哈商大商品學(xué)教案第七章乳制品-資料下載頁
2025-02-15 14:12本頁面
【正文】 而呈膏狀或脆而疏松者較次 。 一般奶油夏季較軟 ， 冬季較硬 。 ?稠度 奶油具有一定的稠度和適當(dāng)?shù)难诱剐?， 用舌尖和上顎輾壓時 ， 不應(yīng)有粗硬和粘軟現(xiàn)象 ，否則質(zhì)量為次 。 ?水分 奶油切斷面無水珠 ， 邊緣與中心部位一致為佳 。 斷面有顯著水珠者不佳 。 ?包裝 奶油成型及包裝嚴(yán)密者為佳；有空隙或邊緣有失水狀態(tài)者為次；若包裝上有污跡、油斑，內(nèi)包裝紙有油滲出者較次。 成品奶油應(yīng)在 15℃ 以下的冷藏場所保藏 ， 如欲長期保藏則須放入 23℃ 以下的冷藏場所 ， 如果成品在 4℃ 6℃ ， 則其存放時間不能超過 7天 。 酸乳 酸乳是以鮮乳為原料，經(jīng)殺菌處理，冷卻后加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，保溫發(fā)酵而成的產(chǎn)品。酸乳能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，富于營養(yǎng)，是人們喜愛的乳制品。 根據(jù)酸乳的生產(chǎn)方法和凝結(jié)的物理結(jié)構(gòu)分成兩大類：凝固型酸乳和攪拌型酸乳。 酸乳的感官鑒定： ?滋味和氣味 具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成酸乳特有的滋味和氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來不良?xì)馕丁? ?組織狀態(tài) 凝結(jié)均勻細(xì)膩，無氣泡，允許有少量乳清析出。 ?色澤 色澤均勻一致 ， 呈乳白色或稍帶微黃色 。 干酪 干酪是在牛乳中加入適量的皺胃酶或胃蛋白酶使蛋白質(zhì) (主要為酪蛋白 )凝固 ， 繼續(xù)將凝塊壓成塊狀或其他形狀后 ， 經(jīng)微生物與酶的作用 ， 并經(jīng)過長時間的生物化學(xué)成熟后而制成的乳制品 。 干酪的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì) (特別是鈣 )之外，還含有多量的維生素等。 冰淇淋 冰淇淋是以稀奶油為主要原料 ， 加入牛乳 、 糖類 、 蛋品 、香料 、 穩(wěn)定劑及乳化劑等 ， 經(jīng)殺菌 、 冷凍而制成的 。 冰淇淋的組成中，一般含水分約64％，乳脂肪約 l0％， 非脂乳固形物約 10％，糖類約 14％。 返回 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1