，原產(chǎn)德國 2．白羽（ Rkatsiteli）白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇 58號。原產(chǎn)格魯古亞 3．貴人香（ Italian Riesling）別名意斯林、意大利里斯林。原產(chǎn)意大利 4．李將軍（ Pinot Blanc）李將軍別名白比諾，屬歐亞種，原產(chǎn)法國 5．霞多麗（ Chardonnay）別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃根第 6．長相思（ Sauvignon Blanc） 別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃 ， 原產(chǎn)自法國波爾多區(qū) 7．白詩南（ Chenin Blanc）別名百詩難、白謝寧 ， 最早在法國的盧瓦爾谷地 8．塞米雍（ Semillon）又稱瑟美戎。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū) 9．灰皮諾（ Pinot Gris） 原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) 青衣 生產(chǎn)紅葡萄酒的葡萄品種 1．佳麗釀（ Carignan）佳麗釀別名法國紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙 2．赤霞珠（ Caber Sauvignon）赤霞珠別名百解納 ， 原產(chǎn)法國 3．蛇龍珠（ Caber Gernischt） 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國 4．品麗珠（ Caber Franc）品麗珠別名卡門耐特，原種解百納，原產(chǎn)法國 5．黑品樂（ Pinot Noir）黑品樂別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國勃艮第 6．梅鹿輒（ Merlot）別名梅洛、美樂、梅鹿汁。原產(chǎn)法國 7．席拉（ Shiraz）又稱設(shè)拉子、西拉。起源于法國羅納河流域 8．巴貝拉（ Barbera）巴貝拉來源于意大利 9．瑪爾貝克（ Malbec）起源于法 國 10．內(nèi)比奧洛（ Nebbiolo）起源于意大利 11．桑嬌維賽（ Sangiovese）原產(chǎn)意大利 青衣 品嘗葡萄酒的最佳溫度 青衣 飲酒禮儀 倒酒，這個(gè)再簡單不過的動(dòng)作，但是一定要注意，千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因?yàn)椋粲凶銐虻目臻g，在搖晃酒杯時(shí)才不至使酒溢至外面；同時(shí)，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣 青衣 對于葡萄酒來說，溫度是最重要的，因此舉杯的時(shí)候，端酒杯的姿勢就顯得尤為重要。從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因?yàn)檫@一方面避免將人體溫度傳導(dǎo)給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。 或許有人知道，飲用白蘭地時(shí)優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢是將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。但飲用葡萄酒時(shí)最好不要采用。如果自認(rèn)為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機(jī)械地、教條地按上面所說的方式舉杯。 青衣 西方敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。 葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個(gè)晃杯的動(dòng)作?；伪哪康氖轻尫啪频南銡猓瑫r(shí)也是給酒留有更充足的氧化時(shí)間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。 晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動(dòng)的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動(dòng)作會(huì)使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化；同時(shí)又有優(yōu)美的螺旋狀運(yùn)動(dòng)軌跡?；伪瓡r(shí)，千萬不可將酒晃到外面?；伪瓌?dòng)作可通過在杯中放些水來練習(xí)。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉(zhuǎn)自如，酒可能在杯中還是不聽使喚地晃來晃去，有被晃出的危險(xiǎn)。當(dāng)然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動(dòng)，以起到晃杯的作用。 青衣 葡萄酒的保存 溫度 葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在 11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫 5度到 20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍 濕度 若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以 70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。 青衣 光度 貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。 通風(fēng) 葡萄酒像海綿一樣，會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通風(fēng)狀態(tài)，而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。 長期儲(chǔ)存 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。 青衣 法國紅酒品牌大排名 第一名：白馬莊 (Chateau Cheval Blanc)—圣達(dá)美隆的驕傲 第二名：木桐莊 (Mouton Rothschild)——波爾多一級莊新晉貴族 第三名：稀雅絲 (Chateau Rayas)——隆河谷頂尖酒王 第四名：滴金莊 (Chateau D39。yquem)——最后貴族的“液體黃金 第五名：歐頌莊 (Chateau Ausone)——明日頂級貴價(jià)明星 第六名：拉菲莊 (Chateau Lafite)——世界上最出名的葡萄酒 第七名：拉圖莊 (Chateau Latour)——全球最昂貴的酒園 第八名：羅曼麗 康帝 (RomaneeConti)——可遇不可求的稀世珍品 第九名：柏圖斯 (Petrus)——波爾多酒王之王 青衣 青衣 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT